怎样清炖排骨又烂又好吃
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炖排骨汤，直接焯水还不对，教你正确方法，肉质软烂，汤浓不腥！具体做法以及细节如下：
第一点，我们先要准备好食材新鲜的排骨，葱，生姜，油，盐，料酒，白胡椒粉。
第二点，我们先将排骨放在清水中冲洗干净，冲洗干净之后再用刀剁成小块儿用清水淘洗几遍。淘洗干净了之后，大家需要准备一盆干净的水，然后水中加入一点食盐，然后再将我们切好的排骨块儿一起倒入盐水中，开始浸泡揉搓一会儿，然后再放在一边，静置30分钟左右，浸泡可以使排骨里面的血水快速的排出来。
第三点，等到30分钟之后我们将排骨取出来重新放在清水中清洗，这个时候一定要多次的清洗，直到我们看点清洗排骨的水变得清澈为止。
第四点，起锅烧水，将我们浸泡过的排骨一起冷水下锅放入锅中，锅中还需要加入一点儿生姜片儿，料酒。开大火将锅中的水煮开，然后直到我们看见锅上面浮现大量的泡沫的时候，需要将泡沫箱泡沫给撇干净。
第五点，撇干净之后，大家需要将排骨捞出来，放在温水中清洗，清洗干净之后等待备用。
第六点，起锅烧油，油温上来之后，将我们清洗干净的生姜片儿和大葱放在锅中一起翻炒，有明显香味之后大家就可以直接往锅里面开始倒入热水了。然后再将排骨放入锅中，一起炖煮。
第七步，直到将排骨炖煮30分钟之后，大家就可以直接将自己喜欢吃的一些配菜放入锅中的，包括土豆、白萝卜、山药等等，都是可以直接往锅里面放的，放入之后大家就可以往里面加入一点白胡椒粉和盐，搅拌均匀之后，继续盖上盖子，开始开小火慢慢炖煮，直到将锅中的这些配菜食材炖熟之后就可以撒上一把葱花直接出锅了。
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食材清单
猪肋排 1200g 、 热水 适量 、 大葱 6段 、 姜 4-6片 、 八角 2个 、 美极鲜味汁 2勺 、 老抽 2勺 、 盐 3g 、 料酒 2勺
烹饪步骤
步骤1/10
猪肋排斩块，洗净，冷水下锅，煮到水开再煮10分钟，去掉浮沫，这个过程是飞水
步骤2/10
飞水的汤水倒掉不要，肋排捞出，用热水冲洗干净
步骤3/10
肋排重新下锅，加入热水，没过肋排（不要加冷水）
步骤4/10
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加入葱段、姜片、八角，料酒，盖盖子中火煮开后改小火煮约1小时左右
步骤
5/10
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最后加一勺盐
步骤6/10
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配蘸汁，调料碗里加入美极鲜味汁
步骤
7/10
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加入老抽
步骤8/10
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成品
步骤9/10
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排骨蘸酱汁吃，很香，很下饭
步骤10/10吃就完了
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配料：
排骨 750克、冰梅酱 100克、生抽 28克、料酒 15克、白糖 60克、老抽 5克、精盐 12克、姜 10克
烹饪步骤：
1.排骨洗净切小段
2.凉水下锅煮出浮沫
3.排骨捞出，用厨房纸擦干水分
4.姜切大片
5.热锅热油爆香姜片
6.放入排骨中火煎
7.煎排骨时来准备梅子酱料汁，将除去盐以外的调料全部放入碗中调匀
8.排骨煎至两面变色时倒入料汁翻炒
9.倒入适量开水，中火炖20分钟
10.加入食盐后再炖10分钟
11.最后大火收汁即可
