正宗北京烂糊白菜汤的做法是什么?
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发布时间：2022-04-23 03:22
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热心网友
时间：2023-02-08 16:03
主料：白菜200g、黑木耳50g、鸡蛋50g
调料：食盐适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、调和油适量
做法步骤：
1.白菜手撕开
2.锅里放葱姜蒜，煮开
3.放入白菜木耳，煮一会
4.鸡蛋打散
5.鸡蛋倒入锅中，加适量的盐和味精即可
热心网友
时间：2023-02-08 17:21
正宗北京烂糊白菜汤的做法，白菜切成条状加盐腌制，蘑菇切片同样加盐去腥气，少量的猪肉剁成肉末，加盐、花椒粉、大料粉、生姜粉、酱油、料酒腌制入味，粉丝加水泡开。
热油下白菜，热锅热油，肉末下锅，肉变色后可加点醋，热锅中倒入炒好的蘑菇、白菜等，翻炒下后加入足量水，大火烧开加入泡好的粉丝，就可以出锅了。
白菜切成条状，加盐腌制，这样出来的白菜脆而不烂，蘑菇切片同样加盐去腥气。
少量的猪肉剁成肉末，加盐、花椒粉、大料粉、生姜粉、酱油、料酒腌制入味。
粉丝加水泡开。
热锅热油下白菜翻炒至白菜塌软，可以适量加点水。
热锅热油，将腌好的肉末下锅，肉变色后可加点醋，这样肉会更嫩些。肉好后直接倒入腌好的蘑菇，翻炒。
可以炒几个鸡蛋，尽量把鸡蛋炒薄些炒好后乘出待用。热锅中倒入炒好的蘑菇、白菜等，翻炒下后加入足量水，大火烧开。
水快烧开时加入泡好的粉丝，并且加入炒好的鸡蛋。
好了，让汤稍微收一收，这时可以顺便调整一下味道，就可以开动啦。
热心网友
时间：2023-02-08 18:56
“烂糊白菜”是上海一道非常有名的家常菜。烂糊白菜，其实就是白菜烧肉丝。由于这道菜软烂鲜美，入口即化，营养素也很容易被身体消化和吸收。因此，非常适合牙口不好的老年人食用。
烂糊白菜的做法步骤：
1.首先准备食材。
准备2颗娃娃菜，清洗干净，去除根部以后切成细丝，碗中打两个鸡蛋搅散备用，这道菜的营养和蛋白质全靠这俩鸡蛋了！
2.先把蛋煎一下
锅内多烧一些油，油温五成热时将蛋液缓缓淋入锅中，高油温会使蛋液快速的膨胀定型，然后用勺子搅散，把鸡蛋炸至金黄酥香捞出来控油。
锅中烧水，水快开时把娃娃菜放入锅中稍微烫一下，去除青涩味，娃娃菜微微塌软以后倒出来控水。
3.开始烹饪。
锅内再烧油，放入葱姜蒜爆香，抓入一小把面粉、一勺花生酱，开小火翻炒均匀，然后加入适量的清水搅匀，这一步也叫熬奶汤，这样成菜后味道浓香。
大火烧开以后加入食盐、味精、少许白糖、鸡粉、十三香、一点老抽调底色，搅拌化开调料。
然后倒入炸好的鸡蛋、娃娃菜，开中火炖煮5分钟即可，也可以多炖一会儿，味道会更浓郁。
最后盛出汤汁，撒上葱花，淋上香油美味即成。
提示：
炸鸡蛋时油温要高，这样才能炸酥焦酥的鸡蛋，让汤味浓郁，并且远看像肉，近看也像肉。
