河南的哨子面是怎么做的
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发布时间：2022-04-22 20:24
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热心网友
时间：2023-07-19 17:06
哨子面多种多样，每个地方都有不同的做法，比如岐山哨子面是以酸汤为主，配料有芹菜和土豆等，最后面条上还要加鸡蛋饼。而我们那一带的陕西哨子面却是另一种做法，所以我也不能说哪种是正宗河南的哨子面，只能说都很好吃。比方说我以下的这个做法也可以。
主料：挂面
配料：冬瓜、豆腐、木耳、黄花菜、鲜嫩韭菜、（依据个人喜好还可以放些西红柿）、五花肉丁（提前做熟的，做法类似于红烧肉）
做法：配料全部切成小拇指指尖大小的丁，韭菜切成未备用。
锅里放油八成热时，煎炒冬瓜、豆腐、木耳、黄花菜等，半熟时放肉丁。加入盐、五香粉，炒熟。这就是炒好的“哨子”
另起锅烧水，水开后放入刚才炒熟的哨子（依据个人口味决定哨子汤的浓淡），再烧开，适当放入味精、盐。最后放入切好的韭菜未。
将准备好的哨子汤浇到提前煮熟已捞在碗里的挂面条上，依个人口味放入油泼辣椒。即可！
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准确地说哨子面其实应该叫“臊子面”，西北人习惯性地把“s”发音成了“sh”�就造成了许多误会臊子面，顾名思义由臊子、面条和汤三部分组成。臊子是臊子面的精华，臊子的制作可繁可简，讲究的臊子有肉丁、萝卜丁、蘑菇丁、笋丁、胡萝卜丁等十余种原料翻炒而成，简单的用萝卜丁、肉丁即可面条，就无所谓讲究不讲究了，既是吃哨子面，就一定得是仔仔细细的手擀面，不怕花功夫，哨子面的灵魂就在筋道的面条上，只有手擀的才筋道，才滑溜，才值得一吃，挂面就是被不屑一顾的。至于那汤，一定得是前一天就开始熬制的牛骨汤，汤色淳厚，远远地就飘来一股子的香气。一切都备齐了，把臊子放入牛骨汤中再煨它一时半刻，彼此入了味就好了。面条煮好了，盛入碗中，浇上臊子汤，面少汤多。面吃完了续面，汤喝完了续汤。
热心网友
时间：2023-07-19 17:06
面要手敢面口感会更好 面要 过水 那样面条不会粘在一起 水空以下 料有 胡萝卜丁 肉丁 粉条 西葫芦切丁 豆腐煎后切丁 在一起炒 加酱油 盐 花生油 可以放些豆豉 炒全熟后 根据菜量加水加3分之一即可 煮开 面放碗里 加上做好的菜 放些香油 就可以了 吃时可配大蒜 辣椒 醋 其实和炸浆面差不多 讲究五丁 我自己做是不放胡萝卜 因为胡萝卜有点甜 不太好吃
