纯羊肉和鸭肉做的假羊肉怎么区别？
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发布时间：2022-04-22 19:57
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热心网友
时间：2023-09-24 05:15
纯鸭肉仿冒的羊肉片（下图左一），哪个是鸭肉和羊肉混合仿冒的羊肉片（下图左二）；哪个是猪肉仿冒的羊肉片（下图左三），哪个是保真的羊肉片（下图右一）。对比之后，还是很容易看出优劣的。 保真羊肉（见下图）的特征是：肉质细腻，红白相间呈细条纹状，比较自然。红的是肌肉，白的是肌束间脂肪，有人称之为“大理石”状条纹。解冻后，肉片变软但不发散，红白仍成片不分离，说明他们本来就是一体的，而不是临时压制在一起的。下清水火锅涮过之后，汤水较清（不会明显浑浊），肉片收缩不是特别厉害，口感嫩。 猪肉仿冒羊肉（见下图）的特征是：大片红色肌肉在中间，小片白色脂肪在两侧，肌束间脂肪很少或没有。故没有明显的红白相间条纹。质地较粗糙。解冻后，肉片变软但不发散，红白颜色对比更为强烈。下清水火锅涮过之后，汤水略浑浊，肉片收缩特别厉害，口感硬。 鸭肉冒充羊肉（如下图）的特征是：虽然也有红白相间条纹，但红色（肌肉）和白色（脂肪）条纹都较粗，红白分明，肌束间无脂肪。其条纹形状不自然，人为排列的迹象很明显。解冻后，肉片变软且发散，全是碎片，说明它们是临时压制在一起的。下清水火锅涮过之后，碎肉或杂质、添加物使汤水明显浑浊。肉片收缩明显，口感细但不嫩。 羊肉|鸭肉 希望对你有帮助
热心网友
时间：2023-09-24 05:16
用分子的方法检测下动物源成分
