已先风干，但是烟熏腊肉时为什么在滴油

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熏腊肉时，如果明火烧大了，是会滴油的。

腌制好的肉条放在水里清洗，再把肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处，一定要经过24个小时才能进行熏制。熏时火要小，烟要浓，每隔4小时把肉条翻动一次，熏器内温度控制在50℃~60℃。

熏完的腊肉应该注意保持清洁，防止腊肉被污染，可以选择吊挂、坛装或者埋藏的方式。或者把腊肉放在食品塑料袋里，扎紧口，埋藏于粮食或草木灰中，可保存1年以上。

熏腊肉的饮食文化

烟熏腊肉是一道特色传统名菜，在湘菜、川菜中均有此菜。烟熏腊肉是川渝地区一种很有特色的年货，而湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。安化腊肉，体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香；湘西腊肉，色彩红亮，烟熏咸香。

四川家家户户都做腊肉。四川腊肉吃着香，但做法其实很土，把肉和内脏分开腊制，腊制前只用盐腌制5-7天，熏则熏上至少半个月。肉熏得愈久，其味愈美，据说好肉需熏三年以上。

传统的储藏方法是将腊肉洗干净，晒干后用稻谷或糠壳掩埋于储物器皿中；最好的储藏方法是将腊肉抽真空后包装或用保鲜膜将腊肉包裹置于冰箱冷藏。