看似简单的茄子烧豆角,在烹饪时该掌握哪些难点?
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发布时间：2022-04-23 03:21
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时间：2023-10-13 05:09
现在是瓜果蔬菜成熟的季节。正当时令，新鲜的瓜果蔬菜品种很多，价格也很便宜。茄子是时令蔬菜，两块钱可以买一斤，价格很便宜。茄子虽然便宜，但营养价值非常丰富，含有人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等多种营养素。所以茄子是我们餐桌上常见的材料。多吃茄子对健康很有好处。
茄子不仅营养丰富，肉质柔软，汁液多，味道淡，属于杂食材料，肉类都很适宜，食用方法也非常丰富。可以炒，烤，蒸，煮，炸，无菜，做汤。但是茄子很好吃，但是不太会做饭。应该说茄子是蔬菜中很难烹饪的材料。因为茄子的特殊结构会吸很多油，直接炒茄子也会全部被茄子吸走，茄子变软后，油会再次渗透，做得好的茄子会变得油腻，味道不健康。油少的话，茄子不仅不好吃，还容易变黑，颜色暗，没有食欲，所以炒茄子更难处理，要掌握烹饪技巧。
豆荚是夏天经常吃的另一种普通蔬菜，含有丰富的维生素和植物蛋白质，可以稳定头发，调节消化系统，消除胸腹充盈。可以预防和治疗急性肠胃炎、呕吐腹泻。具有解渴、健脾、补肾、养气的功效。豆荚味道新鲜，色泽鲜艳，绿油油，一见面就充满食欲，也是我们餐桌上经常吃的绿色蔬菜。柔软的茄子和脆的豆荚，这两种朴素的食材组合是什么味道？
主要材料：1个茄子，250克红豆，1个米辣椒。
成分：盐，蚝油，淀粉，葱，姜，大蒜，胡椒粉适量。
烹饪程序：
第一阶段，用水冲洗一个茄子，不剥皮，直接切成条，先用水一次，然后用淀粉轻轻包装，准备在盘子里。这样做是不让茄子容易与空气接触，第二种是吃炸茄子不会腻，给人柔软的感觉。
第二阶段，将长豆荚去掉两端，洗净后切成5厘米左右，准备在盘子里。豆子不好吃，练习也有技巧。炒大豆前要用旺火快速炸。这样炒的豆子，豆子不油腻，口感柔软，色泽青不黄。第三阶段是锅，热锅冷油，油温度为60%热时，先倒入处理好的茄子，在油锅里炸1分钟左右，捞出油，准备在盘子里。这样炸的茄子含油量少，不油腻，颜色鲜艳，口感清新清爽。加入处理好的豆荚，火炸1分钟左右，捞出控制油准备在盘子里。
第四阶段，青椒用水洗净切成圆，葱、姜、蒜切成末，准备在盘子里。拿一个小碗，在碗里放入盐、蚝油、胡椒粉、淀粉、生抽、清水，均匀混合。
第五阶段，不要在锅里留油，直接放入葱、姜、大蒜和青椒。锅里的那点油足够炒香了。然后，加入炸好的茄子和豆子，继续炒，加入青椒段，将调料倒入碗中，用淀粉炒熟，即可在锅里盛在盘子里.炸后茄子和豆子都很熟，所以不用炒太久。
这茄子煮豆荚就可以了。柔软的茄子和脆的豆荚相结合，不仅营养丰富，而且味道好，色泽鲜艳，汁液浓郁，味道新鲜，开胃，适合夏天的人吃。
小贴士：
1.烤茄子不要剥皮，紫色果皮中含有丰富的维生素E和维生素P，具有其他蔬菜无法比拟的抗衰老、调节血压、预防心脏病和中风等功能。
2.炸茄子前先用水冲洗一次，然后用淀粉轻轻包装。炸茄子不油腻，还有柔软的感觉。
3.炸后茄子和豆子很熟，所以不需要炒太久。
4.炒黄豆之前，黄豆要用旺火快速炸。这样炒的豆子不油腻，口感柔软，色泽青不黄。
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时间：2023-10-13 05:10
锅中放油，再把葱姜蒜辣椒放入锅中，翻炒爆香，再把豆角放入。翻炒在加酱油蚝油上色调盐巴还有味精，把它们翻炒均匀，最后出锅。
热心网友
时间：2023-10-13 05:10
这道菜的制作的时候，要首先把这些食材蒸熟，然后在另一个锅里面，放入葱姜等等，还有五香粉，蚝油，再把这些食材放进去，再放个酱油，15分钟就好了.
热心网友
时间：2023-10-13 05:11
首先就是把茄子和豆角都放入油锅里面，炸至两面金黄，口感会更加的酥脆美味一些，然后放入锅中焖煮，加上一些酱汁小火慢炖，非常的入味。
热心网友
时间：2023-10-13 05:11
火候，时长，调味料。掌握火候是非常重要，因为茄子很容易熟，豆角比较难熟，要先煮一会豆角在放茄子，时间不可太长，调味料也是非常重要的，其中鸡精，蚝油，酱油是必不可少的。
