猪大肠该怎么挑选?怎么处理?
发布网友
发布时间：2022-04-22 20:21
共5个回答
热心网友
时间：2023-05-21 21:05
大肠里头有些淋巴要切下来，脂肪最香留着。搓到觉得差不多干净，过水冲净为止。猪大肠已洗净，放入锅中加水至没，开火煮肠，水沸10分钟即可停火;其肠作为烹饪食材待用。一盆子大肠小肠热乎乎地冒着热气。然后就有专业的翻肠人开始翻肠，肠子翻好就该清洗了。
大同小异，无外乎就是达到干净二字。但重要的是去异味。去异味的方法很多，但各有千秋:因为里边有一层薄薄的膜，包裹住油的，所以只要撕出那一层膜，很快就可以将油撕下来。果然，一点异味都没有，心中一阵窃喜，哼着小曲做了一盘肥肠炒苦瓜。
所以我们农村就用面粉，其实这种方法大家想必都会。因为取材方便，比用其它方法好以致猪大肠泡馍吃法源远流长，本人不才，也以此为业，赖以养家糊口，也偿试多地学习，丰富做法，还有用家里用来炸过食物的二手油去除也是可以等等都是可以的，但无需全部的方法都用上，清炒，红焖，锅烧，铁板，炒时蔬都方便，好吃，不腻，又解肥馋。就是洗时麻烦点，要有耐心。
可重复的步骤有点多。但为了吃起来爽口，一定要认真洗，不然味太大受不了！搓洗过程中多换几次水，清洗干净后摸起来没有滑滑的感觉，洗好后再和糯米泡一两个小时。一段一段反复搓揉，再冲洗干净，还有味道的话，可重复布骤，这样洗出来猪肠会很干净，也没味道。我老家的办法就是把洗好的大肠加糠大锅翻炒，炒至大肠金黄，这样的大肠好看又没一点异味。然后拉紧一头，另外重叠的一头，用手紧紧捏着翻出来，这样才能把最脏的东西挤出来。
热心网友
时间：2023-05-21 21:05
买猪大肠要闻闻猪大肠的气味，看颜色，新鲜的猪大肠略灰，如果有些猪大肠颜色很深就是掺和了颜色在其中。加入食盐和醋加上面粉、用手反复抓搓揉洗，将外面全部抓搓一遍后，就需要翻个面继续抓搓，猪大肠就可以洗干净了。
热心网友
时间：2023-05-21 21:06
1、掌握好购买的时间，一般来说，早上买猪大肠比较好，早上的很新鲜，可供选择的很多。因此想吃到新鲜的猪大肠，得早起一会儿了。否则很晚了就只能买别人挑剩下的了。2、要挑选合适地点，一般来说，猪大肠超市里贵一些，集市上的相对便宜很多，因此如果有空建议去热闹的集市上逛一逛，多询问询问价格，相信能买到物美价廉的猪大肠的。3、要用手摸摸猪大肠的肠体，猪大肠如果处理不好，肠体会很黏手，根本拿不住，这样的猪大肠不要买，吃起来有怪味，而且不新鲜。当然一般店家不让用手摸，你可以拿着个塑料袋摸摸，感觉不是很黏的就可以考虑买了。4、要仔细闻闻它的气味，一般熟猪大肠有股很香的味道，是猪肠衣比较自然的香气。如果掺杂了其它浓烈的香料等特殊味道，说明加工过程中加入了过度的添加剂，对人体不利，这样的猪大肠不要买。5、要看好颜色，新鲜的猪大肠颜色有些略灰，这样的算是比较正常的了，如果有些猪大肠颜色很深，甚至有黑色等颜色掺杂其中，说明制作过程不干净，或者添加酱料过度，不宜购买。
热心网友
时间：2023-05-21 21:06
猪大肠随随便便挑就行了，猪大肠清理很麻烦，首先要用筷子把里面的东西弄出来，其次就是要用盐洗，主要是去味。
热心网友
时间：2023-05-21 21:07
1、要用手摸摸猪大肠的肠体。猪大肠如果处理不好，肠体会很黏手，根本拿不住，这样的猪大肠不要买，吃起来有怪味，而且不新鲜。当然一般店家不让用手摸，你可以拿着个塑料袋摸摸，感觉不是很黏的就可以考虑买了。
2、要仔细闻闻它的气味。一般熟猪大肠有股很香的味道，是猪肠衣比较自然的香气。如果掺杂了其它浓烈的香料等特殊味道，说明加工过程中加入了过度的添加剂，对人体不利，这样的猪大肠不要买。
3、要看好颜色。新鲜的猪大肠颜色有些略灰，这样的算是比较正常的了，如果有些猪大肠颜色很深，甚至有黑色等颜色掺杂其中，说明制作过程不干净，或者添加酱料过度，不宜购买。
