高筋面粉还需要放发酵母吗

发布网友 发布时间：2022-04-22 18:38

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热心网友 时间：2023-10-25 00:00

高筋面粉在发面的时候还是需要用到发酵母的，毕竟发面在一般情况下都需要放发酵母。

高筋面粉因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

扩展资料：

经分离出来的含水面筋叫湿面筋，在100克的面粉中，约有18-45克的含量，而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的。

但蛋白质的质并不等于量，如制作馒头和饺子皮，同样都使用粉心面粉，但在质的方面却有不同，因为饺子皮需要较好的延展性，而为馒头的制作来讲，延展性就不是太重要的条件。

面粉分类：

1、特高筋面粉：蛋白质含量为13.5%以上；

2、高筋面粉：蛋白质含量约12.5~13.5%；

3、中筋面粉：蛋白质含量为9.5~12.0%；

4、低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下。

热心网友 时间：2023-10-25 00:01

高筋面粉如果在发面的时候还是要用到发酵母的，高筋面粉指蛋白质的含量较高。
高筋面粉（bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
经分离出来的含水面筋叫『湿面筋』，在100克的面粉中，约有18~45克的含量，而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的。但请注意，蛋白质的『质』并不等于『量』，如制作馒头和饺子皮，同样都使用粉心面粉，但在质的方面却有不同，因为饺子皮需要较好的延展性，而为馒头的制作来讲，延展性就不是太重要的条件。
面粉分类：
特高筋面粉：蛋白质含量为13.5%以上；
高筋面粉：蛋白质含量约12.5~13.5%；
中筋面粉：蛋白质含量为9.5~12.0%；
低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下。

热心网友 时间：2023-10-25 00:01

高筋面说他做面食很筋有韧性好吃，但发面还是要放酵母