重庆涪陵产的榨菜和浙江余姚产的榨菜,哪里的更胜一筹?

发布网友发布时间：2022-04-22 20:24

共15个回答

热心网友时间：2023-02-08 08:20

涪陵榨菜，重庆特产，中国地理标志证明商标。涪陵榨菜是选用重庆市涪陵区特殊土壤和气候条件种植的青菜头，经独特的加工工艺制成的鲜嫩香脆的一种风味产品。

它与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜，也是中国对外出口的三大名菜（榨菜、薇菜、竹笋）之一。其传统制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

我出生在涪陵，对涪陵榨菜很有感情也比较了解，传统涪陵榨菜发展高峰是在70年代，当时整个涪陵县沿长江30公里分布不下20家国营榨菜厂，每到冬季，作为一种重要收入来源，当地百姓家家种青菜头，

除留极少部分自己做咸菜外，以每斤2一一3分钱价格挑送卖给榨菜厂，每个国营榨菜厂沿长江岸边搭建很多风干菜架，架子由两根圆木将顶端固定，组*字单元，将顶端用粗麻绳串联起来，两端受力固定地面，立于江面沙滩，人字单元左右间距7一一8米，圆木之间从上到下缠上一层层竹绳，人字架高5一一6米，底宽4米左右，整个立体架子长度好几百米，几十上百个架子群延绵几公里，蔚为壮观。

榨菜厂雇佣当地老百姓加工：首先将收购来的青菜头剥掉老筋，个头大的一分为二，用长度2米的竹丝穿成串，每串计酬1分钱，搭在架子上风干(江水流动带动空气流动，简称江风)，

大约20天待水分去掉50一60%以后，下架去丝入池加盐腌制发酵一个月，进行二次脱水，

再去掉约20%水分捞出雇人去菜筋，放入红红的细粉辣椒面装坛压实，用水泥封口进行二次发酵三个月后即可外销食用。有的为了取得更好风味，利用天然稳定低温环境，直接将坛子沉入水底长时间发酵保存。

当地每家也自制，所以销量不多，绝大部分利用江船外运销售到全国各地或出口国外。淹出的盐水可是宝贝，加入姜、花椒、大料、陈皮、桂皮等调料熬制的榨菜酱油，那种美味就是最顶级黄豆酱油都无法比拟，目前因生产工艺改简，纯粹的榨菜酱油几乎绝迹了。

进入80年代，随着改革开放并引入市场经济，国营榨菜厂陆续被私人收购或倒闭，私人榨菜厂遍地开花，远在沿海市场经济意识强的浙江也来抢这块蛋糕，利用涪陵沿长江几十公里两岸特有的地理气候条件产出的青菜头(特产)，长途运输到浙江余姚加工榨菜，浙江"榨菜"诞生了，为了降低成本追求利润最大化，他们简化工艺，把费时费力费钱最核心工艺流程一一风干脱水去掉，直接加盐腌制脱水，然后切丝加香料添加剂改小包装销售，这种榨菜没有了自然的鲜香，味酸，像煮熟了似的没嚼头，跟普通腌咸菜没啥区别，所以，我在浙江"榨菜"打了引号。

渝浙十年争菜头

小小青菜头，引发长达10年的渝浙两地之争。重庆涪陵和浙江余姚是国内榨菜市场两大品牌。1995年，中国农学会等部门联手举办“开发、建设、宣传”特产之乡活动。涪式榨菜与浙式榨菜双方，开始争夺“中国榨菜之乡”称号。

1998年，涪陵榨菜向国家工商行政管理局商标局申请商标注册，并获得商标注册证，有效时间为2000年4月21日至2010年4月20日。涪陵榨菜成功取得享有原产地、原料、制造方法、质量、商品商标等保护权利。凭借这张王牌，涪陵榨菜以高出市场20%的价格，占领了国内榨菜市场70%以上的份额。

浙江余姚在2003年8月，借助申请原产地标志机会，再次挑起两地关于榨菜原产地的争夺。9月初，国家质检总局公告称，浙江余姚榨菜向国家质监局提出原产地保护申请，并通过了形式审查和现场实地审查，开始为期3个月的公示。

