用冷藏中种法做的吐司能放多久
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发布时间：2022-04-22 19:56
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热心网友
时间：2023-06-28 11:23
居然出品：北海道吐司（冷藏中种法）450克吐司模具一个
中种：高粉175克、酵母3克、牛奶73克、蛋白37克。
主面团：高粉75克、细砂糖45克、盐3克、淡奶油55克、黄油20克。
烤箱:couss
co-2701
设定下火165度，上火175度，烤43分钟即可
步骤：
1
中种里的所有材料混合，揉至光滑的面团，室温发酵20分钟后入冰箱冷藏17个小时（我用的牛奶和蛋白都是冷藏过的，冬天的话就要放到常温再揉比较合适）
2
17个小时后面团发酵已经有两倍甚至大于两倍，取出室温放置20分钟
3
把中种面团用剪刀剪成小块，加入煮面团材料（黄油除外），揉至光滑的面团，还能拉出比较厚的膜，加入黄油继续揉
4
直揉到面团能出很有韧性的手套膜，薄膜戳破的小洞是光滑的即可
5
把面团放在手里整成光滑的圆状，放入涂了一层油的碗中盖上保鲜膜发酵1个小时左右
6
一个小时左右的面团已经充分发酵完毕，取出面团，排气分成3等份，滚圆后盖上保鲜膜静置15分钟左右
7
把面团用面擀擀成椭圆形的厚片，卷起，放入吐司盒中
8
放入烤箱，加入一杯热水，37度，发酵至吐司9分满（我的才八分满我就取出来了，所以吐司没顶角）
9
烤箱设定下火165度，上火175度，烤43分钟即可
10
取出吐司，脱模冷却后密封保存即可。
