相思鸭。此菜产于何地?味道怎么样?

发布网友 发布时间：2022-04-22 20:25

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热心网友 时间：2023-11-09 08:10

相思鸭，最开始产自湘菜，后来，石家庄，西安等地都有自己不同的做法。今天与你分享一种西安做法的相思鸭。

原料：

瘦肉型樱桃谷鸭1只（1500克）

调料：

　　飘香粉25克，盐35克，味精4克，梅州盐锔鸡配料（主要成分是沙姜）5克，麦芽酚2克

（以卤三只鸭子的量为例）：

高汤5000克，盐60克，味精50克鸡精20克，I+G 10克．麦芽酚5克，6010骨髓浸膏（一种浓缩益鲜素，各地市场有售）5克，高粱酒（62度）10克，辣椒王5克，甘草15克，沙姜粉10克，香叶5片，八角3粒，陈皮5克，白蔻3克，红曲粉3克，酱肉护色保鲜剂4克。

飘香粉配比：

成品出售，其去腥能力很好，而且香味持久，主要成分包括I+G、盐锔鸡粉、鸡粉、味精、麦芽酚等各种益鲜素。

制作流程：

腌一卤一焖一晾一炸

制作方法：

　　（1）将樱桃谷鸭洗净后滤干水分，将调料A在鸭的内膛和外皮抹均匀，入冰箱0-5℃冷藏12小时。

　　（2）将调料B入不锈钢桶烧沸10分钟，使香料味析出。

　　（3）将樱桃谷鸭腌料冲洗干净，放烧沸的汤桶里待再开锅后，小火煮30分钟，关火，让其在汤桶里焖40分钟，捞起挂干水分。

　　凉吃：

　　冷却后直接改刀装盘即可。

　　热吃：

　　用热油炸5分钟至金黄皮脆时捞起改刀即可。

　　制作关键：

　　一定要选用瘦肉型鸭，因为瘦肉型鸭卤制后不但味道好而且出成率高。生长期40天左右，重量2.5至3斤的狄高鸭和樱桃谷鸭为最好。

这款鸭子在味型上最大的亮点是香气彻骨，骨头越嚼越香，这里“飘香粉”的作用功不可没。

制作相思鸭的用料十分讲究，比如辣椒王其实就是一种辣椒，但其辣度却是普通辣椒的六倍，而且去腥效果很强，武汉的鸭脖子只有用这种辣椒做出来才到位。辣椒王产自福建，长度大约两寸左右，红色，外形有点干瘪，每斤在16元左右。

焖制时鸭子表面需盖上特制的高15厘米不锈钢箅子，上面再盖上桶盖进行焖制，内置箅子为的是不让鸭子漂上来，从而使整锅鸭子受热和入味均匀，沥水时间一般在30分钟以上，鸭子内外彻底没有水分时便可以出锅了。