花椒在烹饪的时候如何使用?
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发布时间：2022-04-22 19:48
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时间：2022-05-27 04:13
花椒的用法
1、炸花椒油：用花生油把花椒炸制略黄拣出，即为花椒油，可用于凉拌，做明油之用。
2、做麻椒汁：将花椒洗净，连同适量葱白，葱叶剁成碎末，再用少许香油、酱油和花椒末放在一块搅和，即成麻椒汁，用来浇在熟肉上，鲜、香、麻、咸，十分可口。
3、花椒水：将花椒用纱布包好，加水沸煮，即为花椒水，可用于调肉馅、拌肉丝和烹调时调味。
4、炝锅：炒菜时，将几粒花椒放入油锅中，炸制黑中带黄时，下锅翻炒，其味甚佳。
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时间：2022-05-27 05:31
下面介绍几种家庭煲汤、做菜常用的香料，把这些用法用量搞明白了，厨艺大涨不是什么难事。
1、【花椒】
花椒是应用最为广泛的调味料之一，带有独特的麻香味，味道强烈，荤素均可，水煮油浸均可提炼出香味，因没有其他令人不适的味道，能去腥除膻，用量不是太讲究，可多可少，但在卤水中用料过多会引起食材发黑。
2、【八角】
俗称大料，也叫大茴香，味道甘甜，回味比较强，是五香粉中的主料，一般用于荤菜的加工，是家庭烹饪中经常用到的香料，用量1斤肉2粒八角即可。可增香、除腥膻、增加回味。
3、【香叶】
香叶起到增加香味的作用，味道清香，适合用于荤菜加工，尤其是和炖煮肉类时使用，用量1斤肉3片左右，可增香祛异。
4、【桂皮】
味道芳香、略有樟脑气，甜味微辛，桂皮一般用作烹饪时出前香，多配合八角一起使用，用作卤水、荤菜加工，用量1斤肉3克左右，主要用于腥味比较大的食材，可除腥增香。
5、【丁香】
香味极其浓烈，具有穿透性，卤肉店经常用到，用在炖煮带骨的食材最为合适，用量要极为微小，避免抢味，放多了丁香的菜品味道令人不适，是无法食用的，用于增加独特的回香。
6、【小茴香】
香味独特，辛香浓烈，常用在牛羊肉的烹饪，可烤、炸、煎、煮，无其他异味，用量可多可少，用于去除膻味，增加香味。
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时间：2022-05-27 07:06
花椒在烹调的时候，通常情况下可以用油炸或者是做成花椒水使用。下面来看看烹饪使用的花椒水做法。
花椒水做法
1、在熬煮花椒水之前，我们先选择一下花椒。花椒要比较新鲜，不仅颜色要注意选择深红色的，而且尽量选择开口的花椒，否则可能是由染色的花椒混杂的，这样的花椒我们不要选。首先我们将花椒放到碗中，随后我们在碗中加上清水，我们把花椒清洗一下。
2、清洗2-3遍之后，花椒附着的灰尘基本上都去掉了，这时候我们将花椒水用滤网倒掉，保留清洗干净的花椒即可。
3、现在我们准备新鲜的生姜，将生姜外皮去掉之后，我们切几块鲜姜片即可。
4、现在我们将花椒和生姜都放进去，然后在锅中加上足量的清水，加入0.6-0.8升左右的清水然后小火煮花椒水。
5、煮上一段时间之后，我们就能闻到浓郁的花椒水的味道，而且生姜能起到去腥的效果，并且能得到更香的味道。而且放生姜能延长花椒水的保存时间，但我们做花椒水的时候不能在里面加上葱段，葱香味虽然很浓但不容易我们存放，并且存放之后的味道也不好，因此在做花椒水的时候不能在里面加上大葱。
6、随后我们用滤网将花椒生姜水过滤一下，这样就能做好美味的花椒水了。
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时间：2022-05-27 08:57
