鱼香菜的做法大全

发布网友 发布时间:2022-04-23 03:07

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热心网友 时间:2023-10-01 23:18

鱼香熘鸡块
【鱼香熘鸡块的制作材料】:
主料:鸡肉400克
辅料:鸡蛋65克,淀粉(豌豆)35克
调料:大葱20克,姜20克,豆瓣辣酱20克,酱油10克,醋10克,白酱油10克,盐1克,黄酒5克,味精1克,植物油75克,大蒜(白皮)10克
【鱼香熘鸡块的特色】:
外脆里嫩、咸、辣、酸、甜兼备。有四川风味。
【鱼香熘鸡块的做法】:
⒈鸡肉用刀排过,剁成约2.5厘米的方块,加盐、酒、葱(10克切段)段、姜(10克切片)块,腌一会,去掉葱,姜,加鸡蛋及干淀粉(30克)拌匀。
⒉锅置火上,加油烧至六成热,将鸡块分散下锅,炸至嫩熟捞起,待油温升高,入锅重炸至外层酥脆,沥出。
⒊锅内留少许油下葱(10克切末)、姜(10克切末)、蒜(10克切末)豆瓣辣酱炒香,加酱油、糖、味精、醋和适量汤水,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,汁稠时加点油推亮,倒入鸡块,颠翻几下,挂匀卤汁起锅。
鱼香熘鸡块的制作要诀:
该品有过油炸过程,需备植物油约1000克。
【食物相克】
鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃;鸡蛋与兔肉、柿子同食导致腹泻;鸡蛋同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鱼香菜苔
【鱼香菜苔的制作材料】:
主料:白菜薹1000克
辅料:香菇(鲜)50克
调料:泡椒25克,姜25克,盐50克,白砂糖13克,豆瓣酱30克,料酒10克,花生油125克,淀粉(豌豆)5克,醋10克,味精3克
【鱼香菜苔的特色】:
色泽碧绿,脆嫩爽口,甜酸清香,有鱼香味。
【鱼香菜苔的做法】:
⒈菜苔摘去老叶,切成4厘米长段。泡辣椒,水发香菇均切成丝。取小碗一只放入料酒,白糖,米醋,味精,湿淀粉调成味汁。
⒉炒锅加油50克,烧到九成热,放精盐,投入菜苔煸炒*成熟后,即倒入漏勺沥干。热锅加油75克,烧至七成热,加豆瓣酱,泡辣椒丝,姜末炒出香味,投入菜苔,倒入味汁翻炒几下,起锅装盘即成。
鱼香莴笋丝
【香莴笋丝的制作材料】:主料:莴笋400克
调料:色拉油30克,大葱10克,淀粉(豌豆)5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,盐2克,泡椒5克
【鱼香莴笋丝的特色】:
脆嫩微辣。
【鱼香莴笋丝的做法】:
⒈莴笋皮去掉,洗净切成丝,用精盐拌匀;葱切成丝,姜蒜切成末;淀粉加水适量调匀成湿淀粉10克左右。
⒉炒锅放到中火上,放油烧热,放入葱丝、姜末、蒜末、泡辣椒炒出香味,放入莴笋炒熟,最后倒入素汤150毫升,用水淀粉拌匀即可。
鱼香白菜
【鱼香白菜的制作材料】:
主料:白菜350克
调料:豆瓣酱5克,白砂糖20克,醋10克,酱油10克,泡椒10克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)5克,盐2克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,花生油40克,辣椒油10克
【鱼香白菜的特色】:
清鲜脆嫩,甜酸
【白菜的做法】:
⒈将白菜洗净沥干水,切成丝;豆瓣酱剁碎。
⒉将白糖、醋、酱油、精盐、味精、鲜汤、湿淀粉10克(淀粉5克加水)兑成味汁。
⒊锅内加油15克,烧热,放入白菜丝煸炒出水分,将菜倒入漏勺滤水。
⒋锅内另加油烧热,放入豆瓣酱、泡辣椒丝、葱(切)丝、姜(切)丝、蒜(切)末炒出香味,倒入白菜丝煸炒,再烹入味汁,颊翻均匀,淋上红油,出锅装盘即成。
