如何进行鸭的开膛、拉肠和修整?
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发布时间：2022-04-22 20:29
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时间：2023-09-09 02:03
为满足加工产品对原料的要求，可采用翼下开膛或腹下开堂。翼下开膛，即是从靠近食道器官的右翅下缘开一刀口，将右翅下缘内部的筋割断，但不割断肋骨。然后把鸭体腹部向上，右手稳住鸭体，左手压住小腹，以小指、无名指、中指用力向上推挤，使内脏脱离尾部油脂。再用左手稳住鸭体，右手中指和食指从翼下刀口处伸入，食指插入胸膛，抠住心脏拉出；再用两指圈牢食管，同时将肠胃周围相连的筋腱和薄膜划开，轻轻一拉，把内脏全部取出。腹下开膛，即是在*正中切一长口，左手稳住鸭体，右手四指伸入刀口，把周围筋腱和薄膜划开，前指钩住内脏，将内脏全部拉出。对鸭体的修整，一是在开膛前用两拇指用力按捺鸭的下腹，向下推挤，将鸭粪从*中排出，避免直肠中的粪便污染鸭体。然后去除口腔、喉部或耳侧部瘀血，去除鸭嘴壳、鸭掌皮，洗去血污；二是拉肠后除尽腹腔污物，洗净残血。