花椒在烹调的时候，通常情况下可以用油炸或者是。作诚花椒水使用下面来看看烹饪时的花浇水做法。在熬煮花椒水之前，我们先选择一下花椒花椒要比较新鲜，不仅颜色，要注意选择深红色的，而且尽量选择开口的花椒，否则可能是有染色的花椒混杂的，这样的花椒，我们不要选首先，我们将花椒放到碗中。随后我们在碗里加上清水，我们把花椒清洗一下，清洗两至三遍后花椒胡着的灰尘基本上都除掉了。这个时候我们将花椒水过滤倒掉，保留清水干净的花椒，即可，现在我们准备新鲜的生姜将生姜皮去掉之后我们切成几块先的生姜片即可，现在我们将花椒和生姜都放在一起，然后再锅中加上。足量的清水加入0.6至0.8升左右的清水，然后小火煮花椒水。组上一段时间后，我们就能闻到浓郁的花椒水的味道，而且生姜能起到去腥的效果，并且能得到更香的味道，而且放生姜能延长花椒水的保存时间。但我们做花浇水的时候不能在里面加。葱段。葱香味确实很浓，但不易存放，并且存放之后的味道也不好，因此在花浇水的时候不能放在。不能加大葱，在里面随后我们用过滤将花椒生姜水过滤一下，这样就能做好美味的花浇水。
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时间：2022-05-27 11:05
花椒是调味品的主料，使用方法是：
（1）炸花椒油。用花生油把花椒炸制略黄拣出，即为花椒油，可用于凉拌，做明油之用。
（2）做麻椒汁。将花椒洗净，连同适量葱白，葱叶剁成碎末，再用少许香油、酱油和花椒末放在一块搅和，即成麻椒汁，用来浇在熟肉上，鲜、香、麻、咸，十分可口。
（3）花椒水。将花椒用纱布包好，加水沸煮，即为花椒水，可用于调肉馅、拌肉丝和烹调时调味。
（4）炝锅。炒菜时，将几粒花椒放入油锅中，炸制黑中带黄时，下锅翻炒，其味甚佳。
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时间：2022-05-27 13:30
不同的花椒，在烹饪时使用方法不同！
1：鲜青花椒：需要保持翠绿的本色，一般取其清香鲜麻味，为中低油温下锅。
2：干青花椒：主要的麻味来源！我们做麻辣系菜肴，必不可少！麻味较重。中油温下锅。
3：干红花椒：香味麻味兼备，常见的品种为大红袍，香辣菜必不可少，炒香辣类的菜肴也是必不可少的！主要取其香味、其次麻味！
先说如何最大限度的保持花椒的麻味？
1：鲜青花椒！
鲜青花椒想要保持其麻味，最佳方法为泡鲜花椒油出来！在酒店中，我们一般把鲜青花椒与鲜花椒油搭配使用！鲜青花椒取其形状颜色与鲜麻味，花椒油提升麻味。
鲜青花椒可以滤干水分，加常温的色拉油浸泡！可保持花椒的颜色与味道，长时间浸泡后这个油可以当成鲜花椒油使用！
炒菜时，鲜花椒分提前下锅和炸油时使用！
提前下锅一般为中低油温略微煸炒即可！然后与食材一起翻炒加热，让其中的麻味慢慢沁出来！
炸油的鲜青花椒，一般都是高油温炸制！取其清香味。
PS：不建议自己在家制作鲜花椒油！花椒的麻味经过高温后会变苦，香味会挥发掉！直接购买鲜花椒油，更加方便！成本也要更低！
鲜青花椒
接下来说说干花椒的使用，如何最大可能保存其麻味！
干花椒分青花椒和红花椒，首先我们在做菜之前，要保证花椒的质量！然后才可以去谈其它。（关于花椒的质量分辨，前面的文章有详细解说）
大多数情况，我们在使用时都是青花椒和红花椒混合使用，即1：1混合。取青花椒的麻、红花椒的香、麻。
如果是炒制香辣菜肴，花椒下锅时温度一般在120度左右，煸炒时间在10-15秒左右，这个温度下的花椒不会变糊发黑发苦，能很好的激发出香味，后续翻炒的过程中，能很好的把麻味释放出来与食材混合！
水煮类菜肴，花椒一般和辣椒一起下锅，煸香后下其它酱料，之后加水熬煮！用水把花椒的麻味熬出来！然后在炸油时高油温炸出花椒的香味。
值得一提的是，花椒辣椒炝锅时温度一般在140度左右，时间在10秒左右。炸油时温度在200度左右。
酱卤类，比如熬制火锅底料、香辣酱料之类。它的方法一般是把辣椒花椒用水浸泡，然后用中油温慢慢熬干水分，让麻味缓慢的融合于植物油里面，与其它的酱料和香料相混合，这个熬制过程少则30分钟，长则2-5小时.
