做煎鱼如何防止粘锅?有什么妙招吗?

发布网友 发布时间：2022-04-23 03:15

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好二三四 时间：2022-07-27 16:17

防止煎鱼粘锅的小技巧：

技巧一：用干淀粉。在锅里的油热了之后，先不要急着下鱼煎，可以在鱼的两面均匀的抹上一层干淀粉，这样煎鱼就不会黏锅，也不容易煎烂。

技巧二：用鸡蛋清。可以把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离开来，然后用鸡蛋清涂在鱼的两边，最后下锅煎。其实这样煎出来的鱼会带着鸡蛋的香味，会更加好吃，而且鱼肉也不会煎烂

技巧三：用生姜。开火把锅加热之后关火，把生姜切成块状，用生姜涂抹锅内四周，然后在导入适量的油煎鱼。

技巧四：最后还可以用食用盐。把锅洗干净之后，先开火把锅中的水分蒸发掉，接着倒入适量的盐，使劲翻炒，时间大约在4分钟左右的样子。炒完之后要把盐倒出来，然后加入适量食物油，锅中温度达到70度的时候就可以把鱼放入煎了，这样煎出来的鱼也不会烂。

热心网友 时间：2022-07-27 13:25

相信很多朋友在家做饭的时候会遇到烤鱼粘在锅上的情况。那到底哪里出问题了？我总结了几个锅粘得好的地方，希望能帮助大家。首先以鲫鱼为例。因为鲫鱼在所有的鱼中都是锅贴得好的。不管用什么鱼，都要记住鱼里面不能有冰。例如，从冰箱里取出的鱼在完全融化前炸是不可能的。想炸鱼也不会破锅，想教你一个最简单的方法，真的很实用，很可靠。

非粘风扇技术:这里主要说“铁锅”和“不锈钢锅”，第一步是先往锅里放油，把油温度烧热80%。可以清楚地看到锅里冒出蓝色的烟，锅里要匀油。也就是说，锅里要放鱼的部分都要加热，最后洒上这热油。经常去餐厅的话，厨师会发现两个油桶，一个是干净的油，一个是脏的油。这样燃烧的油可以说是肮脏的油。

非点锅技术:再加上适量的冷油，就成了厨师常说的“火锅冷油”。炸鲫鱼需要在油中放一勺食盐。在此之前，酱油和盐放入肉中，肉会收缩变硬，这里也是如此。放盐可以保护鱼皮不被打碎。在放鱼的过程中，我们要把火力关掉到最低限度。因为锅很热因为，如果在火力非常猛的情况下，让鱼迅速变硬，贴在锅底，装满小火，鱼就会慢慢加热，反而不会贴在锅底。

鱼在锅里完全可以晃动的时候，如果能把锅和鱼分开，就能点燃大火炸到炸鱼。提示：记住上面的“锅”和“放盐”两个技巧，另外要注意的是火的程度。以后在制作好吃的食物的过程中，如果出现材料锅，立即把火力说得最低，等锅里的食物用铲子稍微冷却摇晃，这也是防止粘腻的技术。不要让锅里粘更多的食物。

热心网友 时间：2022-07-27 14:43

最好的方法就是准备一口好锅，如果家里的锅不怎么好用，可以准备两个鸡蛋，撒几粒盐，打成鸡蛋液，然后把鱼均匀地裹上鸡蛋液放在锅里煎，这样就不会粘锅了。

热心网友 时间：2022-07-27 16:18

有一些小妙招，最常见的比如热锅的时候先用生姜擦锅再倒油煎鱼，有一定效果。还有，油里面添加白糖，也可以防止粘锅。也有的是煎鱼之前将鱼裹上鸡蛋清，这样也有效果。

热心网友 时间：2022-07-27 18:09

一定要把鱼处理得好一点，然后是用生姜擦锅，将食用油倒入锅内加热至三成熟的时候撒入一些白糖，然后用小火继续加热，到八成熟的时候，直接将鱼下锅，这个时候要调成小火，慢慢的煎制就可以。

热心网友 时间：2022-07-27 20:17

在煎鱼的时候可以给鱼的身上抹上醋，也可以在处理鱼的时候把鱼鳞留下来，可以在锅里倒入油，油热了撒上白糖，所以在鱼的身上抹上一层淀粉，小火煎鱼，这些都是能够防止粘锅的。