基础面包款-香浓奶油面包卷的家常做法?
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用料
高筋面粉200g
低筋面粉50g
砂糖30g
盐3g
牛奶约130g
即发干酵母（耐高糖）3g
蛋38g
无盐黄油38g
蛋液（上光用）适量
奶油面包卷的做法
将面粉、糖、盐、酵母放入搅拌盆，盐和酵母分别放在面粉两侧，加入蛋和牛奶，用手混合成团。奶油面包卷的做法 步骤1
混合到看不见粉类后移至台面，用推压的方式揉和面团。此时面团非常粘手，不要撒手粉，可以借助刮板将手上和台面上的面团刮下。奶油面包卷的做法 步骤2
待面团整体硬度均匀后，开始摔打折叠面团。奶油面包卷的做法 步骤3
检查面团麸质，达到扩展阶段后进行下一步骤。奶油面包卷的做法 步骤4
将切成小块的黄油裹入面团。奶油面包卷的做法 步骤5
继续以推压的方式混合至黄油与面团完全融合。奶油面包卷的做法 步骤6
黄油与面团混合均匀后，继续摔打面团。奶油面包卷的做法 步骤7
检查面团的麸质，可以拉出薄而坚实的薄膜，达到完全阶段即可。奶油面包卷的做法 步骤8
将面团揉圆，放入涂抹了油脂的盆中，盖上保鲜膜室温发酵。奶油面包卷的做法 步骤9
待面团体积增大至2倍，完成第一次发酵。奶油面包卷的做法 步骤10
台面上撒手粉，将面团小心的移至台面，用刮板切成条状。奶油面包卷的做法 步骤11
分成12份，每份约40g，分别揉圆，收口向下，盖布静置15分钟。奶油面包卷的做法 步骤12
台面撒手粉，面团收口向上，用手掌压平排气。奶油面包卷的做法 步骤13
从上、下各折起三分之一，用手掌压平。奶油面包卷的做法 步骤14
将面团对折成棒状，捏紧封口处。奶油面包卷的做法 步骤15
一端搓细，另一端保持原样。12个面团分别做好后，静置5分钟。奶油面包卷的做法 步骤16
面团收口处向上，用手掌压平，一只手捏住细的一端，用擀面杖擀成20厘米长。奶油面包卷的做法 步骤17
从宽的一端卷起，卷的同时一只手拉住细的一端，卷到底后捏住封口。奶油面包卷的做法 步骤18
将卷好的面团放在铺了油纸的烤盘中，留好间距，室温盖布发酵。奶油面包卷的做法 步骤19
体积增大1倍后，发酵完成。表面刷蛋液，放入预热好的烤箱，220°，中层，烤10-12分钟，表皮变成金棕色即可。奶油面包卷的做法 步骤20
烤好的面包立刻从烤箱中取出，放在网架上冷却。
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做法
面粉盐砂糖和鸡蛋及牛奶先倒入搅拌盆当中，混合均匀后，再放入酵母粉一样混合均匀后，静置20分钟，让面粉慢慢地醒发.
之后搅拌缸内倒入水(夏天请用冰水，冬天可用约30度C的温水)开始揉面团(水记得预留10~20ml观察面团状况后再添加唷)，接着加入切成小块状的奶油.续揉至面团用手触摸，比耳垂还稍硬的面团取出.
取出后再稍微利用对折再对折的方式，让面团呈现光滑状，再用双手放在面团的两侧往顺时针的方向转动.封口向下将其面团整成圆形.(请原谅手持相机的在下，腾不出一双手来图示@@))
接着放入透明碗或是发酵盆当中，在40度c左右的场所静置约1小时，进行第一次发酵.发酵至2倍大.竟然漏了第一次的发酵步骤图，(该打~)滴儿们，委屈你们了，用这张当示意图吧!
完成第一次发酵后，用手指沾面粉，往面团*搓洞，深度要到手指的第二关节处为止，不立刻回缩和立刻塌陷就是代表已完成初步的发酵阶段了.然后用刮刀往底部的面团轻推取出倒扣在战板上(之前的封口朝上)细~~~低!俺又忘了拍步骤图(说~你到底干什么去了?)下一步!!用双手轻压面团排出气体，不要太过用力唷，施压过猛容易导致面团的筋性被破坏掉.
接着将面团翻转，左右两侧往内折1/3，重叠至三折.(示)再转向90度，再次将面团翻面对折，上下两端往内折1/3，也是重叠折成3折.再来如同步骤3一样，封口朝下，双手往顺时针方向转动整形成圆形.
再来就是测量面团的重量，(这个步骤可以在步骤6的时候，可以先做)尚未取出面团前，把面团含发酵碗一起放在电子秤上，秤出全部的重量后，取出面团后， 在放上透明碗（扣掉透明碗的重量就可以知道面团的总重量是多少了） 整形完第二次才想起要拍照，（这是补拍的！）
在分割成10等分.分割不均匀的面团，在之后测重时可以切除小面团前端发酵较完全的部分，来补足不足的地方.
接着将切割下来的小面团包进要调整重量的小面团里，(这是为了要让表面维持平整光滑，)
将10个滚圆的面团放入依序烤盘当中，套上塑胶袋，静置10分钟.(记得要保持距离唷)，
取出其中一颗面团，面团的湿润封口朝上，再次轻压排气，然后再做一次步骤8滚圆后，单手放在面团的右侧滚动，稍微施压在尾端前后滚动.当面团呈现约10公分的水滴状，就表示ok罗^^
所有的面团都依序这样的步骤完成后，保持距离的分开排列在烤盘上后，再次静置10分钟.
松弛面团后，在工作台上撒上些手粉，依序将水滴状的面团取出.封口朝上，一手压在较细的一端，(较细的一端朝着自己)一手用擀面棍朝着与自己的身体反方向杆去.(稍稍施压以利厚薄均匀).
再来将延展后的面团朝着自己身体的方向卷起
依序将10个小面团都卷起，排列放好在烤盘上，并用大塑胶袋套上，(记得在袋中留一些空气，这样之后发酵至大时，才不会沾黏在面团上).放在温度40度c的地方(烤箱或是保丽龙箱)发酵至2倍大，约莫30~40分钟.
当发酵至2倍大时，就表示最后的发酵完成了.若是用烤箱发酵，记得算好烤箱预热的时间，提前取出烤箱外喔
在送进烤箱前，刷上调好的鸡蛋液，(注意!!再沾取蛋液时，别贪一时之快，吸取太多蛋液刷在面团上，很容易造成厚薄不均.宁愿重复刷2次，也不要一次刷很多)记得整个都要均匀地刷上(除了看不到的底部)，因为送进烤箱时，面团会膨胀，因此眼睛看得到的部分都要细细地刷上蛋液.
送进事前预热好的烤箱，上火180度下火170度烤15~18分(这是之后自己试过的烤温)若不能调上下火，可以用190度一样的时间，但要随时观察面包状况.烘烤至表面呈金*，就能取出置烤架上冷却.待微温时，就可以装入袋先不用封.完全冷却后在封上放置密封盒中，可室温保存，隔天没吃完可以先放入冷冻保存3天.
这是撕开的示意图.
