我昨天用高筋面粉做了做了一次蛋糕，里面加了泡打粉，结果作出来的蛋糕口感和形状都很好，为什么呀
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发布时间：2022-04-22 18:38
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热心网友
时间：2023-11-15 18:29
高筋面粉不适合做蛋糕并不代表不能做蛋糕，因为高筋面粉蛋白质含量过高，在打制过程中非常容易上劲，上劲后的面糊烤制后的蛋糕体积不蓬松，容易萎缩，所以高筋粉不适合用来制作蛋糕。通过你描述，我初步判断，你使用的面粉可能面粉袋表面标示了高筋粉字样，所以你认为的就是高筋粉了。其实在人们的日常生活中，所标示的高筋粉并不是真正的高筋粉，很多都是卖家的一种宣传噱头，代表这种面适合烙饼、蒸馒头等等。在专业的烘焙中，高筋粉就是指面包粉。你可以使用标明面包粉字样的面粉制作一下蛋糕，十有*是不会成功的。欢迎您到我的百度空间共同交流烘焙经验。
