宫爆鸡丁糖醋汁怎么熬制

发布网友 发布时间：2022-04-22 19:07

我来回答

共9个回答

懂视网 时间：2022-08-03 19:17

1、糖醋汁的做法(荔枝口儿):葱姜水一勺,酱油一勺,料酒一勺,醋一勺,白糖两勺。

2、切豆瓣葱。把葱段竖着切成4份,然后横着切成和鸡丁大小差不多的丁，

3、切蒜片。

4、两只鸡腿肉切成丁,放进大碗里。

5、上浆。一勺葱姜水,一勺料酒,一勺酱油,然后疯狂用手抓,让鸡肉充分吸收调料。然后放入一点盐,然后继续疯狂抓,放盐是为了增加渗透压,让鸡肉彻底吸收调料,抓到有粘稠感的时候,放一点玉米粉。

6、锅中倒油。放入花椒，小火炸出香味后捞出。放入干辣椒段（去籽）。出香味后放入鸡丁翻炒。炒到没有粘稠感。

7、放入辣酱粉，翻炒，直到炒出红油，颜色变得很漂亮。

8、放入葱粒和蒜片，继续翻炒。

9、这一步放入糖醋汁。

10、翻炒均匀，出锅。

热心网友 时间：2022-08-03 16:42

主料：鸡脯肉200克、黄瓜1条、熟花生米60克 

辅料：豆瓣酱1汤匙、生抽2汤、匙料酒2汤、匙葱少许、姜少量、蒜适量、白糖1汤、匙淀粉1汤匙、盐少许、醋1汤匙、干辣椒1个

步骤：

1、准备调料，一匙生抽，一匙醋，一匙料酒，一匙白糖

2、鸡脯肉洗净切丁，黄瓜去皮切丁

3、鸡丁加入少量淀粉，一匙料酒，一匙生抽腌制10分钟

4、准备好葱姜蒜

5、准备少许水淀粉

6、锅内放入油，放入鸡丁煸炒变色

7、盛出

8、锅中留油，放入豆瓣酱炒（小火）同时放入葱姜蒜干辣椒爆香

9、加入鸡丁

10、黄瓜

11、花生

12、放入碗中调料，加一点点盐（喜欢淡些的可不加），淋少许水淀粉

13、大火翻炒快速出锅

14、盛出就可以享用啦

热心网友 时间：2022-08-03 18:16

可以用1盐3糖1鸡粉1酱油3醋的比例配制进行熬制。

喜欢番茄的可以再加2勺番茄沙司，如果用的是番茄酱就多点糖。

1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。

2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。

3、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。

4、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。

5、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。

热心网友 时间：2022-08-03 20:08

宫保鸡丁的糖醋汁是勾兑的，不用熬制。
宫保系列调味料的黄金比例：
1、一勺盐、三勺糖、一勺鸡粉。
2、一勺酱油、两勺番茄沙司、三勺醋。
3、番茄沙司中有糖盐，酌量增减。
4、不喜欢番茄沙司可以不放，如果是番茄酱多放些糖。

热心网友 时间：2022-08-03 22:16

　一般若是炒制250克鸡胸肉的量，调汁的比例约为：酱油1勺（15克），白糖1.5勺（25克），味精2克（适量），醋1勺（15克），花椒油5克，水淀粉15克，调配即可。

　　补充：
　　宫保鸡丁，创始人是四川地区居民，后被清朝四川总督丁宝桢改良发扬，流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
　　选用鸡肉为主料，花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

热心网友 时间：2022-08-04 00:40

一般若是炒制250克鸡胸肉的量，调汁的比例约为：酱油1勺（15克），白糖1.5勺（25克），味精2克（适量），醋1勺（15克），花椒油5克，水淀粉15克，调配即可。
另有一种
宫保系列调味料的黄金比例：

　　1、一勺盐、三勺糖、一勺鸡粉。
　　2、一勺酱油、两勺番茄沙司、三勺醋。
　　3、番茄沙司中有糖盐，酌量增减。
　　4、不喜欢番茄沙司可以不放，如果是番茄酱多放些糖。
　　材料：鸡胸肉，大葱，花生米
　　调味料：干辣椒、花椒、糖、醋、盐、酱油、鸡粉、水淀粉、番茄沙司、姜、蒜

热心网友 时间：2022-08-04 03:22

鸡脯肉 400克
黄瓜 100克
熟花生 100克
葱
料酒
生抽
花椒
醋
糖
盐
水淀粉
做法
鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀

黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽

在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁

锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段

放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色

最后调入料汁

再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀

水淀粉勾芡，即可

热心网友 时间：2022-08-04 06:20

宫保类型的菜属于川菜24味型之一的荔枝辣香味，成菜酸辣甜，一个最重要的注意事项就是要醋稍稍比糖多点，如果糖多过醋，就变成另外一个味型---糖醋味了。另外还有两个注意事项，第一个就是油温不能太高，这道菜是热锅冷油，先用大火把锅烧到很热才放油，油温四成，然后是放料的顺序，先是放花椒粒，然后是辣椒段，辣椒段变棕红时放鸡丁，第二个就是挂芡要挂薄芡，浓稠了成菜成糊状，影响口感和美观。

热心网友 时间：2022-08-04 09:34

这个名名我听说过的哦。不过就是没有吃过的哦。