饭店的醋溜土豆丝怎么炒啊？

发布网友 发布时间：2022-04-22 19:01

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热心网友 时间：2023-08-18 23:26

土豆的烹调方法有很多，可以切丝炒、切块炖，或者切片烧，甚至制成土豆馅、土豆泥做出其他面食，都是非常好吃的美食。其中切丝炒醋溜土豆丝应该是最简单、最好吃的菜品之一。

醋溜土豆丝是土豆削皮切丝后，采用焯水或者不焯水的方式，炝锅烹入醋汁，快火急炒而成，成品讲究：鲜香爽脆、酸溜适中，吃起来不油，不管是家常佐饭还是酒店下酒都是不错的菜品选择。那醋溜土豆丝怎么做出来又脆又不油呢

~【醋溜土豆丝~酒店版】~

原材料和调料：

黄皮土豆，青红辣椒，盐，味精，白醋，自制花椒油，香菜，蒜仔，大葱，食用油等。

开始烹调：

第一步：原材料初加工.土豆削去外皮400克，略微清洗放在案板上，切成均匀的细丝（类似于火柴棒粗细），然后放入盆中，加入清水淘洗三遍以上便于洗去淀粉，并沥干水分。

第二步：准备辅料.青红椒切丝30克，香菜去叶切段30克。蒜仔六瓣（其中三瓣切片，剩余三瓣切末），大葱切葱花10克。

第三步：土豆丝焯水.净锅加入清水大火烧开，然后用手勺盛食用油10克，放入水中。接着放入沥干水分土豆丝，稍微汆烫10秒至断生，倒入漏勺，接着用两勺凉水激一下，沥去水分。

第四步：正式炒制.刷干净锅烧热，先放入食用油30克，锅离火下入葱花、蒜片，慢慢煸炒至小料出香，这时烹入白醋40克，立即搅动出醋香，调入盐、味精少许，锅放在火上，倒入漏勺中的土豆丝，开大火，迅速颠锅翻炒四五下，然后放入香菜段、青红椒丝、剩余蒜末再次翻匀，最后淋10克花椒油出锅，倒入漏勺再次沥一下汤汁，装盘即可。

1.土豆丝并不是切的越细越好，重要的是均匀，以火柴棒粗细最佳。

2.切土豆丝的时候，提前准备好一盆清水，随切随把切好的土豆丝泡入水中，避免氧化发黑。

3.切好的土豆丝必须清洗三遍之上才能洗去淀粉，以最后的水不浑浊最佳。

4.开水中加入少许食用油有两个作用，一是可以增加焯水后土豆丝的亮度，二是隔绝空气，避免土豆丝氧化。

5.土豆丝焯水时一定要开水下入，可以使土豆丝在最短时间内成熟。

热心网友 时间：2023-08-18 23:26

土豆开水下锅焯水，在锅中煮至变透亮，漏出再用冷水冲凉，这样可以保证土豆丝的脆度，炒醋溜土豆，需要在即将出锅的时候再放醋

热心网友 时间：2023-08-18 23:27

简单几步教您做出好吃的醋溜土豆丝

热心网友 时间：2023-08-18 23:28

将土豆清洗干净，之后切丝，泡在水中备用，锅中热油，放入蒜瓣炒香，倒入土豆丝翻炒，加入陈醋，翻炒均匀，即可出锅。

热心网友 时间：2023-08-18 23:28

醋溜土豆丝这样做非常的好吃，首先把土豆削皮拉成丝，其次准备上配料，起锅烧油，把配料放入锅中翻炒，接着把土豆丝放入锅中进行均匀的翻炒，然后倒入醋，等到锅开以后就可以享受这道美食了。