宫保鸡丁汁12345窍门
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发布时间：2022-04-22 19:07
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时间：2022-07-12 23:28
一到饭点儿就不知道吃什么，怎么吃了，家里各式各样的蔬菜和肉类都有，但是就纠结于怎样把这些菜变成一道道美食端上饭桌。那今天就给大家分享一道经典的川菜——宫保鸡丁。
话不多说，先来介绍这道宫保鸡丁需要准备的食材和佐料。首先说到食材，一道美味的宫保鸡丁自然是少不了优质的鸡脯肉，对于一般的家常菜的话，我们这里需要的鸡脯肉大约200克就可以了，然后我们需要将鸡脯肉切成鸡丁装入碗中备用。这里还需要准备50克花生仁。
接着，我们今天需要的佐料有，干辣椒去籽切成2-3厘米的段（作为一道川菜，这里的干辣椒最好选用四川的二荆条，如果其他地方的朋友买不到二荆条的也可以用当地的干辣椒替代），花椒，料酒，醋，白糖，味精，食用油，淀粉，葱（取其茎，切成小段备用），姜蒜（切成片备用）。那小编今天介绍的这些佐料，相信各位小伙伴家里都有，所以也不必再去额外准备，只需要准备好鸡脯肉和花生仁即可做这道宫保鸡丁。
当我们把这些食材和佐料都准备好之后，这时就需要先对切好的鸡丁先做腌制，将碗里的鸡丁加入料酒，酱油，用手抓匀后，再用水淀粉对鸡丁进行勾薄芡备用。接着还需要取一只碗，进行味汁的调配，先在碗里加入两勺白糖，少许味精，姜蒜片，葱段，一勺料酒，两勺醋，水淀粉，两勺酱油进行搅拌均匀备用即可。
接下来我们就开始烹饪我们今天的这道宫保鸡丁了，在锅里加入适量的食用油，当油温烧至三层热时先将花生仁倒入锅中，当花生仁略微变色时，捞出锅备用。然后等到油温到三层热时，下入二荆条干辣椒，在干辣椒略微变色时放入花椒，等炝出糊辣味后下入鸡丁，在鸡丁炒散后，将我们调配好的味汁里的葱姜蒜先放入锅里，炒匀后加入剩下的味汁，翻炒均匀后，此时肉质也差不多了，在起锅之前下入花生，这样能够让花生的酥脆度保持的时间更长，将花生炒匀后就起锅装盘。好了，这样我们这道宫保鸡丁就做好了。
哎哟，不对。好像在整道菜中都没提到过要加食盐对吧？对，各位小伙伴都没看错，今天这道宫保鸡丁确实是全程都没有加过食盐，那是为什么呢？因为在腌制鸡丁的时候加的是酱油，在调配味汁的时候，加的也是酱油，所以有这两次加入的酱油，足以保证我们这道菜的咸味，而且还可以为这道菜增色，所以就不用再去加食盐了，如果再加了食盐，这道宫保鸡丁可能就会变得咸了。各位小伙伴也要记得，如果您是按这种方式来做的话，记得千万也不要加盐。
对于这样一道经典的宫保鸡丁，认为在整个过程中我们需要注意以下三点，第一就是对于食材主料和辅料的配比，在川菜中讲究的是丁配丁，片配片，丝配丝，主料比辅料的量要多，形要大，就比如说今天这道宫保鸡丁，主料是鸡丁，约200克左右，1-2厘米见方的肉丁，而辅料则是花生仁，约50克，大小则是比鸡丁小。第二就是腌制鸡丁和调味汁时，我们选择的是加酱油，因为加了酱油不仅可以保证我们的咸味，还可以给我们这道菜增色，所以我们都不要再加食盐了。第三就是花生仁一定要在鸡丁起锅前加入，这样才能让花生的酥脆度保持的时间更长。注意以上三点，让鸡丁鲜嫩，胡辣，咸鲜，甜酸有机的融合为一体。好了，这样的介绍，各位小伙伴您学会了吗？
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时间：2022-07-13 00:46
宫保鸡丁怎么调汁
宫保汁的调味就是用最简单的酱油、醋和糖调配，宫保汁的大体的比例是1盐、1酱油、3白糖、3香醋，或者4香醋、2生抽、1老抽、4白糖、1盐。
川菜中的宫保味型，是在荔枝味之上延伸出的煳辣味。荔枝味是盐、醋、白糖、酱油、料酒调制，并取姜、葱、蒜的辛香气，调和而成。咸味为底，显现出酸甜味，糖略少于酸。