鱼香蛋酥鸡
【鱼香蛋酥鸡的制作材料】:
主料:鸡1500克
辅料:豌豆尖150克,鸡蛋100克
调料:植物油150克,泡椒50克,料酒50克,姜15克,盐30克,醋30克,胡椒粉2克,味精2克,花椒5克,酱油15克,白砂糖15克,大蒜(白皮)15克,大葱40克,淀粉(蚕豆)30克
【鱼香蛋酥鸡的特色】:
色泽红亮,鸡肉酥香,味咸甜酸辣
【鱼香蛋酥鸡的做法】:
⒈将鸡开膛,清理后洗干净,在开水锅内微煮一下,捞出再洗干净;
⒉鸡用料酒、盐、胡椒面将鸡身抹匀装盆;
⒊把整姜、葱节、花椒放鸡身上,腌1小时;
⒋鸡上笼,旺火蒸熟软,取了晾凉;
⒌鸡从背部划一刀,拆去鸡骨,在膛内肉面上横着鸡肉丝的纹路划五刀;
⒍用蛋液加干豆粉调成蛋糊,均匀地抹在鸡肉上;
⒎将泡红辣椒剁细;
⒏把酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、汤、水豆粉调成芡汁;
⒐锅内油烧至五成热,将鸡放入,炸至肉透捞起;
⒑待油温上升后,再下锅炸至外皮酥脆捞起,剁成长四厘米的小条,平摆盘中;
⒒锅内倒去余油,下泡红辣椒,炒出红色;
⒓放姜末、蒜末、葱花炒香,烹入调好的芡汁,收浓亮油,起锅浇在鸡上;
⒔豌豆尖炒熟,镶在盘四周即成。
鱼香蛋酥鸡的制作要诀:
该品有油炸过程,需备清油约1500克。
鱼香鸡片
【鱼香鸡片的制作材料】:
主料:鸡胸脯肉200克,冬笋50克,木耳(水发),10克,鸡蛋75克
调料:大葱10克,姜汁10克,大蒜(白皮)5克,泡椒5克,料酒5克,白砂糖20克,醋20克,盐3克,味精4克,酱油3克,芡粉5克,豆瓣酱10克,辣椒油4克,淀粉(豌豆)5克,色拉油50克
【鱼香鸡片的特色】:
色泽金红,酸甜辣香。
【鱼香鸡片的做法】:
⒈将鸡脯肉剔去筋洗净,斜批成薄片放盛器中,加盐,味精,黄酒,干淀粉拌匀上浆。冬笋切片。木耳洗净。将黄酒,酱油,醋,糖,味精,湿淀粉调在小碗里兑成味汁。
⒉烧热锅,放入油,烧至四成热,将鸡片下锅滑油至熟后倒入漏勺。锅留底油回火上放泡椒,蒜泥,葱姜丝,豆瓣酱煸炒几下,投入鸡片,木耳冬笋和味汁,颠翻几下,淋红油炒匀即可装盘。
鱼香菠菜
【鱼香菠菜的制作材料】:
主料:菠菜500克
辅料:泡椒20克
调料:盐3克,白砂糖2克,醋3克,酱油5克,料酒8克,淀粉(玉米)5克,味精1克,植物油15克,大葱5克,大蒜(白皮)3克,姜3克
【鱼香菠菜的做法】:
⒈ 菠菜洗净;葱、姜、蒜洗净切末;
⒉ 将盐、白糖、醋、酱油、料酒、淀粉、味精混合调成味汁;
⒊ 锅内倒少量油烧热,下入菠菜稍炒后盛盘;
⒋ 锅内倒油烧热,放入泡辣椒、姜末、蒜末煸炒出香味;
⒌ 烹入对好的味汁炒熟,放入菠菜炒匀,撒入葱末即可。
鱼香瓦块鱼
【鱼香瓦块鱼的制作材料】:
主料:青鱼700克
辅料:淀粉(玉米)80克
调料:豆瓣酱8克,白砂糖8克,醋8克,料酒8克,酱油15克,盐10克,味精5克,姜5克,大葱15克,大蒜(白皮)15克,花生油50克
【鱼香瓦块鱼的做法】:
⒈将青鱼收拾干净,用刀紧贴背骨从尾至头片为2片,切成3厘米长的鱼块,用刀在每块中间横划一刀,再用少许盐腌匀;
⒉淀粉(4克)放碗内加水调出湿淀粉(8克);
⒊将葱、姜、蒜切末;
⒋用白糖、醋等调料和水淀粉调汁;
⒌在干淀粉中适量放些清水,调成稠糊待用;
⒍在锅中放油烧热,将鱼块放进玉米粉糊中,拌匀,均匀地裹上糊,依次下锅;
⒎待鱼炸成表皮浅黄酥脆捞出放盘中;
⒏锅中余油倒出,留少许,把豆瓣酱、葱、姜、蒜下锅煸炒,待出香味,烹入对好的汁炒熟,浇在鱼上即可。
鱼香瓦块鱼的制作要诀:
因制作过程中鱼需要油炸,所以要预备花生油500克,实耗约50克。
【食物相克】
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