（不同师傅在炒底料时，花椒浸泡时间都不同），个人认为最佳时间应该在30分钟以内，这个时间段可以尽可能保证花椒的麻味不会随着浸泡的水分流失！
干青花椒
最后总结：使用花椒的注意事项。
首忌高温！高温状态时，麻味流失且变成苦味，香味会挥发！
其次：可低温浸（熬）煮，让其麻味最大可能的保留在菜品之中。
最后：炸油时的温度应该在200度左右，炸制时间10秒内！青红混合可让其香味浓郁、麻味透骨！典型菜应该是花椒腰花与花椒鱼片了！
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时间：2022-05-27 16:11
使用方法不同。
1、鲜青花椒：需要保持翠绿的本色，一般取其清香鲜麻味，为中低油温下锅。
2、干青花椒：主要的麻味来源，我们做麻辣系菜肴，必不可少麻味较重。中油温下锅。
3、干红花椒：香味麻味兼备，常见的品种为大红袍，香辣菜必不可少，炒香辣类的菜肴也是必不可少的。主要取其香味、其次麻味。
先说如何最大限度的保持花椒的麻味？
鲜青花椒，
鲜青花椒想要保持其麻味，最佳方法为泡鲜花椒油出来。在酒店中，我们一般把鲜青花椒与鲜花椒油搭配使用。鲜青花椒取其形状颜色与鲜麻味，花椒油提升麻味。
鲜青花椒可以滤干水分，加常温的色拉油浸泡。
可保持花椒的颜色与味道，长时间浸泡后这个油可以当成鲜花椒油使用。炒菜时，鲜花椒分提前下锅和炸油时使用。
提前下锅一般为中低油温略微煸炒即可。然后与食材一起翻炒加热，让其中的麻味慢慢沁出来。
炸油的鲜青花椒，一般都是高油温炸制，取其清香味。
不建议自己在家制作鲜花椒油，花椒的麻味经过高温后会变苦，香味会挥发掉，直接购买鲜花椒油，更加方便。
成本也要更低
鲜青花椒
接下来说说干花椒的使用，如何最大可能保存其麻味，干花椒分青花椒和红花椒，首先我们在做菜之前，要保证花椒的质量，然后才可以去谈其它。（关于花椒的质量分辨，前面的文章有详细解说）
大多数情况，我们在使用时都是青花椒和红花椒混合使用，即1：1混合。
取青花椒的麻、红花椒的香、麻。
如果是炒制香辣菜肴，花椒下锅时温度一般在120度左右，煸炒时间在10-15秒左右，这个温度下的花椒不会变糊发黑发苦，能很好的激发出香味，后续翻炒的过程中，能很好的把麻味释放出来与食材混合。
水煮类菜肴，花椒一般和辣椒一起下锅，煸香后下其它酱料，之后加水熬煮。用水把花椒的麻味熬出来，然后在炸油时高油温炸出花椒的香味。
值得一提的是，花椒辣椒炝锅时温度一般在140度左右，时间在10秒左右。炸油时温度在200度左右。
酱卤类，比如熬制火锅底料、香辣酱料之类。它的方法一般是把辣椒花椒用水浸泡，然后用中油温慢慢熬干水分，让麻味缓慢的融合于植物油里面，与其它的酱料和香料相混合，这个熬制过程少则30分钟，长则2-5小时.
（不同师傅在炒底料时，花椒浸泡时间都不同），个人认为最佳时间应该在30分钟以内，这个时间段可以尽可能保证花椒的麻味不会随着浸泡的水分流失。
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时间：2022-05-27 19:09
1、在炒菜时如果放花椒，可以将食用油倒在炒锅中，开火后，直接放花椒，这样凉油和花椒一起加热后，再倒入要炒的菜，这样花椒的味道释放的比较充分，炒出的菜花椒味道比较重。
2、将油锅中放花椒后，将花椒炸的时间久一些，即将花椒炸稍糊，然后将花椒捞出倒掉，再进行炒菜，这样花椒味释放的也比较充分。炒出菜的味道花椒比较香浓。
3、待油微热后，将花椒和葱、姜、蒜或干辣椒一起放入锅中，待炸微黄后，再放入要炒制的菜，这样花椒味也会释放的比较充分。炒出的菜味也是相当好吃的。
4、在炒菜的过程中，放入花椒或八角等调味品，和菜一起进行炒制，尤其是需要加水的菜，比较适合这样的方法，这样菜中的花椒味道也是比较浓的。
5、提前将花椒水煮好，然后在炒菜的过程中，加一点花椒水即可。根据各人不同的口味，花椒水煮的浓淡是可以选择的。这样炒出的菜也非常有花椒香味的。
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时间：2022-05-27 22:24
花椒水做法
1、在熬煮花椒水之前，我们先选择一下花椒。花椒要比较新鲜，不仅颜色要注意选择深红色的，而且尽量选择开口的花椒，否则可能是由染色的花椒混杂的，这样的花椒我们不要选。首先我们将花椒放到碗中，随后我们在碗中加上清水，我们把花椒清洗一下。
2、清洗2-3遍之后，花椒附着的灰尘基本上都去掉了，这时候我们将花椒水用滤网倒掉，保留清洗干净的花椒即可。
3、现在我们准备新鲜的生姜，将生姜外皮去掉之后，我们切几块鲜姜片即可。
4、现在我们将花椒和生姜都放进去，然后在锅中加上足量的清水，加入0.6-0.8升左右的清水然后小火煮花椒水。