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宫保鸡丁制作窍门
1、鸡丁一定要先腌制入味，用淀粉上浆，锁住水分，炒之前加上少许油拌匀，这样才能使得鸡块更嫩滑，而且也不容粘连。
2、炒鸡丁的时候一定要大火快炒，锁住水分。
3、鸡腿肉可以用鸡胸肉代替，切出来的肉丁形状会更好看些，但鸡腿肉的口感更加滑嫩些。

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宫保鸡丁的做法推荐
1、把鸡胸肉洗干净,切成方形小丁,加一个鸡蛋蛋清,一勺淀粉、一勺料酒和半勺盐搅拌，腌制10分钟
2、把花生粒炸好,黄瓜切成小方块,把干辣椒去籽,姜切成小粒备用
3、用2勺生抽、2勺醋、1勺料酒、少许清水、半勺白砂糖，半勺盐混合，调成酱汁备用。
4、将锅里放油、辣椒、姜、花椒、葱、豆瓣酱、鸡胸肉一同爆炒直到肉熟变色即可。
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时间：2022-07-13 02:21
主料：鸡脯肉（225克）、花生米（50克）。
辅料：葱（45克）、姜（10克）。
调料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食盐（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、酱油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克） [8] 。
制作步骤
1、鸡腿去骨、去皮后洗净，用刀背拍松鸡肉，切成1.5厘米大小的丁，姜和蒜切片，葱白切成小圈。
2、鸡肉丁加入少许黄酒，一点点盐，用手反复抓黏稠，再放入干淀粉抓匀。
3、将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀，放入葱姜蒜，加入适量水，做成料汁。
4、锅烧热 ，倒入油，待油温7成热时，放入腌好的鸡丁，翻炒至鸡肉变白盛出。
5、锅中剩少许油，放入花椒、干辣椒，用中小火炒香后，将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出，放入锅中炒10秒，接着把鸡肉倒回锅中，用大火炒30秒，倒入料汁，颜色变油亮时，加入辣椒油，最后放入花生米即可。 [9]
提示事项
用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至浅焦*后盛到大盘里散热待用。
风味特色编辑
宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。
各式各样的宫保鸡丁
各式各样的宫保鸡丁(43张)
宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“酸酸”的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能 [10] 。
各地的宫保鸡丁名字相同，做法却有不同：
川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。
鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。
贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜，请注意这个“酸”字，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。 [11]
营养价值编辑
合并图册
合并图册(2张)
宫保鸡丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分，具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力
