牛翅排什么样
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发布时间：2022-04-22 19:15
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热心网友
时间：2023-10-14 16:52
牛翅排就是小的牛肋排啦，传统上的烹饪方法是将极佳级牛肋排放入烤箱中烘烤后食用。除了烘烤之外，有时也采用炙烤或烧烤，烘烤是一种传统烹饪牛肋排的做法。使用这种方法烹饪的三分熟烤牛肋排的外表为棕色，很鲜美呢！
做法步骤：
所需食材：小牛牛肋排1000克，葱姜蒜30克，花椒大料香叶小茴香适量，生抽20克，黄酒40克，老抽10克，盐4克，*糖10克，玉米油10克，小葱末少许。
1首先把牛肋排洗净用清水浸泡一小时，期间换两次水，然后放在冷水锅里煮开，水中加入20克黄酒。
2水开以后将牛肋排煮2分钟然后捞出来洗去杂质控干水分备用。
3砂锅烧热加入10克*糖小火慢慢煸炒，如果没有*糖就用砂糖或是白色冰糖也可以。
4好多朋友总说炒的糖色发苦问我咋回事，请你记住糖色炒到棕红色如图这样就行了，别炒过了，如果颜色太深都发黑了那就倒掉重新炒不要再用了，否则会把烧好的肉都带苦了浪费食材。
5看糖色棕红色了就倒入控干水分的牛排骨块煸炒，一定要控干水分否则倒进去会非常迸溅哈请注意。
6翻炒到所有的排骨块都裹上了糖色就加入20克黄酒去腥。
7再加入20克生抽煸炒几下。
8然后再加入10克老抽调色，这里之所以叫调色就是你要根据你喜欢的颜色来定夺放多少老抽，喜欢浓油赤酱的就放10克，喜欢稍微浅点的就少放点就行没有固定的必须的克重。
9再加入切好的葱姜蒜和花椒大料香叶小茴香，香料都放一点点就行不用太多。
10煸炒几下加入没过排骨块的开水。
11把水烧开然后盖盖子改小火烧一小时。
12烧一小时以后打开锅盖加入4克盐翻匀盖盖子继续烧半小时。
13这时已经熟了，打开锅盖将葱姜蒜和香叶捡出去敞开锅盖改中火开始耗汤。
14汤汁越来越少越来越黏稠，所以到最后汤汁很少了就要勤翻动别糊了，此时你会发现排骨的颜色会越来越深越来越漂亮哈！
