如何辨别香油变质
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芝麻油俗称香油
辨色法：纯香油呈淡红色或橙红色，机榨香油比小磨香油颜色淡；香油中掺入了菜籽油则颜色深黄，掺入棉籽油则颜色黑红。
嗅闻法：小磨香油香味醇厚、浓郁、独特；如掺进了花生油、豆油、菜籽油等则不但香味差，而且会有花生、豆腥等其他气味。
观察法：在夏季的阳光下看纯香油，可见清澈透明；如掺入1.5％的凉水，在光照下显不透明液体；如掺进3.5％的凉水，香油就会人层并容易沉淀变质；如掺进了猪油，加热就会发白；掺有菜籽油，则颜色发青；掺有棉籽油，就会粘锅；掺有冬瓜汤、米汤，就会挥发，半小时后还会有沉淀。
水试法：用筷子蘸一滴香油，滴到平静的凉水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，而后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。
降温法：将香油用瓶子装好，放在冰箱里，在-10℃冷冻观察。纯香油在此温充下仍为液态；掺假的香油在-10℃时开始凝结。
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纯正的香油应有其特有的浓香味，颜色发黄略显暗红，呈半透明状，没有气泡和分层现象。
如果香油的气味中夹杂其它气味，如霉味、哈喇味，说明油已变质，不宜食用；如颜色过暗，呈黑褐色，则说明其中有杂质；如果油中有分层，振荡有大量气泡，说明油中掺水；如果没有香油的浓香气味，说明是假香油。
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看颜色
