蚝油如何自己做

发布网友 发布时间：2022-04-23 03:07

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热心网友 时间：2022-05-23 14:50

自制耗油的做法：

用料：新鲜牡蛎一斤半、老抽、糖、盐、生粉    

步骤：

1、新鲜牡蛎水里冲下沥干入锅小火开始熬煮，一直到每颗牡蛎都变小变干，全部捞出

2、剩下蚝汁加一倍的水，糖，盐略为多方便保存，几滴老抽增色，最后水淀粉勾芡

热心网友 时间：2022-05-23 14:50

李锦记创始人李锦裳先生，祖籍广东新会七堡。在珠海南水定居后，他开了一间小茶寮以煮蚝出售为主。一次，李锦裳象平时一样升火煮蚝，忙碌着却忽略了时间，直至传来浓烈香味，揭开锅盖一看，发觉蚝汤变得棕褐浓稠，浓汁香郁扑鼻，味道更是无比鲜味。此后便把新创制的蚝油广泛推销，结果大受欢迎，并于1888年成立李锦记蚝油庄，所以耗油其实用新鲜的生耗煮出来是最好的!就是把煮生耗的汤熬成糊状!

热心网友 时间：2022-05-23 14:51

蚝油是用熟蚝汤汁经过浓缩制成，色泽深褐，具有特殊的香味，用作调味品，许多广东名菜均不能缺少它，是广东著名的特产之一。蚝油的产品有淡蚝油和咸蚝油两种，前者用煮蚝所得的蚝汤制成，后者用熟蚝加盐后流出的咸汤汁制成。
土锅浓缩法制作煮蚝的方法是：把静置沉淀了杂质的蚝汤汁用筛网过滤后，注入大铁锅内熬煮，使水分不断蒸发，待液面下降后再补加新汤继续蒸发，这一工艺过程俗称“抽汤”。随着浓缩的进行，锅内蚝汤渐渐变浓，色泽越来越深，将近制成成品蚝油时，色泽呈深褐色，液体黏度增大，成品的比重一般在28～30，这时便制成了蚝油。
目前，有改进、设计的一种常压和真空浓缩器，并用它炼制蚝油已获成功，从而使蚝制品生产的主要工序实现了半机械化生产。