拔丝红薯的家常做法(特别是那个熬糖的方法,一定要祥细)

发布网友 发布时间：2022-04-23 03:16

我来回答

共4个回答

懂视网 时间：2022-07-08 22:04

1、将红薯洗干净，去皮，切块。

2、 锅中加入油，将油烧至八分热就可以下红薯。中火炸至表面脆黄，用筷子扎一下，里面完全变软为止，没有硬心就炸好了。盛入盘子备用。

3、锅中留少许油，倒入白糖，小火化糖。这时候一定不要心急，一定要小火慢慢化。

4、化糖的过程要不停的用勺搅拌，但搅拌的动作不要太大，否则糖粘在锅边容易糊。化到变成焦红色有气泡出现为止。如图的状态，就快化好了。待糖全部融化，并呈焦红状立刻关火。

5、立刻将炸好的红薯倒入锅中翻拌。盛装入刚才装红薯的盘子。

热心网友 时间：2022-07-08 19:12

拔丝红薯的做法详细介绍
菜系及功效：
家常菜谱
拔丝红薯的制作材料：
主料：
红心红薯500克,熟芝麻25克,植物油500克（实耗60克）,白糖150克。
拔丝红薯的特色：
呈浅金*，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜，是压味菜。
教您拔丝红薯怎么做，如何做拔丝红薯才好吃1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅*，红薯熟后捞出待用。
2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅*为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了糖的温度，不烫嘴。

热心网友 时间：2022-07-08 20:30

拔丝分为水拔、油拔、水油拔、还有一种难度高的叫干拔。
拔丝最重要的不是拔什么，而是炒糖。向您说的红薯，土豆之类质地硬的原料可以直接炸，因为原料的切面处有淀粉成份。好了说做法吧！
1
先将红薯改到成滚刀块（不要用水洗啊）
2
将油烧至无六成热，将红薯逐个放入并炸至成熟且外表金*。
3
将锅中油全部倒出，锅中只留很少油就可以了。倒入适量的糖，小火炒至糖全部融化成液体状无颗粒时，倒入炸熟的原料翻炒均匀即可，也可以翻炒时撒些芝麻。
这种办法很简单，不用辨别糖的火候，只要是融化成液体就可以了，是我学烹饪是老师告诉的简便方法，试试吧！祝你成功。

热心网友 时间：2022-07-08 22:05

用料
红薯
250克
冰糖
100克
油
500克（约耗50克）
做法
1.
红薯去皮，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出。洗完后，会看到盆底都是白白的淀粉呢
2.
锅热后放油，油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制
3.
炸至红薯块外表微黄、内心也软了时捞出
4.
下面可就是熬糖的关键步骤了哈
5.
锅内留少量油，加入糖，加少许水不断翻炒；小火炒至糖开始慢慢溶化
6.
糖全部融化，颜色浅黄发白色，有大的泡泡，然后，糖开始变得粘稠，颜色也慢慢深了,差不多要熬到发棕红色的颜色。千万要小火，否则就糊了
7.
迅速放入炸好的红薯块，翻炒均匀即可出盘