为什么面包时间长了会变硬，饼干会变软？
发布网友
发布时间：2022-04-22 19:57
共3个回答
热心网友
时间：2023-11-18 02:09
饼干受潮了，所以越放越软。
而面包在烘烤过程中，面粉中的直链淀粉部分已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着时间的推移，面包中的直链淀粉部分的直链慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫做“变陈”。所以面包越放越硬
热心网友
时间：2023-11-18 02:09
因为面包的含水量高于一般室内环境的湿度所以面包的水分会很快的蒸发.明显的越放越硬.
而饼干却和面包相反在同样的环境下存放吸收了空气中的水分,所以越放越软.
热心网友
时间：2023-11-18 02:09
面包在烘烤得时候
保留了水分
放久了
容易失去水分
便干
而饼干烤得时候
保留得水分很少
但是盐和糖是容易吸收水分得
所以会变软