余姚的抢先出手，让涪陵坐不住了。2003年9月初，涪陵向国家质检总局提出原产地保护申请，获得国家受理，并于当年11月赴重庆实地调查。

据悉，尽管浙江方面表示余姚榨菜的种植面积达10万亩，年产鲜头5亿公斤，年加工产值达到10亿元。但涪陵方面在异议书中称，浙江气候、土壤日益不适应榨菜原料的生长，其生产商经常到涪陵采购原料，保守估计一年下来至少有15万吨渝产青菜头流向浙江。同时，余姚改用盐脱水工艺制作产品(涪陵是风干工艺)，制作周期太短，只需个把月等，都不符合原产地标准。

涪陵榨菜拓展市场和出口。今后世贸组织各成员国都将依据这一标准，对进口的“涪陵榨菜”进行抽检。

不管是重庆涪陵榨菜还是浙江余姚榨菜，只要是中国的榨菜走出了国门，为国家争荣誉，都是好榨菜！

热心网友时间：2023-02-08 09:38

提到榨菜，想必很多人都吃过，在生活条件不好的年代，吃榨菜是家常便饭的事情。而到了如今，榨菜成了一种生活辅助调味剂，偶尔吃吃，有“忆苦思甜”的意味。国内最出名的榨菜，莫过于涪陵榨菜了，主产自重庆市涪陵区，涪陵榨菜和法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称为“世界三大名腌菜”。

而在浙江省，同样有一种榨菜具有较高的知名度，那就是余姚榨菜了，主要产自宁波余姚市（县级市）。但是就全国知名度而言，余姚榨菜的名气却不及涪陵榨菜。前几个月，涪陵榨菜被一档新闻节目的主持人，读成了“pei”陵榨菜，一时间让涪陵榨菜上了热搜。两种榨菜知名度的差距，除了和两种榨菜的生产商有直接关系外，还和它们的历史有关。

涪陵是公认的榨菜发源地。在清代光绪年间，湖北宜昌商人邱寿安定居涪陵，他把产自当地的青菜头，风干脱水并加盐腌制，经过多种工艺制作后，制作出来的榨菜受到大家欢迎。后来邱寿安专门开设作坊，加工涪陵榨菜。到了清代宣统年间，榨菜制作工艺泄露并传开，后来逐步发展成为一大产业，到了上世纪30年代，涪陵就有上百家榨菜加工作坊。1995年，涪陵被命名为“中国榨菜之乡”。

而余姚榨菜的历史就没有那么久远了，起源于上世纪60年代，一位余姚农民从外地带回二两榨菜种子在自家地里试种。由于余姚所处的长三角地区是改革先行地，在各种作用推动下，在80年代，余姚榨菜发展迅速。而作为榨菜原产地的涪陵也不甘落后，经过相关职业经理人的整顿和发展，最终让涪陵榨菜走向全国和世界。

热心网友时间：2023-02-08 11:13

中国榨菜、欧洲酸菜和日本酱菜，被誉为国际三大名腌菜，以浙江为代表的浙式榨菜与川式榨菜齐名列为中国名榨菜之最，中国榨菜以其色香味俱佳、入口脆嫩而深受国内外客户的青睐。

榨菜堪称是中国人民创新智慧的最佳代表之一，把没用的青菜头变成了美食。青菜头只有在涪陵地区才会长出来，其他地方都没有。真正的榨菜必须用竹签穿菜头，在长江边吹干，现在很多都是用盐巴脱水，所以一点口感都没有。然后放入池子发酵，再放上各种作料，注意不要切丝，切丝本来就是为了小包装才做的，榨菜本来就该是菜头那样的才好吃。用坛子密封好，放个一个月。甚至放在乌江江底发酵一年，开坛了之后就开吃，那是最香的。发酵之后的榨菜带有微微的黑色，俗称黑乌金，非常营养富含氨基酸。

