无论热水和面、冷水和面烙的饼都很硬,是怎么回事?
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发布时间：2022-04-23 03:21
共12个回答
懂视网
时间：2023-02-03 01:01
我们的中华传统美食有非常多，各个地方都比较兴起吃饺子和包子，逢年过节或者是团圆的日子大家都会自己制作面点来庆祝。但是揉面团其实也是一门学问了，它比较考验我们的技术，不仅要让后续能包的好看，还需要让面团不变硬，如果main团越揉越硬那不仅卖相不好了，而且对口感也会有影响。接下来就给大家支支招，教大家如何制面团才不会越揉越硬。
第一步：
面刚和好的时候会有好多蛋白质分子，它们还没有来得及和水分子结合多以组织的网状结构看起来不彻底就会感觉硬些，所以我们的面团想要变软可以将面团放在容器中盖上湿布一个小时左右以达到更筋更弹的作用，这样面团就会变软变调柔。
第二步：
然后我们用手蘸水淋在面团上，每次不要蘸太多水然后用拳头使劲压面团并且使劲揉面团，直醒面为止。如果面团太硬的话可以加水不停地揉，但注意不要放太久因为面越放越软，太硬的话肯定不容易发。
第三步：
在制作发面的过程中往盆里倒入500克的面粉，接着加入一些标配的比例的配方接着用筷子搅拌均匀，在搅拌均匀之后用手将面粉使劲搓揉成面团后再去醒面一个小时左右。等时间一到我们取出面团也就醒好了。
以上就是面团越揉越硬该如何解决的具体解决办法，相信大家通过上述内容的介绍都能够很快学会如何操作。
热心网友
时间：2023-02-02 22:09
很多人做的饼总是硬硬的，无论用热水，还是用冷水和面，烙的饼都发硬，这是怎么回事呢？好吃的饼，一定是柔软的，或者外酥内软。那么，怎样才能真正做出柔软又好吃的饼呢？
无论用什么水和面，都可以烙出软软的饼，区别仅在于口感。想要烙出饼不发硬，必须搞清楚烙饼发硬的原因，主要有两点：
与面的软硬有关
无论热水还是冷水和面，都会有一个水量问题，饼发硬可能是和面时水量不够，所以导致烙出的饼比较硬（正常的水量要占到面粉总量的约7成）。
与烙的时间长短有关
看着饼表面类似于有点透明状了就可以翻面，一般春饼30秒左右就要翻面，约1分钟就能出锅，时间太长会发硬；油饼讲究“三翻三转”，一般30秒翻一次面，根据饼的厚薄翻个2-3次就熟了；发面饼最多2分钟左右，饼的表面呈均匀的漂亮淡*就可以了，千万不要怕饼烙不熟。
知道了烙饼发硬产生的原因，下面就从和面、揉面、擀饼、烙饼各个环节，有一些小技巧，照着做，保证谁都能烙出柔软好吃的饼来。
1、无论烙什么饼，面一定要软！
就是和面的时候多放点水，和的软一点就可以了，面越软，做出来的饼也就越软，和面的时候，往水里放点盐和小苏打，这样烙出来的饼又软又筋道！如果家里有小孩，还可以在和面时放入一些牛奶来代替水，那样和出的面会更柔软也更有奶香味。
2、和面有技巧，不能像馒头包子一样上劲！
面揉的太劲道烙饼出来就不好吃了，基本水搅拌均匀就好了，不要揉。当饼出锅时，趁着热乎劲咬一口，香喷喷又柔软的饼保证能瞬间俘获一个吃货的心。
3、和好面后，要醒发10-20分钟。
将和好的面用干净的布或者保鲜膜覆盖上，防止被风吹干。面醒好后，将其分成大小相同的小剂子，用擀面杖擀成薄片后，倒入一点食用油抹平，然后将其卷起来后，将其团成原剂子，再擀成饼。
4、用猪油烙饼能让饼柔软。
烙饼时，把面团擀皮后，撒盐，摸上猪油（一定是猪油）摸均匀后撒上一层薄薄的面粉，卷起来后下成小剂子擀成面胚！烙饼时候保持锅里温度恒温，温度不要忽大忽小，不要频道翻动，你越是翻动频繁烙出的饼就会发硬不好吃。
5、用电饼铛烙饼，一定要先预热再放饼。
否则水分会蒸发，烙出的饼发硬，还有在烙饼的时候，要记得盖上锅盖。如果是烙油饼，要在油饼表面刷层油，这样可以有效防止水分蒸发，油饼烙出来就软。另外，往饼铛内可以适当多倒点油，烙的时间长一点，这样烙出来的油饼就会外酥里软，非常好吃。
6、烙肉馅饼时，因为肉馅不容易熟，所以烙制时间会长一些。你可以在饼表面抹油 ，也可以翻面后撒少许水。
热心网友
时间：2023-02-02 23:43
和水有很大的关系。水硬的地方烙饼就硬你信吗。在广西北海，冷水和面，烙饼依旧柔软可口。到山西，热水冷水各一半，照样硬的。
热心网友
时间：2023-02-03 01:35
一是与面的软硬度有关，无论热水还是冷水和面，都会有一个水量问题，饼发硬可能和面时水量不够，所以导致烙出的烙饼比较硬
热心网友
时间：2023-02-03 03:43
可以在和面之后放着醒发一会，这样烙出来的饼的应该就不会很硬了。
热心网友
时间：2023-02-03 06:07
其实想要烙出饼不发硬，必须搞清楚烙饼发硬的原因。无论用什么水和面，都可以烙出软软的饼，区别仅在于口感
热心网友
时间：2023-02-03 08:49
我觉得这个应该与用热水还是冷水无关，而是跟面发的程度有关。
热心网友
时间：2023-02-03 11:47
和面一般用温水，水与面都不宜过多
热心网友
时间：2023-02-03 15:01
其实和面的时候要注意，我们需要醒发一会面的呢。
热心网友
时间：2023-02-03 18:33
与面的软硬度有关，无论热水还是冷水和面，都会有一个水量问题。
热心网友
时间：2023-02-03 22:21
这样做出来真的很美味的，很好吃，受到很多人的欢迎。
热心网友
时间：2023-02-04 02:25
无论用什么水和面，都可以烙出软软的饼，区别仅在于口感
