怎样敲土窑呢?
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发布时间：2022-04-23 03:09
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时间：2023-09-10 00:09
敲土窑”“敲土窑”那当然就得造窑子了，是不？其实，造窑子也是一门艺术。而活动的关键也在这。这个窑子造得好不好，直接关系到食物的美味，所以特别讲究。
我们造窑子首先要选地段，选择地段有几个要求：第一个，地面要干燥；第二，盖窑子的泥土要干，要大块，土质要好，烧红后要容易拍碎，还有周边的泥沙要有足够的量。有三，周边地区的柴火要干要足够用。观察好地段后，就要开始造窑子了。
烧过火的人都知道，灶门最好是向着风的。这样烧火人就不会被呛到，更容易达到烧火的目的。所以，造窑子一定要向着风来造。这样是保证火势可以迎风而上。窑子的方向定下来了，那接下来就是，挖底。底部要挖的圆，砌起来才方便，而且坚固。挖底是为了可以保证烧窑子的质量。窑子烧得越久把土烧的越红越好。因此，我们选择活动的地方一定要非常干燥，越干燥越好。烧起火来就比较快。而窑子的底部我们一定要挖得适度，还要有阔度。这样，火又能烧的上来，又不用中途掏火灰，影响烧土的质量。而底部的大小跟窑子的大小有关系，因此底部的挖掘起着奠基的作用。
其实，造窑子的这个“造”字用“砌”来形容会更贴切一点。因为我们这个窑子，不同于叫花鸡的那个窑子。叫花鸡的那个窑子只要寻找一个适合的山丘挖个土灶，把土灶烧到一定的火候，在土灶后面挖个坑把鸡用调味土包裹好埋起来。用土热的物理性把鸡来烤。但是我们的土窑却是用土块一块一块垒起来的。身子是一个半封闭的窑子，但它不像客家人的那种火窑只砌半身。我们是留一个烧火的窑门，其他的都用土块垒起来，顶部以围拢的方式慢慢垒砌封闭。
这个窑子，在垒砌过程中，非常讲究技巧和手法的。它和盖房子一个道理，基层奠基得不好，火烧到一半会垮的。每块土用的不够好，也会导致垮窑，以致活动的失败。所以，在开始做奠基的时候，一定要找几块最大的土块或石块奠在最底层以作支撑。
砌土窑的时候我们有句土诀：要盖窑子先拱门。所以，这门盖不盖得好是关键。
如何盖？怎么盖？一般简单的盖法就是“两竖一横”，要求的是土块的块头要大，要经得住火烧。但是，敲的时候，会比较难，而且不好埋。因此，我一般砌窑子都会选择土拱门。两门柱可用大石块堆垒，要稳。拱门的时候要胆大心细，选择土块要看土块的形状，最好用三角棱的土块来砌，钝角在上，锐角在下，用多块这样大小均匀的土块拱起来，利用力的作用造一个结实宽大的门。这样的拱门垒起来就要比两竖一横的门要实用得多了。再来就是也是向围炉的方式，从大到小一层一层的垒上去。用的土块越多越好。到时候，埋的东西得到的热量越能均匀分散，得到匀热的效果。
当盖好了窑子，接下来就是修补。这个环节可以更好的坚固窑子，保护窑子不要倒塌；再次就是增加窑土的量，以便闷盖的时候有更多的窑土可以支配，最后可以堵住较大的土窑缝隙，把柴火用到实处。修补的泥沙子填补窑顶的时候手要轻，泥土要细，做到轻拿轻放的效果。因为用泥土砌起来的窑子，越靠近顶部越脆弱。做好后，在看看整体效果。垒起来的窑子，看起来像一个小坟冢一样，四周用土均匀的，厚度中等的为上品。
窑子造好了，现在要说的就是“敲”。这个如何敲，也是很有讲究的。
我们先把造好窑子用柴火把土窑烧红，最好可以烧到土色见白。然后把火灰火炭掏出，窑门用生土封住，在窑顶戳出一个孔，孔的大小和放下去的东西大一点，东西先往窑门口投入，然后均匀的投放，边放边拨窑土进去，窑土也要拨的均匀，这样闷起来的食物才好吃，更不会半生不熟。当密度均匀时，就要用木板或者是石块围着外面这一层窑土进行拍打，目的是要粉碎那些窑土，让食物充分吸收热量。最后一个环节就是用干的泥沙把这个土窑密封起来，不能透出点点气来。一般我们都是用泥沙一层一层的拍，把窑子拍的严严实实的，不透一点点热气为止。若选择的地方有条件的话，先封上一层厚厚的干泥沙，然后在盖上一层厚厚的润泥沙。这样可以更好的锁住热气。闷出来的味道那是美味中的美味，可谓“敲土窑”的极品呀。这个“敲”字就体现在拨土的这一个环节。成败与否就在这拨土和投掷一节了。