你说，现在市面上还有这样的榨菜吗？据我说知道，也就涪陵能够坚持做风脱水的工艺，其他的鱼泉榨菜，余姚榨菜都是盐巴脱水，没有味道了。涪陵榨菜和浙江榨菜工艺都不一样，涪陵榨菜是风干，口感脆，浙江榨菜是盐渍，吃起来水垮垮的。乌江的香味又比其他牌子的更香，因为里面加了香料。

究竟谁是中国榨菜之乡，渝浙两地争斗10年后，以涪陵榨菜胜出落幕。涪陵区质监局*周进国称，国家质量标准委员会专家组日前审定通过涪陵榨菜的国家强制标准。

渝浙十年争菜头

浙江余姚在2003年8月，借助申请原产地标志机会，再次挑起两地关于榨菜原产地的争夺。9月初，国家质检总局公告称，浙江余姚榨菜向国家质检局提出原产地保护申请，并通过了形式审查和现场实地审查，开始为期3个月的公示。

余姚的抢先出手，让涪陵坐不住了。2003年9月初，涪陵向国家质检总局提出原产地保护申请，获得国家受理，并于当年11月赴重庆实地调查。

涪陵榨菜拓展市场和出口。今后世贸组织各成员国都将依据这一标准，对进口的“涪陵榨菜”进行抽检。

不管是重庆涪陵榨菜还是浙江余姚榨菜，只要是中国的榨菜走出了国门，为国家争荣誉，都是好榨菜！

热心网友时间：2023-02-08 13:04

涪陵与余姚的榨菜之争，已经尘埃落定，作为看客的我们更想知道，哪里的榨菜更为好吃。

涪陵，是*命名的“中国榨菜之乡”，受原产地保护。说到榨菜，天南地北的人无论你在何处，自然都会想到涪陵。

榨菜好不好吃，除了天时地利、自然环境因素外，就要落到榨菜的生产制作工艺上了，涪陵榨菜之所以在榨菜之争中胜出，就是其中重要的原因，也是因为榨菜的风脱水工艺代代相传已经成为涪陵的一种历史文化。

2008年涪陵榨菜传统制作技艺正式被列为国家级非物质遗产保护，重庆市涪陵辣妹子集团有限公司是保护单位和生产性保护示范基地，肩负着非物质文化遗产的抢救与保护的义务。由此可见涪陵榨菜工艺对涪陵榨菜来讲是多么的重要。

具体来讲工艺，风脱水的榨菜工艺是榨菜鲜香嫩脆、下锅不软、久贮越香的重要保证。鲜菜头经过自然风萎作用，排出了多余的水分，保存了菜坯组织中可溶性物质的存在，使质地更加紧密，同时增强质地的韧性。再经过微生物的发酵作用，产生酱香气味，才使得榨菜形成独特的鲜香风味。这也是我认定涪陵榨菜好吃的原因，当然这只是客观原因，主要还是我喜欢吃榨菜，更喜欢涪陵榨菜（风脱水榨菜）做的水煮鱼、火锅；煮在鱼里，爽滑可口，实在是最佳配角；炒在肉里，鲜香嫩脆，还特别解腻。想着都忍不住流口水。

传统的榨菜工艺流程要经过十三道工序，随着工业化的不断推进，后经改良合并为十道工序，每每到了收菜季节，乘船经过长江、乌江都会看到一幅壮观的场景，两岸一排排的晾菜架傲然挺立。有网友在问答中这样说道“小时候不管冬天多冷，在长江滩上剥菜头，一分钱一串（两米）”。涪陵榨菜好吃，源于涪陵人民的辛劳，源于代代相传的智慧。

热心网友时间：2023-02-08 15:12

涪陵榨菜和浙江榨菜工艺都不一样，涪陵榨菜是风干，口感脆，浙江榨菜是盐渍，吃起来水垮垮的。乌江的香味又比其他牌子的更香，因为里面加了香料。小小青菜头，引发长达10年的渝浙两地之争。重庆涪陵和浙江余姚是国内榨菜市场两大品牌。1995年，中国农学会等部门联手举办“开发、建设、宣传”特产之乡活动。涪式榨菜与浙式榨菜双方，开始争夺“中国榨菜之乡”称号。

