沿海一带有些人爱吃鱼翅,鱼翅是怎么做出来的?
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去翅面上的沙，换清水烧至八成热时，离火焖1小时左右，取出再刮净翅面的沙，洗净，换水烧至八成热移至微火焖至起软取出，抹去细沙和黑沙衣，拆去翅骨和老肉用瓷质一品锅，将鱼翅放入锅底，用1/2只鸡盖在鱼翅上，再将火腿放在里面，加葱、姜、酒、盐和适当的水，隔水蒸约5、6小时，至鱼翅酥烂时，除去葱、姜、火腿、鸡，因此常被食客称道，赞叹不绝。另外，此菜色泽和谐悦目，腴美柔滑异常，更使人食后有回味无穷之感，因而被人津津乐道也就是自然而然的事情了。
砂 锅 内 油 8 成 热 时 下 葱 丝 、 姜 末 ， 再 放 鸡 汤 及 调 料 ， 烧 开 后 倒 入 盛 鱼 翅 的 碗 中 ， 用 旺 火 蒸 至 8 成 烂 。那么你会问了:吃什么鱼不都是吃吗？像熊掌、穿山甲、貂皮、象牙、虎皮，为什么不能吃呢？因为这些都是珍惜动物，人工不易养殖，所以杀死它们就是破坏生态环境！鱼翅在我国古代已被列为著名的“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、海参、鱼肚等并列为珍贵的美味，它也是高档海鲜中的佼佼者。鱼翅之所以名贵鲨鱼翅是一种非常珍贵的海鲜宝藏。在烹饪和烹饪时，厨师经常将鱼翅与其他具有高营养价值和足够鲜味的成分混合，如汤，蛤蜊，炖菜等，或者可以作为红烧组单独烹饪。翅膀。食盐(10克)、淀粉(15克)、料酒(10克)、色拉油(125克)、酱油(5克)、味精(1.5克)、嗨e点北海鲜匠白汤(300克)_1. 将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分将干鱼翅加清水，放在小火上焖四小时捞起，擦去翅面上的沙，再浸入开水，用文火焖四小时，翅可发透，捞出拆去骨，放入旺火锅内，再加清水（没过鱼翅）。
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鱼翅是通过上锅蒸煮，或者炸，并且应该用料酒去除腥味，并且加上一定的配料和秘方才会做出。
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鱼翅的做法：
1、将鱼翅放入汤锅内，加上清水置火上，加锅盖用小火烧开后离火浸泡。
2、鱼翅胀发后，刮去黑皮用清水洗干净，再加水用小火烧开，将鱼翅捞起，拆去鱼骨头和腐肉，反复清洗几次。
3、将鱼翅、几块、干贝一起放入汤碗内，加入料酒、葱段、姜片、盐和适量的清水，上笼蒸软后取出。
4、并撇出鸡油，捞出干贝，将鸡汤放入锅内，放入鸡肉，煮开后捞出鸡肉，加入味精，煮好的汤放入碗内，加入鱼翅即可。
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去翅面上的沙，换清水烧至八成热时，离火焖1小时左右，取出再刮净翅面的沙，洗净，换水烧至八成热移至微火焖至起软取出，抹去细沙和黑沙衣，拆去翅骨和老肉，将鱼翅放入锅底，用1/2只鸡盖在鱼翅上，再将火腿放在里面，加葱、姜、酒、盐和适当的水，隔水蒸约5、6小时，至鱼翅酥烂时，除去葱、姜、火腿、鸡，因此常被食客称道，赞叹不绝。
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鱼翅指的是鲨鱼鳍中的细丝状软骨。将鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥以后，即可制成鱼翅。鱼翅又有淡水翅咸水翅之分。淡水翅是用日光晒干，或用石灰水浸渍而成；咸水翅则用盐水浸渍。
