为什么面包放久了会变硬，而饼干会变软

发布网友发布时间：2022-04-22 19:57

共4个回答

热心网友时间：2023-07-03 10:47

饼干一般采用的是小麦粉制作，烤制的时间是比较短的，所以饼干里面所含的糖分和盐分是比面包高的，这些物质都具有吸潮的功能，所以如果把饼干放在空气中，那么饼干就会不断的吸收空气中的水分。这样饼干中的渗透压就会不断地提高，饼干就会变软。

面包本身就要发酵，所以其实本身的水分就是比较多的，烤制以后的面包本身就会特别的松软。所以本身含水量就很高的面包放在空气中，它是不会继续吸水的，反而面包里面的水分会慢慢的蒸发掉，特别是温度比较高的话，水分蒸发得更快，那么面包就会变干。

扩展资料：

在大米或面食中糊化的淀粉分子以一种规则的、自导向的方式相互排列，从而形成坚硬的晶体物质。它的淀粉分子排列整齐，含水量也比较少，这种状态就是淀粉老化。

淀粉老化后粘度降低，使食物由软变硬固体，口感差。而由于淀粉的老化，其与酶的水解受阻，导致其消化率也降低，难以被人体吸收。

参考资料来源：人民健康网—面包放久了，为什么会变硬？

热心网友时间：2023-07-03 10:48

面包中含有较高水分.在空气中容易蒸发.
所以失去了水分的面包会变硬.而饼干含
水量极少.它就会吸收空气中的水分而变
软.

热心网友时间：2023-07-03 10:48

因为面包里有水分,水蒸发了就变硬了.但饼干是干的,它会吸收空气里的水分.

热心网友时间：2023-07-03 10:49

面包是干了

饼干是潮了