如图

余姚的抢先出手，让涪陵坐不住了。2003年9月初，涪陵向国家质检总局提出原产地保护申请，获得国家受理，并于当年11月赴重庆实地调查。

如图

涪陵榨菜拓展市场和出口。今后世贸组织各成员国都将依据这一标准，对进口的“涪陵榨菜”进行抽检。

不管是重庆涪陵榨菜还是浙江余姚榨菜，只要是中国的榨菜走出了国门，为国家争荣誉，都是好榨菜！

热心网友时间：2023-02-08 17:37

提到榨菜，想必很多人都吃过，在生活条件不好的年代，吃榨菜是家常便饭的事情。而到了如今，榨菜成了一种生活辅助调味剂，偶尔吃甘蓝并称为“世界三大名腌菜”。

而在浙江省，同样有一种榨菜具有较高的知名度，那就是余姚榨菜了，主要产自宁波余姚市（县级市）。但是就全国知差距，除了和两种榨菜的生产商有直接关系外（如涪陵榨菜是上市公司），还和它们的历史有关。

榨菜料——青菜头。

涪公认的榨菜发源地。在清代光绪年间北宜昌人邱寿安定居涪陵，他把产自当地的青菜头，风干脱水并加盐腌制，经过多种工艺制作后，制作出来的榨菜到大家欢迎。后来邱寿安专门开设作坊，加工涪陵榨菜。

到了代宣统年间，榨菜制工艺泄露并传开，后来逐步发展为一大产业，到了上世纪30年代涪陵就有上百家榨菜加工作坊。1995年，涪陵被命名为“中国榨菜之乡”。

风干脱水。

而余姚榨菜的历就没有那么久远了，起源于上世纪0年代，一位余姚农民从外地带回二榨菜种子在自家地里试种。由于余姚所的长三角地区是改革先行地，在各种作用推动下，在80年代，余姚榨菜发展迅速。而作为榨菜原产地的涪陵也不落后，经过相关职业经理人的整发展，最终让涪陵榨菜向全国和世界。如今的涪陵和余姚是两个差距不大的地区两地的GDP都在1000元以上，总人口都在百万上下，经济实力相差不大。旅游资源方面，涪有大花谷、武陵山森林公园、武陵山大裂谷、白鹤梁水下物馆、816工程等等。而余姚则有丹山赤水、天下玉苑、泉山等景区。

热心网友时间：2023-02-08 20:18

而在浙江省，同样有一种榨菜具有较高的知名度，那就是余姚榨菜了，主要产自宁波余姚市（县级市）。但是就全国知名度而言，余姚榨菜的名气却不及涪陵榨菜。前几个月，涪陵榨菜被一档新闻节目的主持人，读成了“pei”陵榨菜，一时间让涪陵榨菜上了热搜。

两种榨菜知名度的差距，除了和两种榨菜的生产商有直接关系外（如涪陵榨菜是上市公司），还和它们的历史有关。

图：榨菜原料——青菜头。

涪陵是公认的榨菜发源地。在清代光绪年间，湖北宜昌商人邱寿安定居涪陵，他把产自当地的青菜头，风干脱水并加盐腌制，经过多种工艺制作后，制作出来的榨菜受到大家欢迎。后来邱寿安专门开设作坊，加工涪陵榨菜。

到了清代宣统年间，榨菜制作工艺泄露并传开，后来逐步发展成为一大产业，到了上世纪30年代，涪陵就有上百家榨菜加工作坊。1995年，涪陵被命名为“中国榨菜之乡”。

图：风干脱水。

而余姚榨菜的历史就没有那么久远了，起源于上世纪60年代，一位余姚农民从外地带回二两榨菜种子在自家地里试种。由于余姚所处的长三角地区是改革先行地，在各种作用推动下，在80年代，余姚榨菜发展迅速。

