家庭版红烧肘子怎么做
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发布时间：2022-04-22 19:42
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热心网友
时间：2023-07-08 23:53
家庭版红烧肘子做法如下：
1、准备主料；猪蹄膀1000克。辅料；油3克、盐1克、干辣椒2克、花椒1克、姜3克、蒜3克、香叶1克、白芷1克、大料1克、蕃茄酱4克、水淀粉8克、生抽2克、蚝油2克、煮肉料包2袋。
2、肘子冷水下锅，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水开。把肘子捞出，表面抹上老抽，这是上色的关键。
3、锅里倒入油，放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒，小火炸香。把肘子放入锅中，加入葱、姜、蒜，两面煎香。
4、把肘子移入电压力锅中，加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子，再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包。选择炖肉程序，最好用程序炖三回，才容易做到骨肉分离、香而入味。取一些炖肘子的汤，加入蕃茄酱，加入水淀粉，把汤汁最后浇到肘子上。
热心网友
时间：2023-07-08 23:54
红烧肘子
主料:肘子1000克
辅料:干辣椒8根 大料20克 花椒10粒 蒜4瓣 葱2根 姜5片 香叶4片 白芷5克 盐10克 蚝油25克 香鲜酱油50克 蕃茄酱15克 水淀粉15克 煮肉料包2袋
制作工艺：
1、肘子冷水下锅，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水开
2、把肘子捞出，表面抹上老抽，这是上色的关键
3、锅里倒入油，放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒，小火炸香
4、把肘子放入锅中，加入葱、姜、蒜，两面煎香
5、把肘子移入电压力锅中，加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子，再放入酱香鲜酱油、蚝油、盐、两袋煮肉料包
6、选择炖肉程序，最好用程序炖三回，才容易做到骨肉分离、香而入味
7. 取一些炖肘子的汤，加入蕃茄酱，加入水淀粉，把汤汁最后浇到肘子上
8、小窍门
a、想让肘子好吃，必备香料与调料是不能少的，可以买一些草果、肉蔻、丁香等类的香料加入，不同的香料组合会产生不同的味道，这些在调料市场或是超市都有卖
b、用压力锅来炖肘子，可以节约炖制时间，要到肘子软烂脱骨
c、如果不急着吃，煮好的肘子可以在汁水里多浸泡一些时间，便于入味，最后的芡汁不可以增加色泽与卖相，还可以防止没时间入味导致肘子内部味道不明显，不宜缺少