鱼香烘蛋
【鱼香烘蛋的制作材料】:
主料:鸡蛋300克
调料:淀粉(玉米)10克,大葱15克,姜15克,大蒜(白皮)15克,豆瓣酱15克,料酒15克,香油15克,酱油15克
【鱼香烘蛋的做法】:
⒈将打散的蛋与(30克)水充分拌匀;
⒉在平底锅中加入60克油,倒入蛋液,先用大火烘3分钟;
⒊再改用小火盖上锅盖,至颜色变成浅黄时翻面;
⒋直到两面均变为金*后出锅,置于盘中;
⒌再用30克油将葱、姜、蒜末爆香;
⒍再沿着锅边将酒倒入,加入水、麻油、酱油拌炒,并拌入辣豆瓣酱、酒,烧开锅;
⒎勾芡(水、太白粉),即可取出淋在烘好的蛋片上了。
【食物相克】
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食会导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鱼香黄瓜
【鱼香黄瓜的制作材料】:
主料:乳黄瓜500克
调料:盐5克,豆瓣酱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,植物油20克,酱油5克,白砂糖3克,味精2克,醋3克,淀粉(豌豆)5克,大葱5克
【鱼香黄瓜的做法】:
⒈将黄瓜切去两头,洗净剖开,略去瓜心,顺切成长1寸2的一字条,放入容器内,加盐拌匀腌制几分钟后,滴去水分,加豆瓣酱剁细;葱、姜、蒜分别洗净,葱切葱花,姜蒜切末。
⒉将酱油、白糖、精盐少许、醋、水淀粉、味精,鲜汤放入1小碗内调成鱼香味汁。
⒊炒锅洗净置于旺火上,下入植物油烧至六成热,放入豆瓣酱炒香,投入姜蒜末炒出香味,下入黄瓜条炒匀,倒入鱼香味汁推匀,撒上葱花,收汁起锅装盘即可。
鱼香萝卜
【香萝卜的制作材料】:主料:白萝卜300克
辅料:冬笋50克,香菇(鲜)50克
调料:植物油20克,酱油3克,醋3克,香油5克,淀粉(玉米)4克,盐2克,味精2克,大葱5克,姜2克
【鱼香萝卜的做法】:
⒈将萝卜洗净去皮,切成滚刀块,下入开水锅略焯;
⒉冬菇、冬笋洗净片;
⒊葱姜切丝;
⒋淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
⒌炒锅注油烧热,下入葱姜丝,辣椒煸出香味,放入冬菇片、冬笋片、萝卜块翻炒,烹入酱油、醋、少许水,小火烧片刻,加入精盐,用水淀粉勾芡,淋入香油,撒入味精即可。
鱼香豆腐干
【鱼香豆腐干的制作材料】:
主料:豆腐干250克
辅料:胡萝卜30克,青椒50克,鸡蛋75克
调料:芝麻5克,淀粉(豌豆)15克,豆瓣辣酱5克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,白砂糖3克,醋5克,盐3克,味精2克,花生油50克
【鱼香豆腐干的特色】:
此菜红绿白三色相间,外焦里嫩,鱼香味浓。
【鱼香豆腐干的做法】:
⒈豆腐干切条,胡萝卜、青椒洗净,切成细丝;鸡蛋打入碗中,放入等量的清水搅匀;葱、姜、蒜剁成末。
⒉将白豆腐干条和蛋液、淀粉10克、芝麻放在一起搅拌均匀,入油油锅中滑散,至金*捞出,沥油。
⒊胡萝卜丝、青椒丝入沸水中焯一下,捞出,沥水。
⒋炒锅中留少许油,放入葱姜蒜末、辣酱煸炒,至辣酱出红油,倒入用淀粉、米醋、白糖、精盐、味精和清水兑好的味汁中,炒好后倒入炸好的豆腐干及胡萝卜、柿子椒丝、翻炒均匀出锅。
【鱼香豆腐干的制作要诀】:
因有过油炸制过程,需准备花生油约300克。
鱼香滑肉
【鱼香滑肉的制作材料】:
主料:猪肉(瘦)300克
辅料:竹笋100克,木耳(干)50克
调料:泡椒30克,酱油10克,白砂糖10克,醋10克,姜10克,大葱10克,大蒜(白皮)10克,盐3克,味精1克,淀粉(豌豆)25克,植物油20克
【鱼香滑肉的做法】:
⒈青笋去皮,切成薄片;木耳洗净也切成片。
