煎鲫鱼怎么不粘锅不掉皮
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发布时间：2022-04-23 03:15
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热心网友
时间：2022-05-02 02:56
鲫鱼有很多种做法，烧汤、煎、炖等等。不过大家煎鲫鱼的时候，总是会遇到粘锅、肉碎掉皮，今天我们来讲讲怎么做能让鲫鱼煎的不碎不掉皮。
1.煎鲫鱼要先选好鱼
鱼肉好不好吃产地是关键，养的鲫鱼肯定不如野生鲫鱼好吃。选的时候要看鲫鱼身体是不是通体发黑、颜色发亮，还要选精神好的，这样的野生鲫鱼好吃。
2.处理要到位
处理好后的鲫鱼一定要清理干净，要把鱼肚子里面的黑色黏膜刮掉。然后要准备腌制，在鱼背上划几个口，便于入味。为了尽快让鱼入味，可以先把盐涂在鱼身上进行腌制，让鱼肉会紧实点。这样腌过的鱼肉也不会粘锅。
3.煎制先定型
煎鱼的时候一定要让它先定型，这样就不容易肉碎掉皮了。点上火把锅烧热，然后倒入油，等油烧热后，把油倒出来，这样可以防止鱼粘锅。最后在倒入菜籽油烧热，烧至冒大烟，锅底撒一点点盐。然后开大火，把鱼放进去开始煎，煎一会之后鱼就会慢慢定型了，这时候可以把一部分倒出来。
4.调味收汁
鱼定型后，等一面煎黄后，就把鱼翻个身，再加点油煎。然后开始准备调味下佐料。根据自己的口味加些葱姜蒜等佐料，南方的朋友还可以加点黄酒。然后再开大火把鱼的鲜香味炖出来，这个时候出来的汤汁有点多，就要改成中火进行慢慢收汁了，看着汤汁比较浓稠的时候就可以准备起锅啦。
