想要做出高颜值的拔丝红薯,都该掌握哪些技巧?
发布网友
发布时间：2022-04-23 03:16
共5个回答
懂视网
时间：2022-08-19 20:47
1、拔丝地瓜拉丝，熬糖是最关键的。锅内放入少许油（约5克），放入白砂糖慢火熬制。熬制搅拌至金黄色。放入炸制好的地瓜，翻炒后起锅即可拉丝完成。
2、在熬制白砂糖时，一定要掌握好白砂糖的变化，熬制轻了不能拔丝，熬制重了就会不能食用了。一定在白砂糖变成红色没有白气泡的时候快速倒入炸制好的地瓜块，并迅速起锅。
热心网友
时间：2023-06-26 01:58
将地瓜洗干净后切成块，锅里加食用油，油热将地瓜块倒入锅中翻炒至金*，出锅备用。拔丝地瓜的地瓜是需要进行油炸预熟的，以热油将地瓜块炸熟炸透，然后才能去裹上糖液。在油炸的时候有两种思路，一种是切块直接炸，另一种是洗去淀粉后重新拍粉再油炸。
起锅烧油，中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜，转中小火，不时用铲子沿边轻轻推动，筷子扎一下，判断生熟，炸至金*捞出；锅中油倒出，刷洗干净，放入冷油适量，加入适量白糖或冰糖，加热炒糖油，要小火慢炒，待糖油变为红宗色，糖油起泡，锅移离火焰（防止加热过快糖变糊）继续炒，锅里加入一勺清水和适量的白糖，快速搅拌，小火将糖熬至成金*，然后把地瓜加进去一起翻炒均匀即可。 这是非常简单的做法。
舀少许的糖浆，保持滴落的状态时快速甩动，沿着盘子里的红薯转圈，细细的糖丝就会裹在红薯上面了，这个温度要把控好，糖浆温度太高会整个滴落下来，温度太低会直接凝固。糖可以多放些，千万别少了，少了裹不均匀，遇到凉红薯块，自然就僵硬了，哪里还能拔得出丝来？既然是喜欢吃这道菜，糖多些也无所谓是吧，这样裹的均匀，好吃的拔丝地瓜应该外层糖壳金黄透亮，口感清甜焦脆；轻轻咬开，地瓜口感软糯，芳香四溢，最大的特色就是趁热就可以用筷子夹起扯出丝来。这是成功的拔丝地瓜完美要求。掌握好复炸和炒糖的时机，复炸好的地瓜块不可长时间处于控油状态，时间长了会回软！
地瓜营养价值很高，对消化不好的人群是非常适宜的食物，它不仅可以加快人体的新陈代谢，最重要的是它还可以促进肠道蠕动，从而起到帮助我们消化的功效。
热心网友
时间：2023-06-26 01:58
1.红薯洗去泥沙后刮皮，然后切成滚刀块（边切边转动红薯就是滚刀块了，很简单） 2.锅里油烧热，下锅炸红薯 3.中火慢慢炸，务必将红薯炸得外脆里嫩才行 4.等到红薯成熟，外边一层脆壳即可捞出沥油 5.取一盘子，刷一层熟油 6.不粘锅里放1勺油 7.油热后放入白糖，小火慢慢熬糖 8.等糖全部融化并冒小泡泡时 9.加入半小勺醋，慢慢熬糖 10.锅里泡沫不断变多 11.直到糖的颜色变黄，再由黄转红，这时立刻关火 12.将炸好的红薯放入，颠几下让红薯均匀沾上糖浆 吃的时候趁热上桌，并随带一小碗凉的饮用水
热心网友
时间：2023-06-26 01:59
想要做出高颜值的拔丝红薯，主要在于拔丝，锅里加入适量的水和糖，我一直小火慢炒，炒到颜色变成焦糖色的时候就可以关掉，然后放入炸好的红薯搅拌均匀到拉丝即可。
热心网友
时间：2023-06-26 01:59
拔丝红薯的制作方法也很简单，就是把糖熬制融化，然后再把红薯放进去翻炒就可以了，要是做个好的话整个糖丝就拉得特别的长，要是做得不好，不仅不会达到拉丝的效果，可能糖的味道也会发苦，而且颜色还不好看。
所以说在熬制糖的时候，一定要掌握好火候，这也是很重要的一点。
热心网友
时间：2023-06-26 02:00
拔丝红薯的窍门在于熬糖。锅中加入适量冰糖，不断的翻炒，让颜色慢慢的变成焦糖色，直至糖开始变得黏稠且没有气泡。另外要注意温度的把控，红薯下油锅炸的时候，油温一定要保持在8成热，而且基本上红薯外皮炸得金黄的时候，差不多就熟了，这时候就要立刻盛出来，不要再让红薯在油锅里面长时间炸制，否则糊了就不好了。