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时间：2022-07-13 04:12
宫保鸡丁是中国的一道传统美食。宫保鸡丁的口感偏甜辣，里面还会放入胡萝卜以及花生米等其他的食材。宫保鸡丁的味道非常独特，制作过程也相对比较复杂。在制作宫保鸡丁的过程当中，不仅要注意鸡肉的腌制，还应该注意火候以及调料汁的配比。那么，宫保鸡丁调料汁的比例是什么呢？
大家在制作宫保鸡丁的时候一定要注意花生米的炸法，可以和平时一样开小火用油慢慢炸，但是这样做会更麻烦，现在我们就介绍一种最简单的炸花生米的做法给大家，将花生米放入盘中，再滴几滴油搅拌均匀，然后放入微波炉中，高火加热4,5分钟，加热的时候要记得搅拌均匀，这样才会受热均匀，再趁热滴几滴白醋搅拌均匀就可以了。
川菜宫保鸡丁的正宗家常做法如何做宫保鸡丁怎样做宫保鸡丁：
1.先将鸡肉葱干辣椒花生米盐花椒姜料酒生抽老抽醋白糖淀粉准备好
2.然后将鸡肉洗干净后切成块状，花生米提前炸好
3.将白胡椒粉撒在鸡肉中，放入盐，放入姜丝，倒入生抽和料酒
4.放入淀粉用手抓匀后腌制入味一刻钟，再倒入油在锅里
5.中火加热后放入鸡肉快速翻炒至变色后铲出，然后控干油
6.将底油晾凉后放入花椒，翻炒出香味后捞出，再放入葱姜、干辣椒
7.中火翻炒至辣椒变色，倒入鸡肉翻炒，再倒入调好的宫保汁，翻炒浓稠
8.出锅前倒入提前炸好的花生米翻炒片刻就可以熄火盛出了。
川菜宫保鸡丁的正宗家常做法贴心提示：
宫保汁的做法是放入香醋、生抽、老抽、白糖、盐、淀粉搅拌均匀，比例是2:1:0.5:2:0.5:1。大家不用全部倒入，可以按照鸡肉的量决定倒入多少。
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时间：2022-07-13 06:20
才知道，在家做宫保鸡丁这么简单，只需掌握酱汁比例，味道特别棒
“宫保鸡丁”是一道家喻户晓的菜肴，这道菜有着嫩嫩的鸡腿肉，香脆的花生米，酸辣中带有一丝辣味，配米饭特别好吃，深受小朋友们的喜欢，今天介绍这道菜的家常做法，只需掌握酱汁比例，想不好吃都难。
【宫保鸡丁】
食材：鸡腿、花生米、青椒、胡萝卜
辅料：大葱、生姜、大蒜、花椒
调料：料酒、白醋、豆瓣酱、胡椒粉、生抽、水淀粉、食盐、白糖
做法：
1.鸡腿两个，用剪刀把鸡腿骨剔除，去骨的鸡肉先切长条，再改刀切成鸡丁。
2.切好的鸡丁放入大碗中，加入1克料酒、1克食盐、1克胡椒粉，抓拌至鸡丁吸收调料，这样有去腥和增味的作用，然后再加入10克淀粉抓匀，加入淀粉可以使鸡肉口感更滑嫩。
3.胡萝卜和青椒切成丁，再准备一些葱姜蒜。
4.调一个酱汁，碗中加入1克食盐、5克白醋、10克白糖、5克生抽和少许清水，把调料搅拌化开后备用，其中白糖和白醋的量可以根据自己喜好调整。
5.锅内加入植物油，油温三成热时转小火下入花生米，小火慢炸3分钟，待花生米颜色加深后控油捞出。
6.捞出花生后转大火，把鸡丁依次滑入锅内，保持大火炸一分钟，使鸡丁断生后控油捞出。
7.另起锅加入少许植物油，下入葱姜蒜和花椒爆香，炒香后加入5克豆瓣酱，煸炒出豆瓣酱的红油。
8.淋入准备好的酱汁，把酱汁炒至稍微浓稠一些。
9.接着下入鸡丁、胡萝卜、青椒、花生米，大火爆炒30秒左右，把食材和酱汁翻炒均匀。
10.最后出锅前再淋入少许水淀粉，这样汤汁可以包裹在食材上，味道更好吃。
“宫保鸡丁”这样做非常简单，滑嫩的鸡丁，香脆的花生，酸甜的味道中带有一丝辣味，好吃又下饭，希望您能够喜欢。
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时间：2022-07-13 08:45
宫保鸡丁的汁怎么调