而作为榨菜原产地的涪陵也不甘落后，经过相关职业经理人的整顿和发展，最终让涪陵榨菜走向全国和世界。

图：涪陵夜景。

如今的涪陵和余姚是两个差距不大的地区，两地的GDP都在1000亿元以上，总人口都在百万上下，经济实力相差不大。旅游资源方面，涪陵有大木花谷、武陵山森林公园、武陵山大裂谷、白鹤梁水下博物馆、816工程等等。而余姚则有丹山赤水、天下玉苑、龙泉山等景区。

图：余姚新区。

热心网友时间：2023-02-08 23:16

重庆涪陵和浙江余姚都是盛产榨菜的地方，而这两种榨菜都非常著名，两地还曾经争夺过榨菜之乡的称号，而最后涪陵获得胜出。

但其实个人觉得两地的榨菜无论从味道还是口感方面，因为工艺不同，所以应该是各具特色，并不能一概而论地说哪里更胜一筹。不过，相对来说，重庆涪陵的榨菜销量更高，市场占有率也更大，所以也更出名一些，自然多数人认为涪陵的榨菜会更胜一筹。

国人吃榨菜的历史有百多年之久，据说起源就在四川一带。榨菜的原料是青菜头，而这种蔬菜盛产于重庆的涪陵地区，这也是被评为榨菜之乡的原因之一。

而涪陵的榨菜所使用的制作方法也比较传统，始终保持着风干的脱水工艺，并没有使用现在的盐脱水，所以口感更好，也不会很咸，味道清爽适口，这也是涪陵榨菜受欢迎的另一大原因。不过，虽然浙江余姚的榨菜多数使用盐脱干的工艺，但制作周期短，所以也是有它的特点，比如鲜香脆嫩等等。

总的来说，两大榨菜产地的产品都是达到了出口标准，所以各具特色，可以按自己喜欢挑选。那么你喜欢吃哪一种呢？

热心网友时间：2023-02-09 02:31

榨菜是非常不错的喝粥和吃面的小菜，榨菜的口味多种多样，其中最有名的榨菜还是浙江余姚榨菜和重庆涪陵榨菜。那么这两种榨菜哪一种更棒呢？我个人觉得，喜欢吃辣就选涪陵榨菜，不喜欢吃辣喜欢吃甜可以选择浙江榨菜，浙江的榨菜甜味、咸味、辣味都有，但是浙江榨菜的辣味不如涪陵榨菜的辣味好吃。余姚榨菜和涪陵榨菜各有特色，其中浙江余姚有一种榨菜是当体特色，这种榨菜就是梅菜笋干榨菜。

浙江余姚榨菜

余姚榨菜是我国浙江省宁波市余姚地区的有名特产。最为余姚有名的美食特产之一，余姚榨菜不仅深得余姚以及浙江人们的喜爱，而且还在国内有着很高的知名度，余姚榨菜也一直出口到国外地区，受到了国外很多人们的喜爱。余姚榨菜质地脆嫩，吃起来十分的鲜美，口感极好，并且还含有着很高的营养价值。

重庆涪陵榨菜

涪陵榨菜是我国重庆的涪陵区的特产，并且已经被我国的国家市场监督管理总局下发批文认为是我国的国家地理标志产品。涪陵榨菜是以青菜头为原料经过加工腌制而成，成菜后的涪陵榨菜色泽鲜亮，口感香嫩鲜脆，吃起来十分的美味可口，深得人们的喜爱和欢迎。除了口感好之外，涪陵榨菜还具有着极高的营养价值，有益于人体的健康。

榨菜龙头之争

重庆涪陵和浙江余姚是国内榨菜市场两大品牌。1995年，中国农学会等部门联手举办“开发、建设、宣传”特产之乡活动。涪式榨菜与浙式榨菜双方，开始争夺“中国榨菜之乡”称号。

