做东坡肉的步骤
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1、带皮五花肉，把带皮的那面放在有适量油的锅里煎焦黄，放入凉水中浸泡，用刀刮去最上面的一点点焦皮，洗干净，切成4厘米厚，6厘米宽左右的小方块，顺便可以在肉皮上划出花刀刀。
2、将砂锅洗净，用姜片和葱还有蒜铺在锅底，再把切好的肉块摆放在锅里，皮面朝上，然后加上料酒、酱油、白糖和少许的水。盖上盖子，用旺火烧开，改文火慢慢焖烧，差不多1小时以后，每隔几分钟把肉翻一次，直到酥软。
3、完成后可以根据口味另起锅勾少量薄芡，浇汁（这一步也可以免除）。
4、上桌前可以烫适量的青菜摆盘（具体的可以根据个人口味）
呵呵，这是我自己做东坡肉的程序，具体需要改进的地方希望“猫”能互勉^_^
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东坡肉的做法 1.五花肉切成相等的长方块，砂锅放入能没过五花肉的清水，将切好的五花肉冷水下锅 2.五花肉下锅水开后，去血水，去浮沫，捞出五花肉 3.用纱布将八角、花椒、香叶、陈皮等包成一个小料包 4.将姜片、葱段、五花肉和包好的料包一同放入砂锅 5.倒入花雕酒和红烧酱油后，放入冰糖和少量的盐 6.大火开锅后改小火炖1个半小时，中间可以适当的翻动一下肉免得上色不均匀，慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍 7.将炖好的五花肉捞出晾凉，另取一个碗，在碗底铺好姜片和葱段 8.将晾凉的五花肉切成大小相等的小块码放在铺好葱、姜的碗中，淋入砂锅中炖肉的原汁，上锅蒸半小时 9.出锅后，放了几片事先用热水焯好的油菜叶，也可不放，家庭版闪亮登场 加分技巧 浓汤宝在开始烧制酱汁时就要加进去，用刀切碎浓汤宝，让其充分融入汤汁肉质中，让酱汁层层拉丝且入味 烹饪技巧 1、用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软； 2、在炖肉中途可以给肉翻面，以免粘锅或者肉上色不均匀，一两次即可。
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宋代大文豪苏东坡曾两度杭州为官，第一次是当通判（公元1069年），写了很多脍炙人口的西湖诗。公元1088年时，西湖久无整治日见颓败，官府花了大钱整治西湖却未见成效。时任太守竟欲废湖造田。危急时刻苏东坡再度到杭州任太守。
苏东坡认为“杭州之有西湖，如人之有眉目”，是绝对不能废的。他带领杭州民众疏浚西湖，终使西湖重返青春。杭州百姓感激不尽，纷纷敲锣打鼓、抬猪担酒送到太守府。苏东坡推辞不掉，只好收下。面对成堆猪肉，他叫府上厨师把肉切成方块，用自己的家乡四川眉山炖肘子的方法，结合杭州人的口味特点，加入姜、葱、红糖、料酒、酱油，用文火焖得香嫩酥烂，然后再按疏浚西湖的民工花名册，每户一块，将肉分送出去。
民工们品尝着苏太守送来的红烧肉，顿感味道不同寻常，纷纷称其为“东坡肉”。有家饭馆老板灵机一动，设法请来太守府的厨师，按照苏东坡的方法制成“东坡肉”，于是饭店从早到晚顾客不断，生意格外兴隆。别的饭馆一见也纷纷效仿，一时间，大小饭馆都卖起了“东坡肉”，“东坡肉”遂成了杭州第一大菜。后来，“东坡肉”越传越广，越做越精，成为风靡全国的一道名菜。目前，全国著名的有杭州“东坡肉”、黄州“东坡肉”、江西永修“东坡肉”、江苏扬州和苏州“东坡肉”、云南大理“东坡肉”以及苏轼故乡四川“东坡肉”等。
先准备带皮的五花肉2斤，要大块的，再准备冬笋和葱各一两，菠菜半斤，猪油一小块，黄酒8两，白糖1两，姜来几片，酱油4两，还有点盐
具体操作是：
把肉皮烤到焦黄，再用水浸泡以后，用刀刮去焦皮，洗干净，切成4厘米厚，6.5厘米宽的小方块，并且在肉皮上划出十字刀
将沙锅洗干净后（洗 净 锅），用姜片和葱铺在锅底，再把切好的肉块摆放在锅里，注意是摆放，不是倒，肉上面放上冬笋，冬笋要切成柏叶片，然后加上料酒、酱油、白糖和少许的水（少 著 水）
现在，盖上盖子，用旺火烧开后，改为文火慢慢焖烧（柴 火 罨 烟 焰 不 起），差不多1小时以后，每隔10分钟把肉翻一次，直到酥软透味（待 他 自 熟 莫 催 他，
火 候 足 时 他 自 美），这时候，汤是油芡状的，盛到盘子里就可以叫我了。
另外，在旺火上用猪油把菠菜炒一下，一断生就放盐，出锅，放在盘子两边。这时候我应该就到了，端起来打包回家正好，你可以再复习一遍，重新做一个，多练习才可以提高。
这道菜里加冬笋和菠菜，一是为了味美色佳，二是因为谐音，冬笋的“冬”和菠菜的“菠”合在一起是东坡的谐音，再加上肉，正好是东坡肉
参考资料：http://zhidao.baidu.com/question/7474077.html?fr=idrm