制作宫保鸡丁的时候，使用的汁是很重要的，需要我们准备好生抽10ml，香醋10ml，水淀粉10ml,糖一小勺，盐一小勺，在制作宫保鸡丁的时候，我们把鸡丁炒到表面微微变色的时候，把其中多余的油全部盛起，然后倒入我们准备好的汁，之后用大火烹饪到入味的时候就可以了。
宫保鸡丁窍门
制作宫保鸡丁的时候是有一定窍门存在的，首先鸡丁是一定要腌制入味的，之后我们再用淀粉给鸡丁上浆，锁住其中的水分之后，在炒之前需要加上少许油拌匀，这样才能使得鸡块更嫩滑，而且也不容易出现粘连的情况。炒鸡丁的时候，我们一定要用大火进行快炒，锁住其中的水分才能让口感变好。
制作宫保鸡丁的时候需要用花椒粉，主要是因为炸花椒的时候，一不小心就出现老了的情况，而且在碰到冷水之后还会溅出来。所以说火我们用花椒粉代替是比较好的选择，制作宫保鸡丁的时候用鸡腿肉会更好吃一些，而且味道也会更嫩，同时在烹饪的时候，火候的掌握也不需要很苛刻，烹饪宫保鸡丁的时候全程都是需要用大火的，煸炒鸡丁的时候也不能太久，如果久了就会出现变老的情况。如果不担心添加剂的存在，我们可以放点嫩肉粉，可以让味道和口感更好。
宫保鸡丁的营养价值
宫保鸡丁这道菜的营养价值还是很丰富的，首先宫保鸡丁中的蛋白质含量是比较高的，再加上脂肪的含量比较低。同时宫保鸡丁的蛋白质中，其中是富含我们人体所必须的氨基酸，其中的含量和蛋乳中的氨基酸也比较相似，是可以做我一种非常优质的蛋白质。
宫保鸡丁同样是磷、铁、铜和锌等微量元素的良好来源，其中是富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等营养物质的，对人体补充维生素很有好处。
在宫保鸡丁中存在有脂类物质，这些物质和牛肉、猪肉比较也是同样不落下风的，而且其中还含有非常多的不饱和脂肪酸存在，主要是亚油酸和亚麻酸的量很丰富，是可以帮助降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇含量。
宫保鸡丁中维生素E和维生素K，再加上锌元素，这些都是人体很需要的。其中含有的脂质，基本都属于不饱和脂肪酸，这些物质是人体所需要的，
其中占一半的比例是但不饱和脂肪酸，多种蛋白质和氨基酸的存在，让人体能够满足日常的需求，对人体身体素质的增长也有好处。
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时间：2022-07-13 11:26
说到宫保鸡丁，又有多少人会做呢？它的口感很独特，深受大家的喜欢。宫保鸡丁也算是比较有知名的一道菜了，虽然用的调料以及食材都是家中可以索取的，但是要是能够做出正宗的宫爆鸡丁的味道，那真的是难上加难。
每当我们去上饭店点菜的时候，必点的一道菜也算是宫爆鸡丁，就连外国人都很喜欢，据说在西方的时候，除了烤鸭、糖醋里脊、宫保鸡丁和饺子都成为了中国菜的代名词。馨香中略带友谊，一丝丝的微辣以及甜味，吃起来更加的滑嫩，这个时候如果能再配上一碗米饭的话，真的是太幸福了，简单易学的宫保鸡丁，其实它还有一个属于自己的历史故事，你们应该都没听说过吧？今天就来给你们详细的了解一下。
宫保鸡丁
宫保鸡丁的起源：
其实在古代已经就出现了，他是清代时期一个叫丁宝桢的人。此人御敌有功，也被朝廷封为太子少保。后来也简称叫做“丁宫保”，丁宝桢是清朝的大臣，贵州平原人，在咸丰年间进士的，故在1866年还担任过山东的巡抚。还治理过黄河的水患，在1875年期间还参加过洋务运动，后来在1885年时期，英国占领了缅甸，他筹划西南防务，治疗过度因此病逝……
丁宝桢
在他任职期间就对川菜有所兴趣，时常没事的时候就跑到厨房后面看别人做饭，还能研究出一些菜谱来。就在某一天宴请宾客的时候，丁宝桢亲自下厨，把鸡胸肉和鸡蛋混合在一起，并且放了一些花生以及葱姜蒜料酒进行包裹，端上桌来后深受大家的喜欢，但是当时菜是没有名字的，宾客们纷纷觉得惋惜，于是受到了丁宝桢名字的启发，所以起名叫做宫保鸡丁。就这样被客人们一直叫好的宫保鸡丁慢慢的传扬下去。这也就是宫保鸡丁的由来了……