余姚的抢先出手，让涪陵坐不住了。2003年9月初，涪陵向国家质检总局提出原产地保护申请，获得国家受理，并于当年11月赴重庆实地调查。

涪陵榨菜拓展市场和出口。今后世贸组织各成员国都将依据这一标准，对进口的“涪陵榨菜”进行抽检。

热心网友时间：2023-02-09 06:02

榨菜是我们餐桌上的调味品，我们平时偶尔懒一下，不愿意做菜的时候，可以拿榨菜当道小菜。我们吃面的时候，吃点榨菜会让面的味道立马升华，味道立马不一样。所以普通老百姓的人常生活中还真是离不开榨菜的。国内榨菜产地有好几个，最有名的当属重庆涪陵榨菜和浙江余姚榨菜，下面就给大家分享一下这两个地方榨菜的区别。

1、两者历史不同

相比余姚榨菜，涪陵榨菜出现的历史更早一些。涪陵榨菜大家公认出现的时间为清朝宣统年间，至今已经差不多有着120多年的悠久历史，而余姚榨菜出现的时间就晚了许多，余姚开始种植榨菜的时间也就是上个世纪的60年代，真正发展始于上个世纪的80年代，两者相差的时间还是比较大的。

2、两者种植的地理环境不同

涪陵多山的地形，所以涪陵榨菜的原料青菜头一般种植在山区，而余姚属于平原地区，所以余姚榨菜的原料菜头是生长在平原地区大面积种植。

3、两者原料菜头生长时间不同

涪陵榨菜的菜头是9月播种，10月移栽，属于秋冬型栽培，而余姚榨菜的菜头一般是10月至来年的4月为其生长周期，属于冬春型栽培。

4、两者的主要工艺不同

涪陵榨菜主要采用的是风脱水的工艺，所以相比于其它工艺的榨菜，口感会更脆一些，而余姚榨菜采用的是盐巴脱水的工艺，所以吃到嘴里水分更多一些，有一些水垮垮的感觉。

两者的相同之处就更多了，两者刚开始生产的时候，都是以大坛装形式出现的，都是在上个世纪七八十年代开始技术升级和产品升级，出现了丝状、片状的真空包装的，两者也都是国家认可的榨菜原产地认证产品，两者都获奖无数，出口外国等。

如果要比较两者口味，哪个更好吃的话，我个人认为是仁者见仁智者见智的事情。消费者的口味是有差别的，有的人就是喜欢吃涪陵榨菜或者余姚榨菜，其它的榨菜他就是认为不如他喜欢吃的这种榨菜，这就是一个人口味的问题。

如果让我选择的话，我更加愿意选择涪陵榨菜。涪陵榨菜产自重庆，所以偏向于辣的口味，我比较喜欢吃辣，而余姚榨菜产自浙江，浙江菜味道比较清淡，余姚榨菜也传承了浙江菜的这种清淡味道。另外涪陵榨菜比余姚榨菜口感更脆，我个人觉得榨菜脆一些才更好吃。

这两种榨菜之争已经持续了很长的时间，都在说自己是榨菜之乡，其实这种争执根本没有必要，只要消费者认可，销售好，能够给当地经济发展带来一定的帮助，增加了当地农民的收入，这些就已经够了，要那么多虚名也没有什么实质的意义。以上只是我个人的观点，大家如果有什么不同的观点，欢迎留言补充。

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热心网友时间：2023-02-09 09:50

相比之下，我觉得浙江余姚产的榨菜更美味一些，这里的榨菜吃起来非常的脆弱，口感比较好，咸中带着鲜味，特别下饭。

热心网友时间：2023-02-09 13:55

应该是涪陵榨菜，因为重庆涪陵榨菜口感更加的爽脆。而且那里的气候也最适合种植榨菜。另外加工制作也非常的讲究。

热心网友时间：2023-02-09 18:16

个人觉得是乌江涪陵榨菜，其口感鲜香脆嫩，回味悠长。其特点是有光泽，菜体脆爽，气味浓郁鲜香。无论是做汤还是炒制，都非常好吃

热心网友时间：2023-02-09 22:54

海宁的斜桥榨菜比涪陵的更好吃，但架不住人家涪陵的名气大

热心网友时间：2023-02-10 03:49

我还是比较喜欢吃老家万州的鱼泉榨菜！口感更好！

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