意大利鲜奶酪蛋糕怎么做?
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发布时间：2022-04-23 03:10
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热心网友
时间：2022-04-27 22:53
意大利鲜奶酪蛋糕
此蛋糕是由鲜奶酪蛋糕、手指饼、咖啡糖水组合而成的产品，制作方法较一般奶油蛋糕复杂。
原料部分：奶酪蛋糕部分
蛋黄：160g
白砂糖:60g
鲜奶酪：500g
蛋清：240g
白砂糖：70g
淡奶油：200g
鱼胶粉：15g
钵酒：50g
手指饼部分：
蛋黄：200g
白砂糖：75g
蛋清：500g
白砂糖：280g
低粉：300g
咖啡糖水部分：
水：60g
白砂糖：20g
开水：120g
速溶咖啡粉：6g
准备两个直径22cm、高6cm的圆形不锈钢蛋糕圈（8寸木司圈）
并且包好油纸，设定烤炉温度170℃
①手指饼制作：
将蛋清和糖、蛋黄和糖分别让入两个搅拌缸中，分别高速打发至挺拔，在打发蛋黄时不能停止，蛋清打发后加入融合，最后加入低粉搅拌均匀即可。
将手指饼浆料，灌入挤袋中，在烤盘上挤出手指形状即可。烤前 表面撒砂糖 烘烤 190℃ 约 15分钟
②奶酪蛋糕制作方法
在木司圈*放入手指饼干，圆饼形状，在把其他手指饼切成6CM长，竖立在蛋糕圈的内测
剩余手指饼备用
将凉水和鱼胶粉搅拌均匀，放在另一个盛有热水的容器中，保持鱼胶粉的溶液状态，便于使用
调制浓咖啡水，将用少许凉水泻开的速溶咖啡粉，白砂糖，冲入120g开水中，调匀，晾凉备用
将淡奶油打发，备用
将蛋黄和蛋清分别置于两个容器中，分别打发，蛋黄加糖快速抽打均匀，在加鲜奶酪继续抽打5min
直到光滑细腻为止
蛋清高速打发至软鸡尾
将打发的蛋清兑入蛋黄混合物，搅拌均匀
加入淡奶油快速搅拌均匀
继续搅拌，最后加入钵酒和溶化好的鱼胶水
将奶酪糊装入模具容积的二分之一。把剩余的手指饼蘸咖啡水后，码在奶酪糊的表面
然后用奶酪糊填满模具的剩余容积，刮平表面，放入冷藏中，冷藏约1小时后，取出，表面撒上可可粉，装饰即可，
热心网友
时间：2022-04-28 00:11
喜欢烘焙的朋友一定不会错过奶油奶酪蛋糕的做法，奶油奶酪蛋糕又称乳酪蛋糕。乳酪蛋糕非常受孩子们的喜爱，它是用海绵蛋糕作为底坯，然后将乳酪加工后倒入海绵蛋糕上，经过烘焙而成的蛋糕制品。乳酪蛋糕既可以当成蛋糕也可以当作甜点，越来越多的人喜欢自己做奶油奶酪蛋糕。
1.鸡蛋打入碗中搅散；奶油放置室温软化备用。
2.高筋面粉、起司粉、糖粉、泡打粉一起混合过筛备用。
3.高溶点乳酪切小丁；蓝莓干与兰姆酒混合均匀浸泡至软再加入高溶点乳酪丁拌匀备用。
4.将过筛好的粉类材料、盐与软化的奶油一起放入搅拌盆中，以打蛋器慢速搅拌至奶油完全被吸收，当面煳颜色变得较白且质地较为膨松时，分3?4次加入全蛋液继续以慢速搅拌，每次需搅拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。
5.当蛋液完全加入且吸收后，继续以慢速搅拌至面煳质地呈较湿润的细滑状态，加入作法3的材料搅拌均匀即完成蛋糕面煳。
6.将面煳盛入烤模中至约7分满，放入预热好的烤箱以上、下火均180℃烘烤约25分钟后取出脱模即可。
为了保证平滑的蛋糕表面，以免开裂，这款蛋糕在烘焙的时候，我用的是水浴法，烤盘中要注入水一同烘烤，水干后要加水。如果你向我一样用的是慕斯模或者是活底模，一定一定要记得要用锡纸把底部包好。
以上就是奶油奶酪蛋糕的做法相关介绍，奶油奶酪蛋糕分为两种类型，一种是要放入烤箱中隔水蒸烤的，制作好后的蛋糕表面光滑细腻，需要放进冷藏之后方可食用；另一种是用鲜奶油或者奶油奶酪与饼干结合而成，直接放入冰箱冷藏至凝结，就可以食用了，无需烤制。
