烤鸭怎么处理才能使烤出来的肉质比较酥烂?

发布网友 发布时间：2022-04-22 20:29

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热心网友 时间：2022-05-26 22:37

烤鸭，用先煮后烤的方式做出来的，肉质会比较酥烂，外皮也会非常焦香，那么下面小编就给大家分享一下家庭版烤鸭的最佳做法。

烤鸭，先煮后烤，烤出来的鸭肉焦香软烂

我们准备一只鸭子，要大小适中，肥瘦匀称的，我们将鸭子抛去内脏，清洗干净，然后把鸭肉用料酒和生姜腌制一下，这样可以给鸭肉去腥，接着，我们准备一个平底炒锅，倒入少量食用油，将鸭子放在锅中煎一下，然后用铲子将鸭肉按压一下，让鸭皮和锅底充分接触，使得鸭皮外表变得焦香，然后翻个面，再把鸭肉煎一下，用铲子按压是要让鸭子能够锁住充足的水分，外皮酥脆，然后我们在锅中倒入两勺生抽、四勺酱油，倒入两勺食盐、倒入半瓶啤酒，加入两块冰糖，放入干辣椒段和八角花椒，姜片和葱段，这些都是可以为鸭肉增香提味，盖上盖子焖煮上十分钟左右，鸭肉就会够软烂了。接着，我们把鸭子的汤汁靠的干爽一些。

用烤箱烤出来的鸭子，外表酥脆鸭肉软烂

然后准备烤箱，烤盘表面铺上一层锡纸，然后把煮好的五香酱油鸭放在锡纸上，表面刷上一层酱油，然后再刷上麻辣油，再刷上一层蜂蜜，接着烤箱拧到一百八十度，烘烤十分钟，接着拿出来，再倒出锡纸上烤出来的油汁，我们把烤鸭翻面，再刷上酱油、麻辣油和蜂蜜，再烘烤十分钟，烤鸭出锅后焦香四溢，外焦里软，鸭肉吃起来油而不腻，非常味美。在我们制作过程中，一定要注意，鸭肉不能煮的太烂，否则它会脱骨，十分钟，啤酒刚刚被吸收进鸭肉中，能够去除鸭肉的腥味，而且还不至于让鸭子变得软烂到脱骨。在烤鸭的时候，我们用蜂蜜可以充分锁住鸭肉里面的水分，吃的时候才能够软烂。最需要注意的是，烤鸭在炖煮之后，汤汁一定要收干，收的越干越好，这样在烤的时候也不会出汤。

烤鸭肉质软烂，吃起来麻辣咸香，美味十足。鸭皮几乎被烤化掉，吃起来一点都不腻。

热心网友 时间：2022-05-26 23:55

烤鸭是制作工序比较繁琐的著名的美食之一。想要制作出肉质酥烂的烤鸭，需要从原材料，制作工艺和调味料三个方面下功夫。原材料最好使用北京填鸭，制作工艺经过填充，充气，烫皮，腌鸭皮，烘烤，炸皮等工序。调味料需要准备蚕豆酱，麦芽糖，燕麦粉等。

填充。烤鸭口味好不好，调味料非常关键。首先将鸭子肚中的内脏和鸭油全部掏空。将燕麦粉倒入鸭肚中，手动不断揉搓和涂抹，让燕麦粉全部覆盖鸭肚中的每一个区域，鸭肉越厚的地方涂抹越多，这样才可以更好的入味。然后在鸭肚中均匀的涂抹蚕豆酱，蚕豆酱中的水分一定要少。随后在鸭肚中塞入适量的葱姜蒜，八角等多种调味料。味料塞满后就可以用钢针将鸭肚缝合起来。缝合鸭肚的时候需要注意要先夹住两侧，用钢针多穿几圈，最后把钢针收到鸭腹里面，保证调味料不会从肚中漏出。

充气和烫皮。将填充了调味料的鸭子通过脖子向全身充气，这样可以让鸭皮和鸭肉分离，烤出来的鸭皮更脆更香。起锅烧水，将水温加热到八十度以上后，把鸭子放入热水中烫皮，大约一分钟左右将鸭子捞出，随后将鸭子迅速放到冷水中过凉，这样的操作可以让鸭皮收紧和定型。

腌鸭皮。将鸭子的表皮浇上腌料汁，腌料汁由白醋，麦芽糖和柠檬水等调制而成。调味料可以达到去腥增香的目的，尤其是在麦芽糖经过烘烤后。将鸭子的表面用热风机吹干，加速烘烤的速度，鸭皮也不容易被烤焦。

烤鸭和炸皮。将烤鸭放入烤炉中，烤炉的中间放上果木炭，增加烤鸭的香气。大约经过四个小时的烤制，烤鸭就可以出炉了。最后将烤鸭的表皮浇上热油，至表皮微微变成棕色。一只的鲜香味美的烤鸭就彻底制作完成了。

热心网友 时间：2022-05-27 01:29

烤之前应该将鸭子用酱油，葱，姜，蒜，料酒等调味品腌制一个小时左右，再往鸭子皮上均匀抹上一层油，这样烤出来的鸭子皮酥肉烂。

热心网友 时间：2022-05-27 03:21

首先要选比较嫩的鸭，然后腌制的时间长一些，烤的时候要小火慢烤，烤制的时间要久，至少八十分钟以上，这才肉质才比较酥烂。