烫面糖饼怎样不黏牙?
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发布时间：2022-04-22 20:24
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热心网友
时间：2023-10-27 15:59
烫面汤饼怎样不粘牙？烫面糖饼粘牙，是因为水温过高面被烫熟了，完全失去了筋性，所以吃起来才会粘牙。烫面做的面食柔软好消化，所以家庭使用烫面做面食比较多，但是全烫面过于沾粘，不好操作，而且还会粘牙，所以推荐用半烫面的方式来制作方糖饼及其他馅料的饼。
全烫面和半烫面的区别；全烫面是指和面的水全部是开水，这样做出来的面饼非常柔软，但是很粘手口感没有筋性。半烫面是指和面时一半面粉用冷水和面，另一半面粉用开水和面。也可以用等量的开水和冷水兑成温水来和面。半烫面好操作，口感即有烫面的柔软又有死面的筋性。具体操作方法如下
食材：面粉、开水、冷水、盐、食用油
步骤一：取五百克的面粉倒入面盆中，加入两克的盐搅拌均匀。用筷子将面粉一分为二，其中一半面粉分次倒入一百二十毫升的开水，边倒水边搅拌，另一半倒入一百二十毫升的冷水，搅拌成絮状。
步骤二：把面盆里的面粉都搅拌成絮状以后，加入十克的色拉油，下手揉成一个面团。刚开始很难揉光滑，可以先整理成团，放置几分钟等温度降下来再揉就比较好揉了。盖上盖子醒二十分钟，醒面过程中再将面团揉一下。
步骤三：取出醒好的面团不用再揉，直接整理成长条状，切下大小均匀的剂子，包入适量的馅料，像包包子一样收口，按扁后简直两面金黄即可（醒好的面团再用力去揉，会将面团里的面筋揉断，口感就不劲道）。
小贴士；
这是因为烫面是利用沸水将面筋烫软了，并将其中部分淀粉烫熟糊化，进而降低了面粉的硬度。所以水温越高，沸水量越多，做出的成品就越软。但是如果水份过多，成品也会出现粘牙的情况。另外做烫面最好用中筋面粉，不要用低筋面粉。
热心网友
时间：2023-10-27 15:59
那么在制作的过程中加入一些适量的小苏打和淀粉，这样就可以让做出来的美食不黏牙。
热心网友
时间：2023-10-27 16:00
和面的时候水尽量是温水，如果水温太高就会黏牙。
热心网友
时间：2023-10-27 16:00
使用中筋面粉来制作，中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，可产生足够的面筋作为支柱，使面食软中带韧，不会粘腻稀烂。用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。