⒉猪肉清清干净,切成薄厚均匀的片,用盐稍腌,再用水豆粉拌匀。
⒊将酱油、白糖、醋、味精、清汤适量、水豆粉混合制成鱼香汁。
⒋锅中倒入适量的油,烧到六成热时放入肉片炒散。
⒌再放入泡辣椒末炒出红色,放入姜、蒜葱炒香,再放入青笋片、木耳炒匀,倒入鱼汁翻炒至熟即可。
【鱼香滑肉的制作要诀】:
因有肉片滑油过程,需准备植物油100克左右。
【食物相克】
木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
鱼香土豆
【鱼香土豆的制作材料】:
主料:土豆(黄皮)400克,花生150克,猪肉(瘦)70克,酸白菜40克,辣椒(红,尖)20克
调料:植物油20克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,豆瓣辣酱10克,酱油10克,鸡精2克,白砂糖3克,醋10克,香油2克
【鱼香土豆的做法】:
⒈ 落花生放入滚水中煮熟,捞出晾凉,剥壳,取出花生仁;
⒉ 红辣椒洗净,去蒂、切片;
⒊ 酸菜洗净,切末;
⒋ 葱、姜、蒜分别洗净切末备用;
⒌ 土豆边皮洗净,对切,放入蒸锅蒸20分钟;
⒍ 取出,趁热剥除土豆皮,待冷切成小丁备用;
⒎ 锅内倒油烧热,放入肉馅爆香,加入葱末、姜末、蒜末、红辣椒、花生仁、酸菜末及辣豆瓣酱一起炒香;
⒏ 最后加入土豆及酱油、鸡精、白糖、醋拌炒至入味,淋上香油即可。
【食物相克】
花生:对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
鱼香苦瓜丝
【鱼香苦瓜丝的制作材料】:
主料:苦瓜300克
辅料:小葱50克,柿子椒100克
调料:花生油25克,香油5克,豆瓣酱10克,酱油5克,醋8克,白砂糖8克,味精2克,姜3克,大蒜(白皮)5克
【鱼香苦瓜丝的做法】:
⒈将苦瓜洗净,顺长剖成两半,去掉瓜瓤,切成细丝,放入开水锅内焯一下,捞出放入凉开水内过凉,沥干水分;
⒉红甜椒去蒂去籽,洗净,切成极细的丝,也放入沸水锅内焯一下,捞出沥干水分;
⒊红甜椒丝晾凉后与苦瓜丝一起拌匀装盘;
⒋香葱(小葱)、姜切丝备用;
⒌大蒜捣细成泥;
⒍坐锅点火放入熟花生油,待油烧热后放入香葱丝、姜丝煸香;
⒎锅内再放入四川豆瓣酱、酱油煸出香油,加入白糖、米醋、味精、蒜泥炒匀,倒入碗内晾凉,浇在苦瓜丝上,淋上香油即成。
鱼香肉丝
【原料】:猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)
【调料】:酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)
【做法】:
1)将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
2)将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。
3)烧热锅后倒入油,待油七成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。
4)倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。
超级啰嗦:
**在切肉的时候,要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说,猪肉要顺着肉的纹理来切。
**浸泡木耳的时候,可以撒些淀粉在水里,更容易清洁木耳上的杂质。
**一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时,如果一点点去依次放调料,拖延了时间,肉丝出来后的口感,和整个菜的味道,都不一样了哈。
鱼香茄子煲