虽然宫保鸡丁这道菜司空见惯，但是很多人却对它有所误解。很多人都会认为宫保鸡丁的烹饪方式是爆炒。其实不是这样的，通过炸然后进行翻炒，这道菜表面上是定价的私房菜，但是后来越传越广，变成了人尽皆知。随着时过境迁，很多人不知道宫保为何物？于是就把“宫保鸡丁”变成了“宫爆鸡丁”。
宫保鸡丁
宫保鸡丁的营养价值：
宫保鸡丁也是一道非常高营养的美食，其中富含了丰富的蛋白质、磷、钙、铁、维生素及碳水化合物都是对我们人体的健康有好处的营养物质，可以达到一个滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效，还可以增进人的食欲、可以促进人体的健康和增强抗抵抗力。
宫保鸡丁主要就是由鸡肉、花生还加上一些辅料制作而成的，一般来说可以加入一些黄瓜、胡萝卜、青红辣椒等配菜一起烹制而成都是一些比较健康的食材。
宫保鸡丁红而不辣、香辣味浓、酸甜可口、肉质滑脆，鸡肉搭配上香脆的花生米口感非常的丰富，有嚼劲吃上一口就回味无穷的一道美食。
宫保鸡丁制作方法
- 食材 Ingredients -
▼
鸡胸肉250g、花生米100g、小葱50g、白糖30g、醋35g、盐2克、辣椒段8g、
花椒少许、姜10g、水淀粉20g、料酒3g、豆瓣酱5g
食材
- 做法 Steps -
▼
第一步就是准备配料的部分
将准备好的大蒜切成片状。
蒜
姜切成片状，或者是丝状都可以，切好之后放在盘子中备用。
姜
小葱切成葱段，不用切得太小，适量即可。
葱
准备好的干辣椒切小备用
辣椒
鸡胸肉洗干净之后切成小方块状尽量大小一致，不要区分太明显。
鸡胸肉
第二步就是腌制鸡胸肉
将切好的鸡胸肉放在碗中加入少许的盐。
盐
适量的水。
水
加入淀粉。
淀粉
最后用筷子搅拌均匀，如果有一次性手套，大家也可以选择带手套用手抓匀，要让鸡肉充分的吸收水分，这样最后炒出来的鸡肉才会比较的嫩滑。
搅拌
第三步就是炸鸡胸肉
热锅倒油，待油热了之后就可以倒入鸡肉块。
热油下鸡肉块
翻炒至6成熟左右就可以关火。
翻炒
然后倒入滤网中，将油沥出来。
沥油
第四步就是爆炒底料
炒底料的时候我们只需要锅中倒油，放入切好的蒜片、干辣椒爆香。
蒜、干辣椒
然后加入少许的花椒。
花椒
放入少许的豆瓣酱，然后小火将其爆香。
豆瓣酱
第五步就是开始炒宫保鸡丁
底料爆香之后就可以将炸过的鸡肉丁倒入锅中。
下鸡肉丁
加入少许的料酒。
料酒
加入少量的辣椒粉。（不喜欢吃辣椒的人可以选择不加)
辣椒面
加入白糖，白糖可以稍微多加一点，宫保鸡丁吃起来就是酸甜的感觉，大家也可以根据自己喜欢的甜度来加白糖。
白糖
再加入一点淀粉、水、醋翻炒均匀。
淀粉
最后再加入葱段。
葱段
加入花生米然后翻炒。
花生米
关小火翻炒均匀即可出锅了。
酸甜嫩滑的宫保鸡丁就做好啦~看起来真的是非常的诱人了！
- 小贴士 Tips -
▼
①、鸡肉丁一定要先用油炸一下再进行翻炒，这样炒出来的口感会更加的酥脆不会很柴。
②、加入的花生米也要选择炸过的花生米或者是烤过的花生米，这样整道菜的口感会更好。
③、炒宫保鸡丁的时候尽量用大火爆炒，因为炒的时间过长会导致鸡肉变柴不好吃。
④、宫保鸡丁的酸甜度大家可根据自己的喜好来调配，可以先将料汁用在碗中全部调配好再倒入锅中翻炒即可。
总结：
其实宫爆鸡丁食材都是我们常见的，并且做的方法也极其的简单，你们还在等什么呢？如果喜欢吃配菜的话，可以放置一些黄瓜丁以及郫县豆瓣酱，这样也会有不一样的风味。就这样简简单单的一道宫爆鸡丁，特别的下饭，不管是大人小孩都很喜欢。就连我自己看了都想立马操作起来，你们还在等什么呢？
心动不如行动，赶紧在家实际操作一番吧！
文|吃吃日志
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万能宫保汁做法
屈浩宫保汁
商用宫保汁配方
万能的宫保酱汁
宫保汁与鱼香汁区别
正宗宫保酱汁的做法
热心网友
时间：2022-07-13 14:24
