炒肉的时候，怎么可以让肉丝嫩滑还不会有腥味？

发布网友 发布时间：2022-04-22 19:33

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热心网友 时间：2023-11-03 22:44

下面就让我来给你说一说，在炒肉丝的时候，要如何对其进行烹饪，才能让肉食变得嫩滑入味，而且味道不发老吧！在制作的时候呢，只需掌握一个小诀窍就可以了，饭店厨师都在使用的技巧，你肯定不知道。

【豆角炒肉丝】

【制作食材】生抽，老抽，料酒，胡椒粉，白糖，蚝油，肉丝，蛋清，食用油。

【方法及步骤】

1、首先要准备一小块的瘦肉，瘦肉最好选择里脊肉来进行制作，准备好的瘦肉，把其清洗干净后，将其切成三毫米左右的厚片状，再将肉片切成细丝状，切好的肉丝，装入碗中备用。切肉丝时，尽量切得匀称一点。

然后往肉丝中加入一点生抽，老抽入味，再来一勺料酒去腥，再来少许胡椒粉提鲜，如果没有胡椒粉的话，也可以往里面加入半勺白糖，用手抓拌均匀，然后对肉丝进行腌制上20分钟，让肉丝完全入味。

2、肉丝腌制15分钟后，还要往里面加入一个蛋清，将其和肉丝抓拌均匀，蛋清可以让肉食的肉质变得更加嫩滑，在烹饪的时候，肉丝口感就会更好吃，切记不要加入蛋黄，蛋黄加入后容易让肉丝发腥。

最后等肉丝腌制好以后，要加入一小勺的生粉，或者是淀粉抓拌均匀，这样可以让肉丝中的水分牢牢锁住。接下来我们要把准备好的豆角，用清水对其进行清洗，将豆角清洗干净后，切成4厘米左右的小段状。

3、豆角切好以后，准备铁锅，锅中加入适量清水，再加入一勺食用油，大火将水烧开后，把豆角加入沸水中，对其焯水一分钟左右，等豆角变得翠绿以后，把焯水好的豆角控水备用。然后另起锅热油，锅中加入一大勺食用油，将油温加热到5成热。

接着把肉丝加入食用油当中，快速对其进行滑炒，把肉丝完全炒至变色，盛出备用。然后往锅中留下少许底油，加入葱末姜末炒出香味后，把准备好的豆角加入锅中，大火翻炒一分钟后，加入肉丝、并加入一勺食盐、适量蚝油，最后再来上一些小米辣，翻炒均匀就可出锅食用。

【小贴士】

1、肉丝是不能直接入锅进行煸炒的，煸炒之前，记得先用我教你的方法，对肉丝进行腌制。

2、豆角焯水的时候，清水中记得多加入一勺食用油，能让豆角颜色保持翠绿。

3、制作这道菜肴，往里面加入的调味品不要加入太多，容易抢味，蚝油、食盐调味即可。

热心网友 时间：2023-11-03 22:45

肉丝切好后加入一点玉米淀粉抓匀，再倒入一点胡椒粉，胡椒粉可以有效去腥，玉米淀粉可以让肉更嫩滑。

热心网友 时间：2023-11-03 22:45

炒肉之前可以先用料酒、生姜、生抽和生粉等进行十五分钟左右的腌制，不仅能使肉更加入味，也能让口感更加嫩滑。

热心网友 时间：2023-11-03 22:46

在挑选肉时，以腰条肉为佳，处理肉时，可以用淀粉和蛋清包裹肉，炒时，热油下锅，大火爆炒。