【原料】:长茄子2只,猪肉馅60克,胡萝卜100克,冬笋100克,木耳2大朵。
调味料:葱末15克,姜末10克,蒜末15克,豆瓣酱1汤匙,麻油1/2茶匙,生抽、老抽各1/2茶匙,盐1/2茶勺,白糖1茶勺。
腌肉料:生粉1/2茶匙,生抽1/2茶匙,盐1/4茶勺,料酒1/4茶勺,胡椒粉适量。
水淀粉:生粉1茶匙,清水2汤匙。
【做法】
⒈茄子去皮,切成7cm长、2cm见方的长条。
⒉猪肉馅加入调味料腌制20分钟,木耳提前用温水泡发后切丝,胡萝卜、冬笋切丝。
⒊锅中放半斤油,烧7成热,把茄子放入炸,其间保持中火和翻动,以免炸糊。
⒋茄子炸成金*、软到筷子可以戳透的时候捞出,捞的时候用勺子压压,可以控出较多的油,或者将煎炸好的茄条在沸水锅中氽一下,以除去多余油分,然后捞出沥干水分。
⒌炒锅放少许油,加热到7成热,放入蒜末煸炒出香味,然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。
⒍加入腌好的肉馅,煸炒熟,然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝,煸炒。
⒎把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后,放入炸好的茄子条,调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。
⒏大火烧至茄条入味且全熟时,调入鸡精,随后用水淀粉勾薄芡,淋入香油
⒐盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。淋上辣油后加砂锅盖,小火焖5分钟,撒葱花趁热上桌即可食用。
鱼香茄条
【原料】:
长茄子300克,鸡蛋3个,优质淀粉100克,葱、姜、蒜末共50克,绍酒1汤匙,糖1汤匙,泡辣椒50克,豆瓣酱1汤匙,酱油1茶匙,醋1汤匙,盐、鸡粉适量。
【做法】:
⒈将茄子去皮,去两头,切成2厘米宽、5厘米长的条;鸡蛋与干淀粉调成糊;泡辣椒剁成茸。[美食杰]
⒉炒锅上火,将油烧至五成热,将茄条逐一裹上蛋糊后,投入锅内炸至定型,边炸边捞,炸完为止。重新将锅内油烧至七成热,将茄条放入锅内再炸一次,待茄条皮酥呈金*时,捞出滤干油待用。
⒊锅内放油,放泡辣椒茸,炒香至油呈红色,投入葱、姜、蒜末炒香,勾入少许水,加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味,用水淀粉勾芡后起锅,将汁淋在茄条上即可。
【特色】:
柔软润香,鲜咸适宜(请酌情放盐,以免太咸;烧茄子要熟烂而不失其形)。
鱼香菜花
【原料】:
菜茶(500克)葱、姜、蒜、干辣椒、水淀粉、油、生抽、料酒、醋、盐、糖 、味精适量。
【做法】:
1、菜花掰成小朵,洗净。
2、放入开水中焯熟,捞出备用。
3、将葱姜蒜和干辣椒改刀。
4、用盐、糖、味精、生抽、醋兑成碗汁。
5、起锅热油,放入葱姜蒜干辣椒爆香。
6、放菜花翻炒均匀。
7、开大火,烹入料酒,快速翻炒。
8、倒入兑好的碗汁,翻炒均匀。
9、淋入水淀粉勾薄芡。
10、待芡汁糊化后,浇入明油

热心网友 时间:2023-10-01 23:19

鱼香菠菜

〖食材〗菠菜1把,色拉油适量,食盐少许,醋适量,鸡精2克,葱5克,姜5克,蒜5克,生抽5克,水淀粉少许,剁椒适量,白糖2克

〖做法〗菠菜清理干净后洗净用盐水泡20分钟左右捞出沥干水份,

2.锅里放油,油热后,下菠菜大火爆炒至断生后迅速出锅,

3.锅内再放少许油,下姜葱蒜末炝锅,下红剁椒炒香,再加入适量盐,生抽,醋,糖,鸡精和少许水淀粉混合调成鱼香汁煮开关火,

4.下菠菜回锅拌匀即可起锅!

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