烙饼的时候应该如何烫面?要注意什么问题?
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发布时间：2022-04-22 20:24
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热心网友
时间：2023-10-27 15:59
烙饼的时候进行烫面，要选择温水来进行，这个时候，选择温水，可以让饼更加的柔软，另外也要注意水量的控制，如果水量偏多了，面团不成形，如果水量偏少了，面团就比较硬，做出来的饼的口感也是非常的硬。另外，烙饼的时候一定要注意烙千层饼，用开温水1/3把面进行烫一下就可以了，如果烙馅饼是可以用凉水来进行烫面的，另外也要加入适当的盐来柔和均匀。烫面的温度一般在60度左右，这是由于过热的水温面粉中的蛋白质会造成破坏，从而不能释放出面团的韧性，而导致面团的口感变变差，在60度的热水的情况下，能充分的释放出面团的韧性，让面团更加的劲道，并且面团的色泽也比较好，口感也比较丰富，让面团更好吃。
另外也要注意用适当的冷水来进行和面的话，这样的制作出来的面团韧性也是比较弹牙的，并且有很强的韧性容易支撑形状，而且烙饼后口感也比较好，颜色也比较发白，比较适合做各种各样的烙饼，白菜饼或者是包子等食物。但是要注意的是在进行烫面的时候，最好是加入一定的酵母粉，这样的话来进行操作面团可以更加的来进行发酵，不会造成面团板结的情况，韧性也会更好的加强。
同事不能全热水烫面。我的经验是500克面粉先放200可开水，和成絮片状后再加125克常温水和成面团。另外小火烙制的时间不能过长，各家饼铛不一样，我家的基本是第一面1.5分钟，翻面后烙制1分钟就可以挑开灌鸡蛋液了，灌好蛋液后再有1分钟再次翻面，翻面后最多半分钟就可以出锅了，总体用时4分钟左右。
热心网友
时间：2023-10-27 15:59
烙饼的时候应该如何烫面？要注意什么问题？烫面其实就是用70~100度的热水和面利用热水的温度，将面粉中的部分蛋白质烫软，这样可以降低面团的硬度和筋度。首先准备好适量热水，中筋或高筋面粉，水温大约在70~100度之间，将面粉倒入和面盆中，然后一手拿筷子，一手端着热水，将热水慢慢的加入面粉中，边加水边用筷子搅拌面粉，让面粉和热水形成均匀的面絮，没有干面粉的时候便停止加水，稍微等一会儿，等到面絮不怎么烫手的时候，便开始揉面。面团揉光滑以后盖上盖子醒发20分钟左右。
一、需要注意什么问题？
制作烫面面团要选用中筋面粉或高筋面粉，因为这两种面粉中含有较多的蛋白质，做出的烫面，不会粘腻稀烂，而是软中带韧，如果选用低筋面粉来制作，它们最后做出的面食会口感黏烂。在加热水的时候，要根据面食的特点和个人的喜好掌握最佳的水温和热水用量，这是制作汤面需要注意的问题。
二、结语
在等待面团醒发的时间里，可以准备一些做烙饼的材料，玉米油，食盐，小香葱，然后将葱洗干净，切的小一些，面团醒发以后，将面团全部放到案板上，案板上面撒一层面粉，防止面团儿粘到案板上，然后反复揉面团，揉的时间越久，烙饼口感越劲道，然后将面团均匀擀开，涂抹一层食用油，撒上盐，葱花，将面团卷起来切断，擀成圆片，平底锅放油，小火烙至两面金黄，香软可口的烙饼便制作完成了。烙饼是很多北方人的主食，烙饼的制作方法有很多，可以做成烫面，也可以不烫面或者是半烫面，也可以做成咸的味道，也可以做成甜的味道，还可以放豆沙，肉馅，青菜等馅料。
热心网友
时间：2023-10-27 16:00
做饼的时候应该要用温水进行泡面，因为温水烫出来的面团非常柔软，要注意不要将面团揉到过软或者过硬，烫面的温度最好是在60度左右，烫面的时候可以加入一勺盐提升口感。
热心网友
时间：2023-10-27 16:01
首先应该准备一些面粉然后倒入滚烫的水搅拌成面絮然后揉成光滑的面团这样就可以烫好面了。在烫面的时候应该放一些酵母，放一些盐这样烫出来的面会更加松软，做出来的烙饼也会更好吃。
热心网友
时间：2023-10-27 16:01
应该用热水烫一半面，用冷水烫一遍面，然后和成面团；注意的时候要注意面和水的比例，不要太软。
