第二次做四川泡菜遇到点小问题？
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发布时间：2022-04-22 18:37
共2个回答
热心网友
时间：2023-10-06 12:52
先回答你的第二个问题：泡菜坛子里有点油不会有很大影响。我以前就放过猪油，随着你的菜放进取出，油就少了，或是化了。
第一个问题：我是四川人，家里一直泡菜，据我的经验，各前一位想法一样，你的泡菜放进取出频率太少，还有就是没加盐，这两个原因。
现在说说我自己家里的泡菜：我每天早饭都要吃几片，吃的菜泡的时间不会超出3天，时间再长就酸了不好吃，太酸的就烧鱼吃或取出扔掉。坛子里的菜不多了就往里面加菜，记住：加完菜放一两勺盐（几克）和一些其他的如冰糖砂糖适量，一般不能加白糖。
说了半天总结起来就两句：勤泡勤吃，放进菜就加盐。
热心网友
时间：2023-10-06 12:53
变酸的话，一般是盐加少啦，补充盐分，适量加点白酒，另外放一两冰糖，两天左右气味就会调整好。
泡菜要想味好，就得经常放菜进去，每次放的时候加少量酒和盐，这样泡菜又香又脆。时间长了没动泡菜，味道就不好，且酸。
泡菜坛粘了油花，容易让泡菜水生花、变臭，如果盐水没变，说明没影响。追问四川泡菜不是酸的吗？我是湖南人，我们那里叫酸菜，一个坛子，放冷开水，放盐，放姜、蒜、萝卜之类的菜下去，密封个把星期，里面的菜就变酸了。因此我说现在我的坛子放萝卜下去还能变酸，是指功能好像还算正常，只是气味和口味都和之前有些差别。之前的酸菜和我们老家的是一样的，现在我这个酸菜我不确定是不是正常的。因此上来问一问大家，如果不正常，我打算重新做一遍。
追答其实泡菜大同小异，只不过我们泡菜时多加姜蒜，泡菜多放几天就变酸了，但过酸就不好吃
加白酒能和酸反应生产酯类，泡菜就香
如果泡菜里的东西不更新，或者说泡菜老放那里不动，慢慢的味道就变的不好啦，没必要重新做一遍，你把泡菜水到1/3出来，再放几块老姜或仔姜、红辣椒、萝卜进去，加冰糖、加盐、加酒（5钱），过3~4天，味道就会变好。要是这样都不能调整好，我就没办法啦。
酒不能放多，多了就有苦涩味。5升的泡菜坛放1~2两冰糖都没问题。
