豆角跟茄子的搭配,哪种做法最好吃?
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茄子炖豆角是东北人的最爱，这两种食材几乎同时大量上市，自然就给了它俩搭配的机会。茄子和豆角属于我家里餐桌上的常见菜，可以说是我最熟悉的家的味道。茄子比较喜油，如果没有油水的滋润，感觉上会有些寡淡，豆角不易入味，正好和茄子搭配可以吸收茄子的味的，两者真的可以形成有效的互补。
茄子和豆角搭配，哪种做法最好吃？我家里喜欢用茄子烧豆角，给我感觉虽然是素菜，但是它的味道却是比荤菜还要美味。介绍一下，我家里的【茄子烧豆角】:
【主料】细嫩紫茄子、长豆角或线豆角
【配料】葱姜蒜
【调料】一品鲜酱油、白糖、料酒、蚝油、料酒、盐、水淀粉
【做法】把茄子洗净除去根蒂，然后改刀成大拇指粗细的条。用咸盐少许抓拌均匀，放在一边腌制一会。
线豆摘洗干净后，切成跟茄子长短差不多的段。
锅中入油油温五、六成热时，把腌制出水的茄子攥干水分入锅炸制。炸至茄子变色浮起后捞出控油，把线豆段也入锅炸制，线豆身上起泡，颜色微微变黄后捞出控油。
锅留底油爆香葱姜蒜，下过油后的线豆，烹入料酒、一品鲜酱油、白糖把线豆炒上颜色。然后添半勺汤，把茄子入锅盖盖焖制汤浓，加蚝油调味，淋水淀粉勾芡，撒上一点蒜末即可出锅。
【制作要点】茄子比较费油，提前用盐腌一下可以把茄子中的水分杀出来，这样过油后的茄子吸油不太厉害。并且可以把茄子的苦涩味杀出来，而且茄子也不会褐变。炸茄子的油温要高一些，这样茄子入锅可以瞬间定型，不会吸油的太厉害。这道菜的调味上因为加了一品鲜和蚝油，加上茄子本身用盐腌过，所以要注意味道不要太咸。这是一道咸鲜口味的菜肴，喜欢吃辣也可以临出锅时加入一些尖椒。
【美味小贴士】市场上茄子的品种很多，一般要炒制或炖着吃，最好选择细长的紫茄子。这种茄子比较嫰，而且易于成熟和入味。豆角选择线豆或芸豆都可以，但要选择能够掐动的嫰豆角，这样口感才好。
【茄子烧豆角】的特点:茄子咸鲜入味，入口咸甜，豆角特有的清香味道，正好给这道菜解了腻，带来了鲜。是非常下饭的居家美味。茄子在家庭制作中，比较费油，分享几个炸茄子省油的小妙招:把茄子用盐杀出一部分水分，然后再过油比较省油。
可以给腌过的茄子拍上一层干淀粉，然后再过油也比较省油。把茄子放在滴了几滴白醋的清水中浸泡，可以去除茄子的苦涩味，然后用微波炉把茄子再高火叮一下，这样茄子中的水分去除后，再炒制也很省油。或者直接用微波炉把茄子叮至软烂，然后制作蒜泥茄子，也非常方便和快捷。
关于茄子和豆角的搭配，哪种做法比较好吃，就跟大家分享到这里。大家还有哪些好吃的做法，欢迎留言、评论。
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豆角和茄子都切成长段，锅中倒入油，把茄子放进去炸，然后捞出控油。在豆角下油锅炸至表皮起皱后，捞出控油。留少许油放入蒜末，干辣椒爆香，放入茄子豆角翻炒，加入生抽蚝油少许清水焖制一会儿，带汤汁收汁即可。
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豆角炒茄子最好吃。首先将豆角择断，洗净后晾干；茄子洗净后去蒂切成滚刀块，锅中倒入油，将茄子炸至金黄捞出控油，锅中倒入少许油下入蒜末煸炒出香味后下入豆角，炒熟后下入茄子、下入盐、味精，翻炒即可出锅。
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茄子烧豆角最好吃。茄子洗净切条过一遍油，豆角切小段过油，另起锅放油，加入茄子和豆角，放生抽、蒜末、蚝油等调味料翻炒均匀。