所需食材：鸡腿肉或者鸡胸肉、花生米、干辣椒、泡椒、黄瓜、五香粉、料酒、生抽、米醋、白砂糖、淀粉、清水。
制作方法：
第一步：将鸡肉拍松，改刀成1公分见方的小丁。将花生米炸酥脆后去皮，黄瓜切成小丁，葱切段，姜切丝、蒜切片备用。
第二步：往准备好的鸡肉丁中加适量的五香粉、料酒、生抽和干淀粉，抓匀腌制10-15分钟待用。并按照生抽、料酒、米醋、糖、淀粉、水，2:1:0.5:0.5:1:3的比例，调成宫保汁，计量单位为勺。

第三步：热锅注油，记住油要比平时多放一些，待油热后，下入腌好的鸡丁，滑炒60秒，待其变色后捞出备用。
第四步：另起锅，油热后，下入备好的葱、姜、蒜，炒出香味。再下入1勺豆瓣酱炒出红油。接着下入鸡丁、干辣椒、泡椒，继续翻炒60秒钟。最后加入花生米和黄瓜粒，继续翻炒60秒。

第五步：接着倒入之前沟对好的宫保汁，大火收汁即可。咸鲜为主，略带酸甜的宫保鸡丁就做好了，快来享用吧！
热心网友
时间：2022-07-13 17:39
材料
鸡胸肉200g，花生仁100g，调料：白糖7g，酱油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大葱20g，料酒5g，盐5g，干辣椒20g
做法
1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。
2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。
3、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。
4、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。
5、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
热心网友
时间：2022-07-13 21:10
这道菜应该叫宫保鸡丁，提问的朋友可能打错字了，宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。因为搭配了花生、黄瓜等一起炒，所以吃起来口味丰富，加上鲜嫩香滑的鸡肉，简直好吃的停不下来。
宫保鸡丁怎么做？
宫保鸡丁主要注意的是鸡肉要嫩，然后就是其他配菜要入味，最后是花生一定要香脆，这样做出来的宫保鸡丁才会特别好吃。
——下面给大家分享鲜香味美的宫保鸡丁做法：
备料
主料：新鲜鸡脯肉或者去皮鸡腿肉。
辅料：花生米、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、食用油、淀粉、料酒、水。
调味料：食用盐、香醋、糖、酱油、香油、白胡椒粉。
烹饪
将新鲜鸡脯肉先用刀拍松，然后清洗干净，切成两厘米的小方块，装碗加入少许盐、适量生粉、料酒、香油，抓匀腌制10分钟。
葱、姜、蒜清洗干净切好，干辣椒剪段，黄瓜清洗干净切丁沥干备用。
找个干净碗，碗中加入适量盐、糖、酱油、料酒、香醋、白胡椒粉，搅拌均匀调成酱汁，另外找个碗加入淀粉和适量水，搅拌成水淀粉备用。
热锅倒油，油温五成热倒入鸡丁，中火炒至九分熟捞出。
锅留底油，下干辣椒和花椒小火炒出香味，再加入姜、蒜爆香，倒入黄瓜丁翻炒断生，然后倒入之前的鸡丁，加入之前调好的酱汁，翻炒均匀，再加入适量水淀粉勾芡收汁，最后加入花生米翻炒一下关火，装盘撒上葱花即可。
——花生米做法：花生米提前用水浸泡一下，然后冷锅冷油下花生，小火慢炸至金黄，加入少许盐和高度白酒即可。
——温馨提示：
鸡肉一点要选新鲜的鸡脯肉，别选冷冻的鸡胸肉，没有就用鸡腿肉。
鸡肉先拍松能更好的入味，吃的时候口感也会更好。
喜欢吃口味丰富一点，可以再加点胡萝卜丁，先炒熟加进去即可。
喜欢吃重口味一点，可以炒花椒后加入豆瓣酱炒出红油。
不喜欢吃花椒，可以把花椒和干辣椒煸炒出香味后就先装出来即可。
花生加入一点高度白酒，炒出来会特别香。
