用开水烫面有什么作用?怎么做出柔软的面食?

发布网友 发布时间：2022-04-22 20:24

我来回答

共7个回答

热心网友 时间：2022-07-02 11:32

家里做面食的时候，和面的方法有加入凉水和面与热水和面之分。

用凉水和面做出来的馅饼、烙饼等比较劲道，口感偏硬；用热水和面，也就是烫面，做出来的馅饼、烙饼等柔软，口感偏粘；北方人喜欢吃的春饼在和面时多采用这种方法。而用半烫面，也就是一半面用热水、另一半面用凉水和面，做出的馅饼、烙饼等软而不易变形，口感也好嚼，适合老人和孩子吃。

除此之外，还有一种最简单的方法：不用手和面，加入一定量的水后用筷子将面搅成面糊来做，也可以做出柔软的馅饼。（下面，介绍这种和面方法制作好吃的葱油饼。）

步骤1：准备一个大碗，碗中倒入300克面粉，再加入2克酵母粉，慢慢加入温水220克左右，边倒边用筷子搅拌，搅拌成一个光滑无干粉的黏稠面团，然后盖上盖子，静置一旁醒面25分钟。

步骤2：将小葱洗净，切成葱花，放入小碗中。再加入两勺面粉、半小勺盐、半小勺花椒面，然后浇上热油，搅拌均匀成葱油酥备用。

步骤3：在案板上撒上少许面粉，放上醒好的面糊团，在干面粉的帮助下用手将面糊团整理成长条，然后再用手按扁，再用擀面杖擀成长方形的大面片。

步骤4：向面片上均匀地涂抹上油酥，从窄边的一头卷起来，然后切成均匀的三、四等份。

步骤5：取其中的一个剂子，用手将两头捏紧封口后，再对折捏紧，将整理好的小剂子再擀 成圆饼即可。将剩下的小剂子也如此做法，做成饼胚备用。

步骤6：火上坐平底锅（或者用电饼铛），锅热后刷薄油，然后放入饼胚，在饼的表面也刷一层薄油，以锁住饼的水分。烙制一面定型后翻至另一面，烙制二面金黄便可以出锅装盘了。

这款半发面的葱油饼，葱香味十足，柔软层多，特别好吃，放凉了也不硬，越嚼越香，喜欢的你一定要试试~

热心网友 时间：2022-07-02 12:50

能让和好的面团更柔软，更筋道，会让面粉营养价值提高，方便制作各种面食，但想用烫面做出柔软的面食，一定要在烫面的时候把面粉一分为二，一半用沸水烫面，另一半用冷水和面，然后再把两个面团揉在一起，这样做成的面食才会柔软。

热心网友 时间：2022-07-02 14:25

烫面就是用80-100度的开水和面，边倒水边用筷子搅拌，搅成面絮之后，放凉到不烫手的温度的时候再下手和成面团。烫面和面的时候会粘手粘盆，和面的时候撒上点干面粉或者手上抹上点油就不会粘了。烫面适合用来做蒸饺、油炸糕、烙饼等等，用烫面烙出来的饼非常的柔软，而且凉了也不会硬。

热心网友 时间：2022-07-02 16:16

其实就是可以让面团变得更加的松软，很做出来的美食也是更加的蓬松美味的，首先就是准备好适量的水和面粉，放上酵母粉，然后搅拌均匀，这样的话做出来的面包都是非常的柔软的。

热心网友 时间：2022-07-02 18:24

开水烫面会让面非常的软，准备一个碗，碗中倒入面粉，再加入2克酵母粉，慢慢加入温水，边倒边用筷子搅拌，搅拌成一个面团，盖上盖子，醒面25分钟 。

热心网友 时间：2022-07-02 20:49

用开水烫出来的面柔软,这样做出的成品即使放凉了也不会变硬。面团要用开水和面发酵也很重要，要充分揉面，做好的成品也要醒发好，这样才能保证做出柔软的面食。

热心网友 时间：2022-07-02 23:30

起到了让面更加柔软的作用，要想使面更加柔软。就要用温水和面。或烫面。这样面柔软劲道而且非常好吃哦！我每次做饼馒头的时候还会放糖。增加面的柔韧度。