豆筋（腐杆）烧肉怎么做如何做好吃
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发布时间：2022-04-22 19:22
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时间：2023-08-09 02:51
1、在五花肉肉皮上抹糖水或蜂蜜，热锅烙一下让皮起皱，然后紧水（煮一下），改刀成块。
2、备好各种调料。
3、豆筋棍在热水（我用的开水）里浸泡十五分钟，切段待用。
4、热锅坐油，姜蒜爆香后下豆瓣酱炒开。
5、肉下锅，多煸一下，吃起来才不腻。
6、差不多了就把切好的豆筋棍放进去，加水，水量以能把食材刚刚没住为好，加入香料；冰糖，勾老抽上色，大火烧开，小火焖十五分钟，把水收干，调味起锅，大功告成。
材料：豆筋，五花肉，郫县豆瓣，香料（大料，茴香，香叶，草果之类的），葱节，姜片，蒜片，花椒，料酒，冰糖，干辣椒，盐
做法：
1.煮一锅开水，放一些花椒和料酒，然后把五花肉放进去煮到7成熟，然后关火，让肉就在锅里冷却到不烫手取出，将肉切成块。（肉在锅中冷却后再取出可以让肉肉饱含汁汁）
2.豆瓣切细，起油锅烧热，炒香豆瓣和姜蒜、干辣椒，将肉块放入翻炒片刻，然后将泡软切好的豆筋放入，翻炒，放香料，冰糖，放适量肉汤，小火慢慢烧
3.待肉和豆筋都耙软了，如果汁还很多的话，开大火收汁。放适量盐，葱节，完成制作。
材料 五花肉 一碗 八角大料 一小把 香叶 几片 干辣椒 三个 丁香 一小把 小茴香 一小把 花椒 一小把 草果 2个 大葱 几段 姜片 几片
豆筋棍/粉条 适量冰糖 5~6大块 料酒 生抽、老抽、料酒，按照3:1:3的比例
酱油（生抽、老抽） 生抽、老抽、料酒，按照3:1:3的比例 盐 适量 （蜂蜜） （腐乳）
做法1. 将带皮五花肉斩成麻将块大小，洗净控干水分。
2. 我用的主配菜是豆筋棍，口感和腐竹差不多，吸肉汤很好吃。如果觉得硬可以用粉条代替。 3. 准备炖肉料：花椒大料、干辣椒、香叶、草果、丁香、小茴香。
4. 葱切大段，姜切片。 5. 把体积小的调料放入铁砂网球中。
6. 干煸五花肉，煸到肉里面的水分都出来为止（这个步骤等同于焯水）。
7. 煸炒至肉的表皮金黄捞出锅备着。
8. 锅不用洗，用剩余的油加入冰糖炒汤色。
9. 炒汤色需要用最小火，用铲子将冰糖铲碎、不停搅拌。
10. 见到冰糖全部融化、并开始冒小泡时，把之前炒好的肉重新倒入锅中翻炒（炒糖色别炒过了，否则口感会变苦，千万别等把糖熬糊了再下锅）。
11. 加入料酒、酱油（生抽、老抽、料酒，按照3:1:3的比例）。
12. 加开水至漫过所有肉（不可倒凉水），红烧肉只能一次加水加到位，所以可以加多一点。 13. 加入葱、姜片。 14. 加入各种炖料。
15. 转大火、会有很多血沫被煮出来，尽量捞、动作要快。然后转小火，加盖焖煮一小时左右。
16. 煮一小时之后，加盐调味（别加太多、因为后面收汤时会变咸）。这时加入切好的豆筋棍或者整根的粉条。
17. 大概炖煮煮一个半小时后、转最大火，收汁。再转大火之前，倒入一小勺蜂蜜，可以让肉色更加透亮好看~如果加入一大勺红色腐乳，那么就会呈现更偏红的色泽~收汁时，要用铲子不停翻炒、让肉块均匀上色，动作要快，因为有糖的缘故，很容易粘锅。
18. 最后见到肉块已经变成漂亮的红色就马上关火出锅，大功告成
