买的腌制的鸭子,怎么做熟了有羊肉的膻味

发布网友 发布时间：2022-04-22 19:57

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热心网友 时间：2023-10-27 05:58

用料  

鸭边腿（或半只鸭子）    2条（约500克）    

腌料    

盐

                   2小匙（10克）    

酱油（等量生抽）    5汤匙（50克）    

卤汁料    

姜丝

                   15克    

蒜头

                   4瓣    

八角

                   1只    

桂皮

                   2小块    

香叶

                   3片    

草果

                   1颗    

水

                   1.5饭碗（约360克）    

调汁碗    

蚝油

                   2汤匙（20克）    

老抽

                   1汤匙（3克）    

胡椒粉

                   1克（胡椒粉重量很轻的，要放多点）    

鸡粉

                   1小匙（2克）    

水

                   0.5饭碗（约120克）    

油的用量和用法    

食用油（煎鸭肉用）    100克（不用准确，倒多点煎，倒少了再加点。）    

食用油（炒糖色用）    20克（平时炒蔬菜的油量就可以）    

冰糖

                   6小粒    

香菇

                   4颗

步骤：  

1.拿出腌好的鸭肉，放漏水篮上面，稍为滴干水份。腌料是生抽，基本不会爆锅的，不用擦干水份。用2饭碗水泡发香菇，这二碗水一会儿要用的。

2.倒入稍多的油（约100克以上），烧油到筷子伸进去周围有气泡冒起，就可以放入鸭肉煎了。

3.开中火正反面各煎4分钟。二面都煎成金*，关火。如果是半边鸭，那鸭头也要二面煎哦。煎鸭肉的时间放好卤料，调拌好碗汁。一会儿就不会手忙脚乱漏放材料了。

4.鸭肉放进压力锅，放泡发好的香菇。泡香菇的水留着要用。
没有压力锅，用其他锅的话，就把鸭肉先盛起放一旁。

5.倒油放冰糖到锅里小火加热，炒糖色。

6.冰糖融化，形成淡棕子的泡泡，就马上投入卤料翻炒。卤料要准备好全部放一起，糖色宁愿炒浅了，也不能炒深了发苦。

7.倒入所有卤汁料翻炒，炒出香味。

8.倒入泡香菇的水1.5饭碗（约360克），煮滚开卤汁。
用其他锅做的话，要多加一碗水。

9.倒入事先调好的汁碗（120克水，2汤匙蚝油，1汤匙老抽，1克胡椒粉，1克鸡粉，调拌均匀）。这步漏拍了。卤汁再次滚开，关火。
用其他锅的话，要多加入1小匙盐。

煮好的卤汁倒入压力锅。电压力锅选筋蹄档30分钟。我用普通压力锅，大火上气转中小火15分钟，再转小火15分钟。普通压力锅一定要记得转换火力大小，不然要烧焦的。
用其他锅做的话，直接把鸭肉和香菇放卤汁里。大火上气后转中火25分钟，再转小火25分钟。中间要加水的话一定要加热水。

10.30分钟到了，压力锅气压消了盛出装盘。
用其他锅做的话，50分钟后，大火收汁，关火盛起装盘。