馒头蒸熟,又缩回去是怎么回事?
发布网友
发布时间：2022-04-23 03:07
共5个回答
热心网友
时间：2022-05-03 08:06
你说的情况是，刚蒸熟立即揭锅时的现象。这是因为刚蒸熟的馒头很软。锅内因为热而压力低。揭锅后外部冷空气迅速进入把馒头压塌缩了。所以蒸熟后不要立即揭锅而稍等一两分钟，一是馒头稍冷后馒头会变硬一些。同时锅内压力会与锅外平衡。这时揭锅后馒头就不会缩回去了
热心网友
时间：2022-05-03 09:24
物理问题吧。
因为蒸馒头时必须要用孝母精，这个大家都知道吧。
我曾经多次做馒头,包子,在北美(不要说美国的面粉发不起来哟 :wink: )没有一次失败的.你下次注意以下几个细节.
1)YEAST即孝母粉.不要买超市里卖面包旁的小袋装的速发粉.最好能买到放在冰箱里的孝母粉.
2)面粉里加点白糖,发的更快.
3)蒸锅里的水千万不可过多,沸腾是喷到馒头上就会把面烫死.
4)发孝完,揉圆,盖上湿布或保鲜膜20--30分钟,这就是第二次发孝.
5)开水蒸,水开后放馒头,盖子盖严.计时15-20分钟,等3--5分钟揭盖.
热心网友
时间：2022-05-03 10:59
是发紧吗？那是面受潮霉了。馒头如果正常应该熟了松软并有甜味，不会缩小。如果不起发紧，不是酵母有问题就是面坏了，再发一次试试，发时正常，揭锅一下抽了，就是面是事了。
热心网友
时间：2022-05-03 12:50
哎,本来我也想回答你回答的东西,但既然你这么精明,我就只能说一点你可能也知道的东东了,馒头它本身叫馒首,是诸葛亮用来代替人头祭祀用的,本身的馒首呢,里面是有肉等东西合成的,但现在人们就只用面粉了,这个演变的过程可能对你有一点启示吧.
总的来说我支持热涨冷缩的拉,和质量应该关系不大
热心网友
时间：2022-05-03 14:58
这是化学的东西的，你还是问一下你的化学老师吧
做馒头要发酵粉，也即是小苏打（碳酸氢钠），蒸的时候有二氧化碳的生成，使面团立即膨胀发起，最后在馒头中形成大量空泡。久了二氧化碳散发了，馒头就没有以前那么的大了哈。
