猪蹄怎样做才能又糯又软,没有腥味
发布网友
发布时间：2022-04-22 20:27
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好二三四
时间：2022-07-16 10:50
材料：猪蹄，料酒，葱姜，大料，香叶，桂皮，冰糖，干辣椒，红烧酱油，蚝油，盐，鸡精，十三香。
做法：
1、首先将猪蹄用火烤干净，再用水清洗干净，中间用刀切一下备用；
2、接着将猪蹄放入凉水锅中，加入适量的料酒，煮三分钟后捞出，放入高压锅中备用；
3、在干净的锅中放入少许油，放入葱姜，大料，香叶，桂皮，白糖，干辣椒，再加入适量的红烧酱油，蚝油，盐，十三香，鸡精，最后倒入适量的清水煮开；
4、将煮好的汤汁倒入高压锅中，煮30分钟即可。
热心网友
时间：2023-08-17 09:07
猪手两只
小葱七八根，姜一小段，蒜头半个
绍酒45ml，冰糖30g，酱油15ml（也可以替换为10ml生抽，5ml老抽），蚝油10g，花椒几粒
南乳4～6小块，南乳汁15ml
关于南乳。南乳是江南红腐乳的简称，红曲米的加入造就了南乳好看的亮红色和独特的风味。用南乳做的菜很多，南乳烧鸭，南乳排骨等等，最近我还用它来烤鸡翅，也非常好吃。我用的是广东腐乳，每块比较小，不同腐乳品牌的咸度和大小都有差别，怕咸的朋友可以先从四块的小分量试起。南乳在烹饪前，需要用小勺压碎。去除猪蹄的毛腥味：
1、每只猪蹄切六小块，家里如果没有砍刀，可以请菜场的肉贩子帮忙处理；
2、猪蹄洗净后冷水入锅，放入几粒花椒，15ml 的绍酒，大火煮沸。水滚后保持中到大火，再煮十分钟。注意猪蹄要冷水入锅，时间也一定要煮够十分钟，才能完全去除其毛腥味；
3、十分钟后关火，将猪蹄置于冷水下洗净。洗的时候注意多冲洗骨头边缘，这里最容易析出血沫；
4、冲洗猪蹄的时候，再检查一次猪皮上是否有残留的细毛，如果有，可以用刀轻刮表面去除；
5、利用煮猪蹄的时间，烧一壶开水，稍后备用。
取五根小葱打成节，切三片姜，蒜粒去皮。锅烧至五成热，加入 15ml 的植物油，倒入葱姜蒜，爆出香味后倒入猪蹄。
猪手翻炒几下，倒入准备好的 1.5L 开水，压碎的南乳，南乳汁，酱油，冰糖和剩下的 30ml 绍酒。南乳汁倒入后可能会有浮沫，撇掉以后盖上盖子，调至最小火炖煮2个小时，中间可以开盖翻动一下，避免粘锅。
两个小时后开盖，倒入蚝油拌匀再盖上锅盖，关火焖半个小时。最后焖的步骤可以让猪蹄变得黏糯柔软，猪皮吃起来入口即化。关火是因为胶质释出，这时候汤汁已经非常浓稠，继续开火煮很容易煮糊粘锅。
焖好后取出猪蹄。如果这时候汤汁还比较多，可以开中火收汁，收汁的时候依然记得不停搅动避免粘锅，最后把汤汁淋在盛盘的猪蹄上，撒上葱末就完成啦