5、煮上一段时间之后，我们就能闻到浓郁的花椒水的味道，而且生姜能起到去腥的效果，并且能得到更香的味道。而且放生姜能延长花椒水的保存时间，但我们做花椒水的时候不能在里面加上葱段，葱香味虽然很浓但不容易我们存放，并且存放之后的味道也不好，因此在做花椒水的时候不能在里面加上大葱。
6、随后我们用滤网将花椒生姜水过滤一下，这样就能做好美味的花椒水了
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时间：2022-05-28 01:55
花椒在烹饪的时候，使用的方法有好多种，下面主要介绍几种最常用的吃法。
（1） 炝锅。如炒白菜、芹菜时，投入几粒花椒，待炸至变黑时捞出，留油炒菜，菜香扑鼻。
（2） 炸花椒油。用花椒、植物油、酱油制成“三和油”，浇在凉拌菜上，清爽适口。
（3） 腌制禽肉时，放入大料、花椒。
（4） 制成花椒盐蘸着吃。
（5） 腌制萝卜丝、大芥丝、咸菜时放入适量花椒，味道更佳。
一般在做菜的时候，需要用温水将花椒浸泡做成花椒水使用，如果做炖菜的时候，直接可以将花椒在锅里面炖煮，或者也可以磨成花椒面，无论做丸子，做汤，还是炒菜等等都是可以使用的。
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时间：2022-05-28 09:48
花椒，含有柠檬醛、香叶醇和山茴香精等挥发油、脂肪和不饱和有机酸等成分，具有特殊而强烈的芳香气，辛麻持久。
花椒是烹调中不可缺少的原料，可去膻腥，提高滋味，又能增强食欲。同时，花椒又有很多的医疗效用。中医学认为：花椒性温，味辛，入脾、胃、肺三经，有温中祛寒、祛湿杀虫、健胃止泻的功效。
食用方法：当炒菜、炖肉、腌菜、做鱼时将适量花椒直接放入，一起烹饪，可提味，减少牛羊肉的膻味，以及去鱼腥味。或将花椒磨成粉末状，在面条、凉菜的调料里加入少许，香麻尤甚，格外鲜美。
特别要注意的，是在使用花椒的时候，一定不能炒糊或者用油烧糊，如果花椒烧糊之后，味道就会变苦，失去了原味。
花椒的用量是要严格掌握的，作为佐料，如果放多了和放少了，都达到不了需要的较好效果。
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时间：2022-05-28 14:09
花椒是我们大家在生活中很常见的一种调味品了，我们在烹饪的时候是会使用花椒的了哦，这是我们大家都不会陌生都是了吧，不过虽然对于花椒是非常熟悉的了，但是对于花椒的功效大家是没有什么认识的了吧，下面就让我们一起看看吧。
常见调料花椒的作用 花椒功效很神奇
驱寒暖胃
花椒性温，用来驱寒是最好不过的。人体的脏器中以胃最怕寒，也容易受寒。如果是因为寒冷而引起的胃痛，可以用花椒煮水喝，驱寒止痛，这对于我们肠胃健康来说无疑是非常有好处的了哦，是我们大家不能错过的好选择哦，如果想要养胃，那么就不妨试试喝花椒水。
杀菌消毒
花椒有杀菌、消毒、止痛、止痒、消肿等作用，对多种细菌，特别是皮肤表面的细菌有很好的抑制功效，大多都是煮成花椒水后使用，很多人都容易受到影响了，我们在这时候就不妨试试花椒吧，可以很好的解决问题哦。
治牙痛
煮好的花椒水中放入一两左右的白酒，用洁净棉签蘸此水后放入牙痛的部位且咬住，很快就能止疼。但对产生牙痛的病因并不能去除，还是要及时就医，一般来说花椒水是可以起到缓解疼痛作用的了，但是真正的想要解决问题，我们还是应该去医院了哦。
治痛经
对于女性来讲，子宫偏寒的大有人在，所以多由痛经的情况。可以用花椒、生姜熬水服下，祛寒通经血，腹痛也会有所缓解，而且对于女性容易出现的月经不调问题，同样是有好处的了，可以帮助我们大家很好的起到缓解的作用，是非常有意义的哦。
上面我们给大家介绍的就是花椒的情况了，可以发现花椒作为调味品的一种，很多人都是非常喜欢的了吧，而且对于花椒来说，用处也是非常大的了哦，上面我们就给大家介绍了花椒的一些功效，大家一定可以有全新的认识了，不要错过。
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时间：2022-05-28 18:47
最好是在热油的时候加入，炒菜前捞出，这样既利用了花椒的调味，又避免了吃到花椒麻烦。还有炖菜煲汤的时候可以把花椒和其他干调料一起放到调味包里面，再一块儿放到锅里，原理是一样的。
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时间：2022-05-28 23:42
一，花椒粉，把花椒小火炒热，出香味，烘干，然后直接磨成粉。可以直接当调料面用。二，直接下锅，多是调料包，炖煮食材时候用。三，开锅冷油慢炒，出味，炒菜用。
