先卤后炸的香酥鸭怎么做
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主料：鸭腿750克
调料：油200克、生抽3汤匙、盐3克、白糖5克、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、生姜片4片
做法步骤：
1.鸭腿洗净沥干水分
2.准备生姜片
3.加入蚝油、盐、生抽、老抽、生姜片、白糖滴入适量的的高度白酒拌匀腌制12小时以上
4.之后连酱汁一起放入微波炉专用容器中
5.盖上先7分钟后2分钟连续2分钟3次
6.这样的鸭肉已近熟了
7.用老抽抹上表皮上色
8.热锅倒入油
9.温油鸭腿下入用中小火反复翻面煎炸
10.煎炸至表皮酥脆捞起沥干油
11.斩块上桌
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主料：鸭腿1200g
辅料：油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、十三香香料适量、醋适量、料酒适量、蜂蜜适量、生姜适量、小葱适量
步骤：
1、鸭腿洗净后，用盐均匀的抹上，放在容器里，加料酒，生抽，老抽，生姜片，十三香，拌匀，放在冰箱里腌制一个晚上。中途翻一下哦。
2、锅内水烧开后，再放入鸭腿绰水一分钟。这样正好去腥。捞起，用清水冲干净。不能冷水绰水哦，时间也不能太长。否则腌制好的鸭腿没味了。
3、蒸锅冷水上锅，鸭腿上方葱段，姜片，大火蒸40分钟。40分钟后也可以用筷子插入最厚的一段，没有流出血水就熟了。
4、用一调羹生抽，半调羹老抽，香醋适量，半调羹蜂蜜调均匀。抹在鸭腿上，炸后，鸭皮脆脆香香的。
5、分三次把调料均匀的抹鸭腿。半个小时左右，这样鸭腿也凉了。
6、锅内放油，油要多一点，油锅7分热时，先撒在油锅里一调羹生粉，再把鸭腿放进去炸。撒了生粉再也不会爆了。控制油温哦，不能高了，否则焦了就不好吃了。
7、控制油温，油温高了马上转小火，这样反复炸2次就好了。
8、装盆。
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香酥鸭怎么做
主料
鸭子
1只
辅料
酱油
适量
花椒
10粒
盐
5g
料酒
1大勺
葱姜
适量
八角
2粒
步骤
1.鸭子洗净去掉内脏，将盐抹遍鸭身。
2.放入花椒 葱姜 料酒，腌制2天。
3.入高压锅隔水蒸40分钟。
4.晾干鸭子表皮的水分。
5.油锅7成热下入鸭子炸至表皮微黄。
6.盛出表皮抹上少许的酱油和料酒。
7.再复炸至表皮金黄。
8.斩段码盘，食用时,可蘸花椒盐；搅拌均匀即可。
