煮牛羊肉的时候有一股膻味,如何能去这个味道?

发布网友 发布时间：2022-04-22 20:23

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懂视网 时间：2022-08-01 20:40

1、开水汆烫法。

就是俗称的热水焯烫。取一锅清水，牛肉冷水下锅，可以在冷水中放几粒花椒几片生姜，也可以倒适量料酒。小火慢煮，水烧开后，撇去浮沫，直至煮牛肉的水变得澄清，即可关火捞出。此法只适合卤牛肉或者炖煮牛肉用，如果是炒牛肉则不适用了。

2、冷水浸泡法。

将牛肉在冷水中浸泡几小时，把牛肉的血水浸泡出来，中间换几次水，直到浸泡牛肉的水不再变成浑浊的红色。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来，从而降低膻味。

3、调料腌制法。

如果是炒牛肉，可以在切好牛肉后，碗中添加适量葱、姜、蒜，或者加点白酒（料酒也可以）腌制15分钟左右，也可以起到去除膻味的作用。红烧牛肉时可以放些陈皮、山楂，开锅后适当洒一点白酒，既能消除膻味，又使味道鲜美，而且容易烧烂，这样做的牛肉容易消化。

4、炖牛肉可以搭配胡萝卜，不仅可以消除膻味，又能弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素。炖煮过程锅里也可以放入适量葱姜蒜、料酒、八角、桂皮等香料。

热心网友 时间：2022-08-01 17:48

1、开水汆烫法。

就是俗称的热水焯烫。取一锅清水，牛肉冷水下锅，可以在冷水中放几粒花椒几片生姜，也可以倒适量料酒。小火慢煮，水烧开后，撇去浮沫，直至煮牛肉的水变得澄清，即可关火捞出。

此法只适合卤牛肉或者炖煮牛肉用，如果是炒牛肉则不适用了。

2、冷水浸泡法

将牛肉在冷水中浸泡几小时，把牛肉的血水浸泡出来，中间换几次水，直到浸泡牛肉的水不再变成浑浊的红色。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来，从而降低膻味。

3、调料腌制法

如果是炒牛肉，可以在切好牛肉后，碗中添加适量葱、姜、蒜，或者加点白酒（料酒也可以）腌制15分钟左右，也可以起到去除膻味的作用。

红烧牛肉时可以放些陈皮、山楂，开锅后适当洒一点白酒，既能消除膻味，又使味道鲜美，而且容易烧烂，这样做的牛肉容易消化。

炖牛肉可以搭配胡萝卜，不仅可以消除膻味，又能弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素。炖煮过程锅里也可以放入适量葱姜蒜、料酒、八角、桂皮等香料。

热心网友 时间：2022-08-01 19:06

牛半肉有膻味是都原有的味道，先切块加水加热出水，把水面血沫去掉一直煮到没有血沫，然后加生姜料酒加佐料基本上可以去掉膻味。

热心网友 时间：2022-08-01 20:40

一般去牛羊肉中的膻味选择料酒或姜荼。

热心网友 时间：2022-08-01 22:32

牛羊肉一定要先经过焯水去除血沫，之后再煮才没那么大的腥膻味。
冷水下牛羊肉，煮开，捞出肉冲洗掉浮沫或撇去浮沫捞出肉，另起锅，重新添水煮肉，这样才行。
如果是已经煮熟了，膻味很大的话，那就没法去除了，只能用刺激性的辛香料掩盖了。
另外辛香料方面，牛肉别放花椒，羊肉别放桂皮。

热心网友 时间：2022-08-02 00:40

最简单的办法，就是挤一点小鲜侣，和肉一起下锅，提鲜去腥。

热心网友 时间：2022-08-02 03:04

最简单的办法，就是挤一点小鲜侣，和肉一起下锅，提鲜最简单的办法，就是挤一点小鲜侣，和肉一起下锅，提鲜去腥。腥。

热心网友 时间：2022-08-02 05:46

煮羊肉都可以的。
主要是放一些醋。
或者料酒。都可以的
可以放。大料。

热心网友 时间：2022-08-02 08:44

可以用姜擦拭
用火把锅子烧的有烟出来为止，然后切块姜用断面使专劲擦拭锅子，很有效属果的，同时还有一定的杀菌以及防沾作用。
　　炖羊肉时，在锅里放入几块干橘皮，煮沸一段时间后捞出旧橘皮，再放入几块新的继续烹煮，可去除羊肉膻味。
　　用白醋加水泡几个小时，把锅子全部烧红水冲一下。
　　锅烧快红时加水并将水烧开，加入食用碱一撮刷洗。