怎样去猪肉的肉腥味？？？

发布网友 发布时间：2022-04-22 19:33

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热心网友 时间：2023-09-15 11:23

在我们的日常生活中，离不开鸡鸭鱼肉，因为他们有丰富的蛋白质和矿物质，能够满足人体的正常消耗，例如红烧肉、羊肉大葱、卤牛肉、辣子鸡等等，几乎隔三差五就要吃一次，但是肉类食材，多多少少都带有一丝腥味，如果没有经过去腥处理，食材风味便会大打折扣，腥味的来源，来源于外表的皮脂污秽，还有淋巴体液和血水，了解了腥味来源才好对症下药，下面一起来看下做法吧，建议收藏一下， 关键时刻用得上。

猪肉去腥

1、刮一刮

买回来后先别急着焯水，应先用刀细细的刮几遍，将污秽刮干净，用清洁球刷洗表，直到洗净为止，另外卖猪肉尽量去正规地方，别图便宜买绞好的肉馅。

2、清洗法

买回猪肉先用清水冲洗，因为猪肉外表有脏东西、血水，清水、淘米水均可以冲洗，大约能去掉5%左右的腥味，但总比不做要强。

3、焯水去腥

将猪肉放入水中，再加上料酒、姜、葱去腥，煮开后撇去浮沫，注意这个先后顺序，猪肉要冷水下锅，毛孔不会急速收缩，杂质才会慢慢释放，这一步骤的去腥味，能达到90%以上，适用于排骨、大骨头、红烧肉。

4、腌制法

焯水完成后，能去掉一大部分的腥味，如果进行小炒，还需要进行腌制，一般用料酒、葱、姜、胡椒粉等对猪肉进行腌制。

5、鱼香肉丝、青椒肉丝腌肉配料

加入食用盐（0.5克）胡椒粉（少许）料酒（5克）生抽酱油（3克）鸡蛋清（半个），然后将肉丝朝一个方向搅拌2分钟）。

6、猪肉饺子馅去腥

①猪肉清洗干净后，剁成肉馅，（肥瘦比例3：7），葱姜切成细末，花椒粒用100毫升开水泡30分钟。

②猪肉馅中先放入葱姜末，接着把花椒水分三次打入肉馅里，顺十针方向搅拌制肉馅充分吸入水分成黏稠，花椒水的异味可以遮盖肉类，达到去腥的效果。

③再依次调入生抽、老抽、盐、胡椒粉、鸡精、蚝油等，调味品根据个人口味就好。

7、馄饨馅去腥

①先制作葱姜水：碗中放2段葱、2片姜、10粒花椒，用热水浸泡20分钟，放凉备用。

②肉馅买3:7肥瘦最好，剁碎后装入碗中，分3次放入葱姜水，一次两2勺就够，按照顺时针方向搅拌，让肉馅吸收干净，慢慢会变得有黏性。

③ 按照个人口味，加姜葱末、糖、盐、十三香、蚝油、酱油。

④最后少许香油、打入一个鸡蛋，顺时针搅散，这个时候肉质黏性较强，变得Q弹无比，喜欢就加点配菜，这个馅料可以做蒸饺、包馄饨。

去腥小技巧就分享到这里了，猪肉作为常见的食材，最需要注意的就是去腥，否则特别难吃，其中花椒水、葱姜、料酒，都是去腥的好帮手，也是厨房应该必备的辅料，按照这几种方式处理，做出的肉馅、馄饨、青椒肉丝才好吃，而且过程并不费事，很适合新手操作。

热心网友 时间：2023-09-15 11:23

1、飞水。煮沸一锅水，把切好的猪肉放进去过一过水，猪肉表面变色即可捞出，能去掉腥味。2、煮猪肉时加入姜葱蒜等配菜，可以有效去除其腥味。

热心网友 时间：2023-09-15 11:23

可以用清水泡猪肉10分钟，泡出血水后，再用姜，料酒，腌制10分钟。这样处理就不会有腥味儿了。

热心网友 时间：2023-09-15 11:25

猪肉我们可以准备大葱，姜，料酒等，把猪肉倒进热水里煮出血沫，放入姜大葱料酒去腥味