为什么我烫的面没有弹性 又不爽呢?有什么烫面的技巧
发布网友
发布时间：2022-04-22 20:24
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热心网友
时间：2023-10-27 15:59
面是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团
特色烫面面食集合图(19张)，再用烫好的面团做成各类食品。
其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。所以掌握水的温度和水量是关键。
烫面产品并非全部用沸水，而是依所需产品的性质及软硬度，酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。
热心网友
时间：2023-10-27 16:00
所谓烫面，简单一点理解就是用很烫的水和的面。烫面面团的筋性和加水温度有关，加入沸水的比例越大，和成的面团就越软，而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀，再立刻冲入冷水揉成的面团。适合做蒸饺、煎包、烧卖等。
全烫面面团所加的水全部为沸水。
