蒸馒头为什么会回缩起皱?
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发布时间：2022-04-23 03:07
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时间：2022-05-01 19:37
蒸馒头回缩起皱可能是因为食材配比不合适，或者是发酵温湿度没有控制好，再者是面团没有揉到位、二次饧发不到位。如果上层屉布滴水的话，就会导致蒸出来的馒头回缩起皱。
蒸出来的馒头，出现起皱回缩的情况，是没有办法补救的，不过，这种现象不影响食用。其实，馒头回缩起皱的真正原因还是制作问题，一般与食材选择、用料配比、揉面程度，以及温度、湿度的控制等因素有关。
如果蒸馒头的面粉质量不好，就会导致馒头回缩起皱，解决的办法只有换质量好一点的面粉。和面后，面团要进行醒发，如果面没有发酵好，馒头自然就会回缩起皱。这种没有发酵好的馒头比较好补救，只要将面发酵到位就行了，一般温度控制在40度以内，湿度为75%。
蒸馒头的时候，上层蒸笼要铺好屉布，将馒头摆好后再放入到锅上或下层笼屉上。如果没有铺屉布，那么就会有水滴滴入到馒头上面，这样一来，馒头就会出现回缩的情况，影响馒头的外观。
馒头的主要营养成分包括碳水化合物、淀粉、蛋白质、多种微量元素、维生素等，全麦馒头额外含有膳食纤维。面团发酵过程中，酵母菌分泌植酸酶，分解植酸，使面粉中的钙、铁、镁、锌等微量元素利用率上升；乳酸菌产生乳酸，使多种矿物质形成更可融的乳酸盐，提高其利用率；此外还产生B族维生素，增加氨基酸含量，提高馒头的营养价值。
